¿Cómo cocinar Ayran en casa con una receta?

En los estantes de las tiendas de comestibles es probable que haya visto repetidamente la bebida "Ayran". ¿Y qué sabes de él? ¿De dónde vino? ¿Es útil? ¿Cuál es su composición? Como cocinar ¿Quizás vale la pena prestarle atención y entrar en una dieta permanente? Las respuestas a todas las preguntas ayudarán a obtener este artículo.

Un poco sobre el origen. Ayran es una famosa bebida de leche fermentada con una larga historia. Los antiguos griegos antes de nuestra era sabían cocinarla. Ayran vino de la cocina asiática y caucásica. La palabra se traduce del idioma karachay-balcánico como "elegido", "preferido". Hace quince siglos se formó en tribus turcas. Con la ayuda de los nómadas, los nómadas saciaron no solo la sed, sino también el hambre. El secreto de cocinar el producto se ha mantenido en secreto durante mucho tiempo. En cualquier aldea de Kazajstán, Kirguistán, el Cáucaso existe un método propietario de su fabricación. En Armenia, tal bebida se llama "Thane".

Los científicos creen que entre los pueblos caucásicos uno de los principales secretos de la longevidad es precisamente el uso de Ayran. Gradualmente, la bebida ha ganado popularidad debido a su efecto curativo no solo en el Cáucaso y Asia Central, sino también mucho más allá. Hoy en día hay un ayran de diferentes cocinas nacionales: kazajo, kirguiso, caucásico, turco, ruso. Todas las recetas tienen algunas diferencias. En Rusia, el producto comenzó a producirse industrialmente en los años noventa del siglo pasado. Hoy en día, cualquiera puede encontrarlo en las tiendas de comestibles.

Ayran tiene una composición baja en calorías y es una bebida sabrosa y saludable. Está elaborado con la leche de los animales domésticos. Los ingredientes restantes son iniciador, agua y sal.

Tradicionalmente, se cree que katyk o suzma puede servir como iniciador. Katyk - yogurt, que se obtiene mediante la fermentación de la leche hervida. Suzma es un producto obtenido después de saquear un katyk y filtrarlo. La levadura, el estreptococo termofílico, el bacilo búlgaro también pueden fermentar la leche. Es necesario introducir fermento en la leche y esperar a que se agrie. Agregue agua mineral no carbonatada y verduras trituradas a la bebida resultante.

No se recomienda hervir la leche para la preparación de la primera, y usar katyk, suzma, levadura, varita búlgara o estreptococo termofílico para el iniciador. Beber Ayran se hace más líquido, y para comida - espesa. Para la segunda bebida, la leche debe hervirse durante mucho tiempo y luego fermentarse con yogur "yogurt". El producto terminado se diluye con agua mineral. En el bronceado hay especias, verduras picadas, pepino rallado fresco y sal.

Ayran contiene varios elementos micro y macro: hierro, cloro, selenio, azufre, magnesio, yodo, zinc, potasio, sodio, calcio, fósforo. Es un poderoso agente curativo rico en valiosas vitaminas A, D, E, C y grupo B.

Las proteínas producen 1.1 g, grasas - 1.5 g y carbohidratos - 1.4 g. El contenido calórico de ayran es de solo 24-27 kcal por 100 g de bebida. Para las personas obesas, los nutricionistas sugieren incluirlo activamente en el menú.

Propiedades útiles:

