Sbiten: características de la bebida y métodos de preparación.

Bebida de miel rusa antigua sbiten poco conocido.Incompletamente olvidado en nuestros días, es un pozo real de sustancias útiles, tiene una serie de propiedades útiles, así como un agradable sabor y aroma.

Sbiten es una bebida sin alcohol que se ha utilizado en Rusia desde tiempos inmemoriales. La historia de la aparición de Sbiten tiene sus raíces en el pasado profundo. Crónicas conservadas y libros de la iglesia del siglo XII, en los que se menciona esta bebida. La fecha exacta de aparición no se ha conservado, pero se sabe con certeza que a Sbiten anterior se le llamó brisa. Obtuvo su nombre gracias a la tecnología de preparación.

Ingredientes vzvara preparados en dos cubas de cobre. En uno, la miel fue caramelizada, y en el otro, las formulaciones con hierbas y diversas especias se evaporaron. Luego, una vez transcurrido el tiempo establecido, los contenidos se combinaron y se batieron en un recipiente especial. En Muscovy del siglo XVI, la bebida se consumía en todas partes.

En la capital del norte, fue suplantada por té y café de nueva moda. El emperador Pedro I inculcó un amor por las bebidas extranjeras, como dicen, por la fuerza. Naturalmente, la bebida nacional Sbiten estaba fuera de piedad en la corte. Una comisión especial observó estrictamente que las personas comunes solo beben té. Fue ridículo: a la familia se le dio una bolsa de té y se le ordenó "beberla hervida". Los campesinos lo cocinaban en ollas, rellenando con vegetales de raíz y cereales, como sopa.

Disparo de cocina fue procesado por ley. Peter emitió un decreto en el que todos debían haber tomado té y café, y en las tabernas servían cerveza en lugar de sbitya a la manera de los pubs alemanes. Esta situación en Rusia se mantuvo hasta el siglo XVIII.

Durante este tiempo, la receta de la cocina fue olvidada. Y justo antes del comienzo del siglo XIX, comenzó a restaurar lentamente la preparación de esta bebida, luego volvió a ganar popularidad. En los bazares y mercados se podía encontrar a un sbiter con un barco especial, una panadería a sus espaldas, que servía de prototipo para un samovar. En su cinturón tenía el patrocinio de barro o vidrio, gafas fuertes con bordes retorcidos para no quemarse al beber. En los hombros del tirador colgaban guirnaldas de bagels y bagels con asas.

Sbiten costo barato. La gente lo bebía con gusto, aprovechando la cocción. Fue un bocadillo increíblemente sabroso y saludable al estilo de la comida rápida moderna. A menudo, las plumas para hornear se podían ver justo en el suelo. Los mendigos, que caminaban por los bazares y otros lugares concurridos, recogieron estos bolígrafos y se los comieron. Desde aquí se decía: "Llegué a la pluma". La bebida se consumía caliente, pero en el calor preferían beberla fría.

Después de la revolución, sbiten de nuevo fuera de uso. Esto se debió en parte al hecho de que se eliminó la cura, y en parte, simplemente no quedaron aquellos que mantendrían y transmitirían de generación en generación recetas antiguas de cocina. Había toda una familia de gremios de artesanos que preparaban una vieja bebida. Se preparó a base de miel, agregando sus ingredientes secretos en diferentes proporciones y combinaciones, algunas de las cuales no se modificaron y contenían especias (canela, jengibre, cardamomo, pimienta y clavo), y algunas composiciones de hierbas (salvia, menta, tomillo e hipérico). ). Sbiten no siempre preparado a partir de miel.

Algunas fuentes históricas afirman que la bebida espesa se produjo en melaza, que se redujo al estado de caramelo suave y se colocó en platos especiales. Antes del proceso de extracción de azúcar de la remolacha azucarera, las fuentes de dulzor eran la miel y la melaza.

Pero pronto, bebidas como el kvass, la cerveza y el té expulsaron a los buenos sbiten. En la correspondencia extranjera del siglo XIX hay referencias al "vino caliente ruso". Lo más probable es que un extranjero visitante tuviera en mente el tipo de escopeta alcohólica que a menudo se servía en tractores y bares.En medio de sbitenschiki se consideraba una mala forma diluir la bebida con vino, ya que perdió su originalidad. La fortaleza se logró mediante la adición de levadura. La bebida se fermentaba naturalmente y tenía una fortaleza débil como la cerveza.

