Fermento de leche: características y tecnología de cocción.

Hace mucho que no podemos imaginar nuestra vida sin productos útiles para nuestro tracto gastrointestinal: kéfir, ryazhenka, yogur, quesoEstán obligados a ordeñar fermentos por su eficacia en la restauración de la microflora intestinal. Sobre ella y será discutido en nuestro artículo.

El término "iniciador" se entiende generalmente como leche que se convierte por bacterias del ácido láctico o levaduras vivas. Pero, de hecho, la ciencia conoce otras formas de convertir la leche en yogur.

La levadura se obtiene de:

• cuajo, es decir, partes del estómago de terneros jóvenes (hablando de pepsina y enzima cuajo, que se utiliza en la fabricación de queso cottage y queso);
• culturas de hongos especiales (es decir, masa fermentada de queso de champiñones y setas de kéfir conocidas por muchos);
• Cultivos de virus y bacterias, que se aislaron especialmente para la preparación de productos lácteos fermentados (aquí incluiremos arrancadores bacterianos secos y líquidos).

Detengámonos más detalladamente en la tercera forma, ya que es precisamente la que más se usa tanto en empresas como en recetas caseras.

Los arrancadores bacterianos difieren en la composición de su microflora. Cada una de las cinco especies se utiliza para hacer un producto en particular.

Considere estos tipos con más detalle.

• Estreptococos lácticos que crecen en temperaturas moderadas. Con la ayuda de estos microorganismos obtuvieron requesón, quesos caseros, crema agria y leche agria ordinaria.
• Las bacterias termófilas del ácido láctico se utilizan en la fabricación de yogur, el llamado espadachín y la leche agria del sur, la ryazhenka y las variedades.
• Para la preparación de kéfir y koumiss son indispensables los palitos cálidos de ácido láctico de la clase Lactobacillus acidophilus.
• La combinación de los tipos primero y segundo es adecuada para la fabricación de crema agria y bebidas con bajo contenido de grasa.
• La combinación de barras de leche fermentada que aman el calor y la levadura es necesaria para la fabricación de fórmulas infantiles especiales y leche acidófila.

El iniciador de leche es un producto versátil con el que todos pueden mejorar fácilmente su calidad de vida. Las bacterias ácidas lácticas ayudan a todo el cuerpo, esto es un hecho científicamente comprobado. Normalizan el estado del tracto gastrointestinal (comienza a funcionar como un reloj), "expulsan" los virus del cuerpo, ayudan a limpiar los órganos y eliminan toxinas.

El sistema nervioso también ama a los pequeños ayudantes: experimentará menos y comenzará a dormir lo suficiente si el yogur o el kéfir están presentes en su dieta diaria. Además, al comer productos lácteos fermentados de manera continua, fortalece los huesos y aumenta la inmunidad.

Los defensores de una nutrición adecuada son muy aficionados a la masa madre de leche en su forma pura. Tiene un bajo contenido calórico (42 kcal), mientras que ayuda a convertir la proteína de la leche en aminoácidos, que son muy fáciles de digerir. Un buen hábito es beber un vaso de kéfir por la noche. Mientras duermes, los pequeños ayudantes trabajan activamente con tu cuerpo. Por la mañana lo sentirás, sintiendo una oleada de fuerza.

Un producto de mala calidad puede llevar a insuficiencia intestinal. Por lo tanto, si prepara la masa fermentada en casa, siga claramente la receta y observe el régimen de temperatura.

El resto del producto es completamente inocuo. Beber masa madre de leche es recomendado incluso por los médicos. Beneficiará tanto a jóvenes como a adultos, y ancianos. La leche agria puede ser utilizada por mujeres embarazadas y mujeres que practican la lactancia materna, así como a niños a partir de medio año.

En casa, fermentar la leche más fácil. ¡No olvides observar la temperatura! De lo contrario, corre el riesgo de privar a su yogurt de todas las propiedades útiles.

Hervir la leche si es casera y pasteurizada. Para UHT y leche esterilizada, este paso no es necesario. Después de hervir la leche, asegúrese de enfriar a 35-45 grados en agua fría en la misma sartén en la que fue hervida.Bebida caliente fermentada o los remanentes del yogur anterior, o almacenar crema agria o yogur natural sin conservantes en una proporción de 0.5 tazas por 1 litro de leche.

También puede fermentar la leche comprada en la red de farmacias con una ampolla con bifidobacterias naturales. Antes de su uso, su contenido se diluye con una pequeña cantidad de agua. Quizás esta opción sea preferible, ya que existe un producto de calidad.

Ahora necesitas verter el fermento en recipientes y colocarlo en un lugar oscuro y cálido. Después de 6-10 horas el producto estará listo. Según los resultados, el iniciador es una masa espesa con suero de leche, que debe mezclarse hasta que esté homogénea antes de usarla. Puede tomar levadura como una bebida independiente o usarla para hacer yogur casero, kéfir o requesón. En este artículo, hemos recopilado algunas recetas deliciosas, en las que el ingrediente principal es la leche agria.

Esta receta es pasada de boca en boca por nuestras abuelas. Con ello, resulta hacer una deliciosa bebida de la infancia.

Tome un litro y medio de leche y viértalo uniformemente en tres botellas. Las botellas, a su vez, se colocan en un recipiente de arcilla profunda y se envían al horno precalentado a 150 grados. Cuando la leche esté cubierta con palos dorados, se deben bajar cuidadosamente con una cuchara hasta el fondo. Repita esto cuatro veces. Después de estas simples manipulaciones, vierta un poco de leche de las botellas, debe tener un vaso.

Debe enfriarse, mezclarse con 1 cucharada de crema agria y volver a la leche en el horno. Ahora vierta la bebida futura en vasos, extendiendo la escoria, y deje que llegue a un lugar cálido.

Para su preparación necesitarás una levadura fúngica especial. Hervir la leche, enfriar a 22 grados, diluir la levadura en ella. Ahora solo queda esperar 48 horas cuando el yogur está maduro en el calor. La bebida así obtenida se puede usar como iniciador para una nueva porción de este producto.

Vamos a empezar con una receta sencilla de queso fresco. Tradicionalmente, lo primero que necesitas para hervir la leche. Agregue un poco de vinagre o jugo de limón antes de hervir. El ácido contribuirá al plegamiento de la masa láctea.

Cuando un bulto elástico permanece en la sartén, puede proceder a la preparación del queso. Para ello, poner la masa bajo la carga. Cuanto más difícil sea, más apretado será el queso en consistencia.

Para comparar, la receta es más complicada. Hervir la leche, enfriar a 35 grados. Agregue la crema agria o clabber, sal y especias al gusto. Luego prender el fuego de nuevo.

Cuando el producto esté rizado, rompa el huevo en masa y vuelva a la estufa. Espere el momento en que la masa comience a estirarse; dirá que es hora de cambiarla a una bolsa de tela y colocarla debajo de una prensa.

Aprenderá sobre los beneficios y peligros del iniciador de productos lácteos en el siguiente video.