• saturado con ácidos orgánicos;
• es fácilmente asimilable, crea una microflora beneficiosa en el tracto gastrointestinal, eliminando allí los procesos putrefactos;
• reduce los niveles de colesterol;
• alivia el estreñimiento;
• Debido a la presencia de bacterias benéficas de ácido láctico, limpia los conductos biliares, elimina sustancias tóxicas del cuerpo;
• debilita los efectos de una resaca;
• en el calor del verano ayuda a calmar la sed rápidamente;
• Estimula el metabolismo, regula el equilibrio agua-sal.
• activa las funciones de protección en el cuerpo humano durante los brotes de virus;
• Indicado con agotamiento del sistema nervioso, pérdida de fuerza;
• aumenta el tono general y el rendimiento del cuerpo;
• oxigena los tejidos y órganos;
• mejora la condición del cabello y la piel: las máscaras con ellas nutren la piel, aclaran la pigmentación del cuerpo, suavizan las arrugas alrededor de los ojos, tienen un efecto positivo en las raíces del cabello, eliminan la caspa;
• trata una variedad de enfermedades de la piel: dermatitis, eczema, forúnculos;
• recomendado para deportistas y personas que trabajan físicamente;
• Restaura rápidamente la microflora normal cuando se trata con antibióticos fuertes.

Ayran en el menú es un método productivo para perder peso, pero solo se toma una bebida sin grasa para esto. El efecto aparece en dos o tres semanas: la cintura se vuelve más delgada y el rostro es fresco. Mejora el proceso de digestión. El adelgazamiento es gradual, y la piel conserva una elasticidad agradable, no cede.

Hay dos maneras de perder peso con airan:

• durante un mes entero en lugar de cenar, tome 2 vasos de la bebida;
• Una vez a la semana, organice un día de ayuno y tome solo aire y agua no carbonatada (tome medio litro de bebida por día durante 4-6 pasos).

¿Airan es bueno para todos? Resulta que no. El conocimiento de él debe comenzar con pequeñas dosis para comprender cómo lo tomará su cuerpo. Se puede infligir daño a usted mismo si airan está mal preparado y se violan sus períodos de almacenamiento. Si la bebida estaba rancia, puedes envenenarte. Debe estar familiarizado con las contraindicaciones:

• acidez, gastritis, úlceras gástricas y duodenales;
• Intolerancia a los componentes lácteos.

Por supuesto, puedes comprar ayran confeccionado en la tienda. Pero luego beberá una bebida hecha de leche en polvo con conservantes innecesarios para el cuerpo. Por lo tanto, es mejor tratar de hacerlo en casa. El procedimiento de cocción es simple, pero cada nación ofrece sus propias recetas. ¿Cómo adaptarlos a las condiciones de nuestra cocina? Hay varias maneras.

Para la fabricación se requiere masa fermentada tradicional: katyk o suzma. Se compra en supermercados o farmacias. También se puede pedir en los sitios web. Se requiere mezclar el iniciador con agua en una proporción de 2 a 1, agregar sal y agregar hielo. Beber inmediatamente después de su fabricación. Diluir la bebida preferentemente con agua mineral de mesa.

Ryazhenka, crema agria, kéfir y leche agria, así como katyk, contienen estreptococos lácticos. El pan de centeno contiene levadura y se lo da a la bebida. Verter tres litros de leche en la sartén, hervir y enfriar a 30-35 grados. Luego inyecte 100 mililitros de kéfir con un contenido de grasa del 4 por ciento en la leche. Ponga alrededor de 4 rebanadas de pan en la superficie de la leche para que no se hundan. Cubra la olla con una tapa y déjela caliente durante 10-12 horas.

Retire los pedazos de pan y coloque la bebida en el refrigerador. Antes de usar, mezcle un airan con agua mineral, sal, especias y hierbas con una batidora.

Ingredientes:

• leche - 1 l;
• crema agria - 0,25 l;
• Agua hervida, sal.

Deje hervir la leche y hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Revuelva para que no se escape y no se queme. Las bacterias vivas que se encuentran en la crema agria, pueden morir a altas temperaturas, así que enfríe la leche a 35 - 40 grados. Mezclar la leche fría con crema agria.

Vierta el producto en el frasco y ciérrelo. La fermentación de la leche lleva 6 horas. Beber sal, batir con una batidora y poner en el refrigerador durante 0,5 horas. Ayran listo para comer.

Ingredientes:

• 220 ml de agua mineral carbonatada;
• 640 ml de yogur sin azúcar;
• 5-10 g de sal;
• Verdes del eneldo.

