Todo sobre la crema grasa: ¿cómo determinarla y aumentar el porcentaje?
Entre los diversos productos lácteos utilizados en la cocina, la crema es universal para cocinar carnes, platos de pescado, postres, bebidas y salsas.Si no siempre tiene disponible la crema con el contenido de grasa deseado, puede aumentarla o disminuirla en su hogar. De nuestro artículo puede aprender cómo hacer esto, cómo determinar independientemente el contenido de grasa de este producto lácteo.
Característica y calórica.
La capa superior sedimentada con leche fresca es crema, muy tierna y agradable al gusto. En Rusia, por lo general se vertían (de ahí el nombre) en un recipiente aparte y agrio. Con el tiempo, comenzaron a producir por separación de la leche. La crema de alta calidad es homogénea en su estructura, no tiene coágulos de grasa, se puede sedimentar ligeramente (especialmente baja en grasa), tiene un tono cremoso y tiene un sabor rico, lechoso y dulce.
La crema para propiedades beneficiosas tiene todas las ventajas de la leche, solo que más grasa. Estos son oligoelementos, grasas, azúcares lácteos, vitaminas, proteínas y carbohidratos. Su alto valor nutricional es beneficioso para personas con gran estrés físico y mental, después de sufrir una enfermedad, pero este producto graso está permitido para niños de 2 años en pequeñas cantidades.
En las tiendas de comestibles puedes encontrar crema de 10, 20, 30, 35 por ciento de grasa, sin embargo, hay crema incluso 50 por ciento de grasa. Por lo general, se hacen en pequeñas granjas a partir de vacas en el período de verano de los pastos o de los animales que han criado recientemente. El contenido máximo de grasa de dicha crema puede alcanzar el 60 por ciento, lo que las calorías las acerca a la mantequilla.
A pesar de todos los beneficios de este producto lácteo, los nutricionistas recomiendan no usar crema y platos preparados con ellos en grandes cantidades. Puede averiguar el valor calórico y nutricional de este producto lácteo con un contenido de grasa en la siguiente tabla:
Crema, porcentaje de grasa | Calorías por 100 gramos | Grasa, por 100 gramos | Proteínas, por 100 gramos. | Carbohidratos, por 100 gramos. |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Definir y cambiar la grasa.
Al eliminar la crema de la leche hecha en casa, a muchos les gustaría saber cuánta grasa tienen. A veces no estaría de más comprobar el contenido de grasa reclamada, comprándolos en la tienda. Si a menudo es necesario determinar el contenido de grasa de la leche y los productos lácteos, es recomendable comprar un lactómetro especial o medidores de grasa modernos para esto, es conveniente y rápido utilizarlos. En casos raros, puede utilizar el siguiente método.
Tomará 100 ml de crema, platos transparentes con paredes lisas y con divisiones graduales (un biberón para bebés es perfecto). Es necesario verter el producto lácteo en el recipiente hasta la marca de 100 ml, colocarlo en el refrigerador durante al menos 5 horas y puede ser más largo. Después de este tiempo, se producirá una división sutil pero visible en grasa y leche. Armado con una regla que necesita medir la capa de grasa, cada milímetro estará hablando de 1 gramo o 1 por ciento de grasa.
Entonces, 10 o 20 mm en la regla de la capa más grasa muestra el contenido de grasa de la crema en 10 o 20 por ciento. La consistencia de una crema pesada por encima del 30 por ciento será viscosa y en color será más amarilla que el producto del 10 por ciento de grasa. La crema tomada de leche hecha en casa será la más grasa y tendrá 40 o más gramos de grasa por 100 gramos.
A menudo, las amas de casa se enfrentan al problema de elegir la crema con el contenido de grasa adecuado para una receta específica. Para hacer esto, reduzca o aumente el contenido de grasa en el producto lácteo original. Puede aumentar el contenido de grasa en casa por evaporación. Por lo tanto, para obtener un producto con un 20% de grasa del 10% existente, debe hervirlo a fuego lento en aproximadamente un tercio.
Este método tiene un pequeño error, una desviación de 4 a 5 gramos de grasa ya que es normal. 35% de crema se puede hacer de la leche y la mantequilla en casa. Para producir 250 ml de crema, necesitas 200 gramos de mantequilla y 200 ml de leche. Para aumentar aún más el contenido de grasa, debe aumentar la tasa de aceite.
Vierta la leche en la sartén, vierta la mantequilla triturada sobre la rallada, caliente a fuego lento, sin dejar que hierva.Cuando el aceite se haya disuelto, retire del fuego y perfore la masa durante 3-4 minutos. licuadora La mezcla no exfoliará el aceite si se enfría a temperatura ambiente, sin cubrir con una tapa. La masa enfriada se coloca en el refrigerador durante 7-8 horas, también se cubre con una toalla, no con una tapa (para que el condensado no se acumule), después de lo cual estará lista la masa de crema con alto contenido de grasa.
Otra receta para aumentar la grasa: congele la crema original baja en grasa y luego póngala en un tamiz sin embalaje. La parte no grasa se derretirá y se fusionará, y la guschina restante contendrá un máximo de grasa. La crema grasa se puede batir fácilmente, si se enfría, son muy demandados para cocinar con salsas espesas, para hacer carne de vaca, pasta de carbonara y muchos postres.
Reducir el porcentaje de crema grasa no es difícil, solo necesita agregarles leche para que sea proporcional. La reducción del contenido de grasa en aproximadamente un 10 por ciento ayudará a la leche agregada en una cantidad de 1/3 de la cantidad de crema. Para obtener la homogeneidad del producto y evitar su coagulación prematura, la mezcla debe calentarse, pero no hervirse. La crema baja en grasa es adecuada como aditivo para el té, el café, para hacer sopas de crema, batidos, helados y para hornear.
Cómo hacer crema de cualquier contenido de grasa de la leche y la mantequilla, mira en el siguiente video.