Con toda su diversidad, el compositor debe contener miel y hierbas. La miel es famosa por sus propiedades curativas, probada por los siglos de uso de este producto. Las hierbas tienen propiedades protectoras y preventivas contra muchas enfermedades. En la antigüedad, la gente trataba de no enfermarse. No había medicina como tal, las condiciones sanitarias dejaban mucho que desear, por lo tanto, muchos asentamientos estaban sujetos a epidemias.

Por esta razón, las personas intentaron fortalecer el sistema inmunológico contra varias enfermedades virales e infecciosas usando remedios populares. En este sentido, sbiten encaja perfectamente. Combina con éxito todos los ingredientes medicinales. En el siglo XII, cuando las relaciones comerciales con Europa comenzaron a fortalecerse, con el desarrollo de las líneas de comunicación, se introdujeron en Rusia las especias: comino, anís, pimienta, nuez moscada y azafrán. En el siglo XI, las especias eran muy caras. Por ejemplo, una bolsa de pimienta era igual a una bolsa de oro. De aquí vino el dicho: "vale su peso en oro". Con las especias, el valor de la bebida se ha vuelto verdaderamente "dorado".

Así fue durante un tiempo, hasta que las especias se movieron a nosotros, y el pueblo ruso comenzó a crecer y a cosechar ellos mismos. Todo esto llevó menos de medio siglo, gradualmente el sbiten se hizo disponible para todos los segmentos de la población. Estaba borracho para obtener beneficios y placer, ayudó a deshacerse de un resfriado y se levantó rápidamente en condiciones febriles. Con varias dolencias y dolencias, sbiten dio fuerza y ​​energía, elevó el tono general.

Las propiedades medicinales fueron atribuidas a la miel. Sin embargo, no todos saben que este producto apícola tiene un coeficiente (número) diastático, del cual depende la calidad del producto. Sus moléculas a cierta temperatura pierden su integridad, y con ella, partes de oligoelementos, vitaminas y nutrientes. Por lo tanto, para cocinar el sbiten correcto, siempre hubo toda una ciencia. La preparación de la bebida involucró a personas especialmente entrenadas.

Nuestros antepasados ​​sabían acerca de las propiedades de la miel y de otros ingredientes inyectados y guardaban los secretos de su preparación, pasando por herencia. Sbiten o elaborados muy cuidadosamente. La mención de esta bebida se conservó en la balada de Robert Louis "Heather Honey". Los eventos descritos en la balada se remontan a la época en que se perdieron los antiguos secretos de las tomas de cocina. En las recetas modernas queda poco de la fuente histórica. Puedes cocinar algo similar, idéntico, pero será algo bastante diferente. El sabor de Sbiten se pierde, solo queda el nombre. Así que la gente bebe una bebida a base de miel, llamándola una inyección.

Para reducir la var. Real, debe aplicar tecnología, mantener la temperatura en todas las etapas de preparación, tener en cuenta el área y la composición del tanque, que debe ser de cobre, sin impurezas. Necesita cocinar al aire libre, sobre brasas de un tipo especial de madera. No es suficiente prepararlo, también es necesario conservarlo correctamente, para lo cual se utilizaron cubiertas especiales, forradas en el interior con astillas de madera, en las cuales se insertaron bolitas de cobre con una bebida. Una buena cerveza nunca se echó a perder, pero con el tiempo se convirtió en un vino caro: más fuerte y mejor.

La composición útil del tiro está fuera de competición: es buena tanto en calor como en frío, está borracha, vieja y joven. La bebida pertenece a productos biológicamente activos de alto contenido calórico. Contiene muchos elementos involucrados en la actividad vital del cuerpo humano y también tiene la capacidad de regenerar células y tejidos dañados. Esta propiedad formó la base de muchos análogos farmacéuticos con varios extractos de enebro, árbol de té, hongo blanco y otros. Una variedad de formulaciones lo convierten en una herramienta indispensable para mantener la salud humana.