Mezclador, batir por unos minutos el yogurt a la pompa.Luego, en el yogur, debe agregar agua mineral y sal al gusto, agregar el eneldo picado y volver a mezclar la mezcla. Por supuesto, una receta de este tipo es muy diferente de la clásica, pero para saborear se parece a airan y también es útil.

Hierva la leche, deje enfriar y agregue biokefir o bio yogurt. Deje esta mezcla de leche caliente hasta obtener una masa espesa. El producto se utiliza solo o como salsa.

Ayran es una bebida agradable, incluso más sabrosa si se le introducen especias y hierbas picadas: albahaca, cilantro, eneldo, menta y otros. También está permitido añadir otros componentes a su composición.

• Para calmar su sed en el calor del verano, se le lanza hielo para que se enfríe.
• La bebida a veces se recomienda diluirla con koumiss.
• Se puede mejorar con ajo picado (medio diente) y pepinos frescos o en escabeche, que se limpian previamente de la piel. La bebida debe ser salada y mezclada con verduras finamente picadas.
• Ayran va bien con bayas y frutas. Por ejemplo, se ponen trozos de manzana verde y se dejan por varias horas. Ayran obtiene aroma y sabor a fruta fresca. Por la noche, puede preparar una bebida con rodajas de cítricos (mandarina, naranja). Luego, por la mañana, habrá un maravilloso desayuno combinado con pasteles recién hechos.
• A menudo se sazona con ensalada de airan. Para este plato necesitamos 70 g de airan, 14 g de cebollas verdes, 20 g de eneldo, 0,02 g de pimiento rojo. Los verdes se trituran y se combinan con aire, pimienta roja y sal al gusto. La ensalada está lista.
• Ayran puede convertirse en una base para okroshka. Hervir 4 papas y tantos huevos. Se enfrían, se cortan en cubos. Perejil, eneldo y cebollas verdes finamente picadas, colóquelas en un tazón pequeño, agregue sal y deje reposar durante 15 minutos para que los verdes den jugo. Se cortan en cubitos 2–3 pepinos frescos, 200 g de salchicha doctoral y 250 g de rábanos. Todos los componentes se colocan en una cacerola y se vierten allí 1 litro de bebida. Okroshka sal y mezclar. Servir el plato frío.
• La bebida marinaba trozos de carne para kebabs con pimientos y cebollas.
• Sobre ella se hace la masa para tortitas, tortitas y tortillas.
• Ayran puede ser una deliciosa salsa para platos con carne.

Al comprar ayran en las tiendas, es necesario verificar su tiempo de producción. Si desea probar la cocción industrial ayran, lea atentamente la información sobre la composición del producto. No debe contener leche en polvo y diversos aditivos químicos. Durante el período de almacenamiento, el agua se separa de la parte principal de los lácteos del ayran, por lo que es necesario agitarlo antes de usarlo en alimentos. Almacene el producto en el refrigerador solo por un día.

Para hacer un ayran de calidad por usted mismo, debe comprar leche, kéfir, crema agria o yogur hecho en la granja con la marca "bio". La leche con antibióticos y la crema agria en polvo no es adecuada para crear una bebida terapéutica de alta calidad en el hogar. En Internet, las personas elogian y evalúan positivamente sus propiedades. Hay un sabor específico agradable, un efecto refrescante en el verano, la capacidad de mejorar la función cardíaca y la condición general, la capacidad de perder peso con él.

Para el hombre, todos los productos lácteos son muy valiosos y útiles. Pero ayran ocupa el primer lugar de honor entre ellos debido a sus propiedades curativas. Este es un bálsamo de longevidad, su efecto curativo en el cuerpo humano se ha confirmado durante muchos siglos. Un sorbo de un maravilloso producto refresca, se llena de energía vigorizante, mejora el estado de ánimo. Es un medio para proteger a las personas de muchas enfermedades.

Sobre la diferencia entre el bronceado y el airan, vea el siguiente video.