Descripción de espesantes para crema y recomendaciones para su uso.

Las tartas y pasteles cubiertos con un exuberante diseño de crema batida se ven bellamente en las ventanas de las pastelerías.Pero muchas amas de casa prefieren preparar los postres por su cuenta y quieren que la apariencia y el sabor de los productos del hogar no sean peores, sino mejores que los comprados. La crema no se caerá y mantendrá la forma si agrega un espesante especial a la crema o crema agria mientras bate.

Espesante (u otro nombre - fijador) es un polvo fino, empaquetado en paquetes de 8 gramos, esta cantidad es suficiente para hacer unos quinientos mililitros de delicioso y delicioso postre. Se vende en supermercados, en departamentos con especias y especias, es barato. Cuando se agrega, la crema y la crema agria se baten mejor, la crema adquiere una consistencia y un volumen sueltos que duran mucho tiempo.

La retroalimentación sobre este producto es extremadamente positiva. Las azafatas dicen que un postre o crema preparada con un espesante de crema conserva su forma original completa, su hermoso aspecto y su maravilloso sabor. Además, el tiempo de batido se reduce significativamente. En consecuencia, se proporcionará un buen humor y gracias después de tomar té.

La composición de este producto generalmente incluye los siguientes componentes: almidón modificado (más a menudo maíz) y azúcar en polvo en una proporción de uno a dos. La grasa en ella no contiene nada, proteínas - 0.1 gramos. Carbohidratos - 93.5 gramos (todo esto se basa en el paquete de ocho gramos).

Diferentes fabricantes pueden hacer pequeños cambios en la composición del espesante. Por ejemplo, el ácido cítrico mejora el sabor de la crema y también es un buen conservante natural. Si el paquete muestra tintes, el postre resultará no solo dulce, sino que también será multicolor.

Existe una situación en la que la anfitriona necesita con urgencia preparar una crema batida o crema agria, y el espesante no está a la mano. ¿Es posible reemplazarlo con algo, pero para que la calidad y el aspecto del futuro postre no sufran? Los pasteleros profesionales recomiendan usar almidón común en este caso: Doscientos mililitros de crema requerirán una cucharada sin una diapositiva, es decir, más que un espesante.

Es mejor utilizar maíz, ya que, según los expertos, el almidón de patata puede contribuir a la aparición de un sabor específico en el plato terminado. Por supuesto, aún debe recordar agregar azúcar en polvo antes de tamizarlo. El polvo necesitará dos cucharadas completas, con un volumen de crema de 200 mililitros.

La forma de aplicar un espesante para la crema se detalla en el embalaje del producto. Pero, aparte de las disposiciones generales, todavía hay algunos secretos.

Los cocineros aconsejan: para obtener un postre hermoso y exuberante, es importante seguir algunas reglas simples:

• utilizar un contenido de grasa de la crema de al menos el 33%;
• para enfriarlos tanto como sea posible poniéndolos en el refrigerador durante ocho a diez horas (puedes dejarlos toda la noche);
• use solo aparatos limpios y desengrasados: batidor y tazón para batir;
• antes de comenzar, también se enfrían colocándolos en el refrigerador durante una hora o dos;
• luego, la superficie interior del recipiente debe limpiarse cuidadosamente con una toalla para evitar la condensación;
• batir en pequeñas porciones, no más de 300 mililitros a la vez;
• primero encienda la licuadora a la velocidad mínima, incrementándolas suavemente a los valores máximos;
• espesante para crema (o su sustituto) para agregar en el medio del batido, después de la aparición de un volumen constante;
• al final de la cocción, reduzca al mínimo la velocidad de rotación de la boquilla;
• La crema generalmente se bate durante siete u ocho minutos;
• Uno de los indicadores de la buena calidad del producto resultante es que el camino desde el borde en la superficie no se ve borroso;
• El espesante de empaque (8 gramos) se agrega a medio litro de crema o crema agria gradualmente, por dos o tres veces;
• La crema preparada se puede almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas.

Como ya se mencionó, en casa es muy posible preparar un sustituto de espesante de pleno derecho. Esto requerirá productos que estén en la cocina de cualquier anfitriona: almidón y azúcar en polvo. Se pueden mezclar por adelantado en la proporción: una parte de almidón y dos partes de polvo tamizadas a través de un tamiz.

Si el azúcar en polvo no está en la casa, simplemente puede moler la cantidad necesaria de azúcar granulada en un molinillo de café normal. Debe recordarse cuánta crema se supone que se debe batir, y para un volumen de doscientos gramos, tome respectivamente dos cucharadas completas de polvo y una cucharada de almidón.

El segundo aditivo, con el que se puede batir perfectamente la crema, es la gelatina habitual. Lo más importante: no se exceda, solo mantenga las proporciones y el tiempo de preparación de la crema. De lo contrario, en lugar de un postre tierno y exuberante, puede obtener gelatina elástica.

Para cocinar debe tomar una cucharadita de gelatina y tres vasos de crema de grasa (al menos 33%). La gelatina (en polvo o granular) vierte una taza de producto lácteo y deja que se hinche durante veinte minutos. Luego, coloque los platos con la mezcla de gelatina cremosa en un baño de agua (o microondas) y manténgalos a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Luego retire del fuego (retire del horno de microondas) y enfríe a temperatura ambiente, evitando la gelificación.

Los dos vasos de crema restantes se baten con una batidora (aumentando gradualmente la velocidad de rotación) hasta que aparezca un volumen estable. Luego, suavemente, agregue gradualmente la crema con gelatina, mientras continúa batiendo hasta que la crema se espese.

Hay otra tercera forma de batir y arreglar la crema: agregue un poco de jugo de limón recién exprimido. Aquí, al igual que con la gelatina, es importante respetar la proporción de productos. En la cantidad de crema o crema agria de 500 mililitros (con un contenido de grasa del 33-35%), no debe poner más de media cucharadita de jugo. Las cantidades excesivas de ácido pueden degradar el sabor del producto terminado.

Por lo tanto, podemos concluir que el espesante para la crema debe estar presente en la cocina. Con ello, la preparación de crema batida o de postre no lleva mucho tiempo. Una fiesta de té con pasteles hermosos y deliciosos traerá muchas emociones positivas.

Cómo hacer una crema espesante en casa, ver más abajo.