Las hierbas y especias que forman parte de la bebida, tienen medicamentos antiinflamatorios que pueden tener un efecto terapéutico directo en el cuerpo humano, y también son una herramienta auxiliar en el tratamiento médico de muchas enfermedades, como: gota, artritis y artrosis, reumatismo y ciática. La acción anti-edema y antiinflamatoria ayuda con algunas enfermedades del sistema endocrino y excretor, por ejemplo, trastornos de la micción y prostatitis en hombres, cistitis y enfermedades del sistema genitourinario en mujeres, tumores de etimología poco clara, así como después de intervenciones quirúrgicas como medios de restauración y restauración.

Sbiten se utiliza para tratar trastornos neurológicos, como un tónico o sedante, dependiendo de los suplementos de hierbas con ciertas propiedades.

Por ejemplo, la ansiedad, la depresión y la pérdida de sueño se pueden corregir con una taza de azotes fragantes con una raíz de valeriana, y los problemas gástricos que han surgido en el suelo nervioso desaparecen después de comer golpeados con menta, salvia y tomillo. La bebida puede calentar la sangre, mejorar la salida de líquidos del cuerpo, limpiarla de toxinas y toxinas. En enfermedades del tracto gastrointestinal y duodeno preparar sbiten con propóleo. Envuelve las paredes del estómago y los intestinos, contribuyendo así a la rápida cicatrización de las úlceras, evitando que el tejido se corroa.

Habilidad conocida sbitnya mejorar la circulación sanguínea y limpiar los vasos sanguíneos. Por lo tanto, ayuda bien con la tromboflebitis y las venas varicosas, contribuyendo a la reabsorción de los coágulos de sangre y, además, eliminando la inflamación en lugares de lesiones vasculares. La composición de sbitya mejora la reología de la sangre, que también es una ventaja adicional en la lucha contra las enfermedades vasculares. El aumento de la circulación sanguínea, a su vez, conduce a un mejor suministro de oxígeno al cerebro y a los órganos del cuerpo humano. De ahí su acción nootrópica.

La capacidad de sbitya lucha con patógenos conocidos desde hace mucho tiempo. La bebida a base de miel se usó como un remedio para las infecciones por hongos del pie, infecciones de la piel, psoriasis, dermatitis y como ayuda en el tratamiento de sarna y otros procesos patológicos con violaciones de la microflora de la piel. En caso de resfriado y tos, se agregaron un sycophagus, una madre y madrastra y un té ivan. La bebida a base de hierbas ayudó a hacer frente a las enfermedades inflamatorias de las encías y la cavidad oral. Por lo tanto, se usó después de las comidas para restablecer el equilibrio ácido-base de la membrana mucosa.

Beber sbiten ayuda a reponer los nutrientes durante la deshidratación. Se pueden recuperar rápidamente del estrés físico y emocional prolongado. Los elixires basados ​​en Sbitan se utilizan como un remedio para la pérdida de fuerza y ​​los costos de energía, para el estrés mental y mientras se toman medicamentos como hepatoprotectores. También se conoce la capacidad del sbiten para restaurar la microflora intestinal, facilitar la liberación de cálculos de la vesícula biliar con colecistitis, afectar de manera beneficiosa al páncreas con pancreatitis e incluso disolver cálculos renales en la urolitiasis, lo que proporciona una acción antinflamatoria y antiespasmódica.

El valor energético de la bebida por 100 gramos es de aproximadamente 58 kilocalorías. Sbiten no es un producto dietético, sino que, por el contrario, es altamente nutritivo, de ahí sus propiedades características: el contenido de proteínas por 100 gramos de la bebida es 0.2; grasa - 0.7; hidratos de carbono - 13,5 gramos. Sbitne contiene vitaminas del grupo B (B2, B 5, B6, B 9) y también vitaminas C, E, PP, H, A.Los elementos traza son magnesio, manganeso, zinc, molibdeno, selenio, potasio y calcio, hierro, cromo y níquel, cobalto, flúor, fósforo y sodio, así como cloro, cobre y yodo.

La variedad de formas de producir un producto y su valiosa composición química aseguró la fama de la droga. Pero no olvide que Sbiten es, ante todo, un producto nutritivo, tanto en alimentos como en bebidas, con excelentes características de sabor.

A pesar de todas las cualidades útiles que posee sbiten, existen varias contraindicaciones para su uso. Por lo tanto, el producto no se recomienda para personas con intolerancia a los productos de abeja, así como para aquellos que sufren de hipertensión. Esto se debe a la presencia del componente principal - la miel. La composición biológica de la miel contiene ingredientes que pueden aumentar la presión arterial al mejorar la circulación sanguínea. Por lo tanto, debe ser excluido del uso por personas que han tenido un ataque cardíaco y un derrame cerebral.

Con precaución, se recomienda tomar sbiten a cualquier persona que sufra de enfermedades cardiovasculares, así como durante los procesos patológicos en la fase aguda. Las madres jóvenes también deben ser abandonadas por un tiempo debido a que la miel, las hierbas y las especias pueden provocar reacciones alérgicas y trastornos intestinales en un niño. El sbitni alcohólico no puede beber durante trastornos cerebrales, durante el embarazo, así como en presencia de enfermedades hepáticas y renales.

Una taza de té por día puede reemplazar el consumo diario de cinco porciones de helado. Por lo tanto, aquellos que se adhieren a la dieta, de este producto deben ser abandonados en el momento de la dieta. El alto contenido calórico, el alto contenido de azúcares y carbohidratos no permiten usar este producto con diabetes y otras enfermedades similares causadas por trastornos metabólicos.

La bebida es una fuente de energía, un inmunomodulador y un suplemento dietético al mismo tiempo. Tales características, por un lado, proporcionan la popularidad de la bebida, y por el otro, imponen restricciones a la recepción del producto. El propósito multipropósito de sbitya se expresa en sus cualidades al mismo tiempo para calmar la sed y el hambre, pero al mismo tiempo, la bebida no puede reemplazar a otros productos en la dieta diaria humana.

Niños de hasta tres años y medio, este producto no se muestra, ya que todavía tienen enzimas formadas para el procesamiento de productos de abejas. El uso de miel en niños pequeños puede causar alergias, asma y trastornos metabólicos.

Algunos creen que sbiten y mead son lo mismo. Pero estas son dos bebidas completamente diferentes. Lo que tienen en común es que Sbiten y mead son originalmente alimentos rusos que han dejado de usarse a principios del siglo XX, y ambos se elaboran sobre la base de la miel, solo que el mead se considera una bebida excepcionalmente alcohólica con un grado no superior al 10%. Las bebidas en la Rusia cristiana estaban destinadas tanto a la gente común como a las fiestas principescas.

Una característica de la aguamiel es que su preparación requiere una gran cantidad de miel. Este es un asunto bastante costoso. Se prepara solo de manera fría, y la tecnología de cocción se estira durante muchos años. La composición que no alcanzó su condición se llamó Medogon y se mantuvo en barriles especiales durante décadas.Para los grados, se agregaron lúpulos a la bebida y la bebida se llamó lúpulo.

En Rusia, el aguamiel se llamaba simplemente: miel. Para acelerar el proceso, la miel comenzó a hervir. La tecnología se simplificó debido a que la bebida se fermentó en barriles durante un mes y luego se esterilizó. Esta mezcla se preparó rápidamente, pero se perdió significativamente al gusto. Por razones de conveniencia, la receta original y los secretos de hacer aguamiel se han perdido. Ahora la bebida se elabora, pero no se conserva, como antes.

Pero los ingredientes principales siguieron siendo los mismos. Todos los aditivos e impurezas: esta es solo una forma de modificar la bebida antigua para aumentar la popularidad. Esta hidromiel está formada por miel, agua y levadura. A diferencia del aguamiel, el sbiten puede ser alcohólico o no alcohólico. La aguamiel fue reemplazada por fuertes bebidas alcohólicas en el siglo XVIII.

Para la preparación de aguamiel se necesita miel, agua, levadura, pan y base de bayas. Las fresas, fresas y cerezas se muelen en dos kilogramos de miel, se agregan 20 gramos de pan de centeno y la misma cantidad de levadura y se dejan fermentar durante 14 días. Luego, la composición se filtra y se ajusta a condiciones por otras dos semanas. En promedio, la bebida se prepara mes. Cuanto más tiempo permanezca de pie, mejor resultará el aguamiel.

Ahora en Rusia, la producción de aguamiel se ha reanudado en Suzdal, donde hay una planta especial para la producción de esta bebida antigua. Allí puede probar varios tipos de aguamiel, incluido el no alcohólico. Esta bebida es adecuada para niños, así como para personas con intolerancia al alcohol.

De acuerdo con el método de cocción sbitni dividido en simple y natillas. Las natillas se preparan fermentando el mosto. Para la producción casera, se prepara una base de miel, cerveza casera, levadura, hierbas, especias, agua y vinagre. En cuatro litros de 100 gramos de miel diluidos, ponga a hervir la composición en la estufa, luego mezcle todos los ingredientes en un recipiente de esmalte, agregue una cucharada de levadura en los gránulos, después de lo cual la solución se infunde durante dos semanas. Antes de que expire este tiempo, la bebida de miel se coloca en el refrigerador para darle el sabor y la calidad deseados.

Recetas de cocina derribadas mucho. Los siguientes nombres se fijaron en la gente común: "Moscú sbiten", "Kumushkin", "Quemado", "Abeto", "Mozhzhevelovy" otros. Le presentaremos los refrescos, le diremos cómo prepararlos y usarlos.

Receta conocida para una de las recetas más simples para cocinar sbitya, llamada "Moscú sbiten con jengibre y melaza".

Un vaso de miel, un kilogramo de melaza purificada, una cucharada de raíz de jengibre rallada, canela y clavos de olor al gusto, así como algunas cucharaditas de menta de hoja se toman en cinco litros de agua. Puede complementarse con aniseas estrella, una pizca de semillas de alcaravea y guisantes de pimienta de Jamaica. Primero debe disolver la miel y la melaza, luego agregar esta mezcla a agua hirviendo y remover. Especias, especias y hierbas se añaden al final. Para una preparación completa, la composición debe hervirse durante 10 minutos.

Se sirve caliente o frío con rodajas de azúcar de caramelo y rodajas de limón.

La antigua receta de sipernya de enebro es conocida por pocos. Está hecho de las ramas y frutos del enebro. El truco es que al principio se golpean en un mortero especial y se libera el jugo de abeto, que se recoge en un recipiente y espera su turno. Mientras tanto, en otra olla de esmalte, la miel se cría en caldo de manzanilla. Luego agregue lingonberry y jugo de fresa, así como la ralladura de limón. De las especias ponemos un clavel, cardamomo y pimiento rojo.

Todo se cocina, se pasa por un colador y se sirve con pasas, semillas y nueces. Esta bebida tiene un sabor agrio inusual y puede curar varios estados febriles y migrañas.

Para las vacaciones de invierno hay una receta para sbitnya "Año Nuevo". Puedes cocinarlo con toda la familia.Los niños estarán encantados con el proceso, les encantará el sabor de la bebida. Entonces, para las vacaciones, Sbiten necesita: un litro de miel, caramelo cremoso - 500 gramos, un vaso de leche condensada, canela, mandarinas, jugo de manzana y una ramita de romero. Primero debes pelar las mandarinas y exprimir el jugo, luego conectarlo con el jugo de manzana.

Disuelva por separado el caramelo cremoso en la sartén con agitación constante, agregue la mezcla de jugos allí y revuelva hasta que quede suave. Combine la miel con el agua hirviendo, hierva, agregue la leche condensada, la base de caramelo con jugo, las especias y las hierbas, hierva nuevamente, cuele y vierta en vasos.

Sbiten clásico preparado de forma sencilla mediante la mezcla de 800 mililitros de miel con 200 gramos de agua, especias y hierbas. La tecnología consiste en cocinar en dos etapas. Primero, en un recipiente, la miel se calienta con agua, en el otro, los brebajes de hierbas, que se calientan, sin hervir. Luego las composiciones se enfrían y se mezclan. Las características de sabor y aroma de una bebida dependen de diversos aditivos.

Sbiten monástico preparado con salvia de acuerdo con la antigua receta "Vladimir". Un vaso de miel se diluye en una cacerola con agua, agregue unos trozos de clavo, 25 gramos de salvia, 10 gramos de canela, cinco gramos de jengibre seco y hoja de laurel. El agua y la miel se calientan, se mezclan con especias, se ajustan ligeramente a fuego lento y se decantan a través de un tamiz.

Aquí hay una receta para el famoso sbitnya siberiano con abeto. Para su preparación necesita: un litro de agua, miel, arándanos triturados, tres brotes de clavel, 10 gránulos de cardamomo y extracto de abeto, que se preparan con anticipación. Las ramas de abeto (parte verde) se cuecen al vapor y se disparan a fuego lento durante cinco minutos. Luego la composición se enfría y se filtra. Este caldo necesitará unos 100 mililitros. Primero, las bayas de arándanos se calientan con una cuchara, luego el jugo se separa de la pulpa.

La pulpa de bayas se agrega al agua y se lleva a ebullición, luego se filtra. Coloque las especias en el caldo y caliéntelas nuevamente, tome las especias con una cuchara ranurada y agregue el jugo. El caldo de abeto se agrega al final para preservar todas las propiedades valiosas de la bebida.

El jengibre sbiten se utiliza como agente antiinflamatorio, así como durante las exacerbaciones estacionales de la gripe y ARVI. Un vaso de miel y la misma cantidad de azúcar diluida en el caldo filtrado de jengibre, que se prepara con anticipación. La raíz de jengibre se ralla, se vierte con agua caliente y se infunde durante dos horas, luego se filtra. En la solución final agregue una cucharada de infusión de propóleo sin alcohol.

Hay varias recetas sbitnya. Todos ellos son tan diversos que es simplemente imposible traerlos a todos. Debes saber una cosa: la base de la bebida es la miel y la melaza, y los otros ingredientes son intercambiables. Las especias, hierbas y hierbas deben seleccionarse teniendo en cuenta las preferencias y características individuales.

Las recomendaciones generales para el uso de sbitnya se reducen a varias reglas.

• Al preparar una bebida, debe intentar cumplir con las proporciones cuantitativas y proporciones de los componentes principales de la bebida: miel, agua, especias, hierbas y otros aditivos de frutas y bayas. Esto reducirá significativamente el riesgo de reacciones alérgicas y mantendrá agradable el sabor de la bebida.
• No mezcle y mezcle ingredientes y hierbas incompatibles. Por ejemplo, cardamomo con leche, menta con pimienta y anís. De lo contrario, el efecto de tomar tal bebida puede ser muy indeseable.
• Es mejor no agregar vino y otras bebidas alcohólicas al sbiten terminado. Esto reducirá el valor del producto y solo agregará calorías.

• Vale la pena saber que agregar hojas de laurel en grandes cantidades ayuda a aumentar la presión arterial. Por lo tanto, Sbiten con su contenido no es adecuado para el uso de personas con problemas cardiovasculares. Es mejor excluir completamente este ingrediente del producto.
• Tampoco se recomienda beber sbiten para las personas con asma alérgica y otras reacciones indeseables del cuerpo. También debe ser excluido para las personas con insuficiencia respiratoria. Las precauciones deben tomar aquellos que sufren de enfermedades de la glándula tiroides.
• Para la preparación del batido en frío, debe verter la mezcla en recipientes y enfriar en el congelador o en el refrigerador a la temperatura óptima. Al servir, puede agregar trozos de hielo o cubitos de hielo. El sbiten frío apaga perfectamente la sed en el calor, reponiendo energía, vigoriza y da fuerza.
• Servir sbiten es mejor en recipientes de barro especiales, que se llaman "sbitnitsy", y en bebidas de barro. La bebida va bien con la cocción (panecillos, panecillos, secadores, rollos y tartas de varios tipos), así como dulces y frutas secas (halva, nueces, pasas, ciruelas, mermelada y dulces).

Para preservar todas las cualidades de sabor y beneficiarse del consumo de sbitya, debe adherirse a la "cultura de la bebida", que ha dejado de usarse a principios del siglo pasado. Esto significa que debe prepararse de acuerdo con las reglas y no abusar, conocer la medida y también tener en cuenta las contraindicaciones y recomendaciones para el consumo de este producto. Entonces podrás disfrutar con seguridad de todas las virtudes de esta bebida verdaderamente magnífica.

Receta paso a paso para cocinar sbitnya, vea el siguiente video.