Ayran: beneficios y perjuicios, composición y recomendaciones de uso.

No es de extrañar que a Ayran se le llame el "elixir de la longevidad"; tan rica y diversa es la composición de vitaminas y minerales de este producto natural. Durante mucho tiempo, el secreto de su preparación fue conocido solo por los pueblos orientales. Hoy todos pueden preparar personalmente esta bebida de salud, mente clara y belleza.

La historia del ayran, una bebida turca, se remonta a quince mil años. Inicialmente, fue utilizado por los nómadas del Cáucaso y estaba destinado a saciar su sed y dar fuerza. La patria de Ayran se llama el territorio de Cherkessia, Kabardino-Balkaria. La bebida está ampliamente difundida entre los pueblos turcos y los habitantes del Cáucaso. En Turquía, sigue siendo un regalo nacional y se sirve en casi todos los platos.

El origen de la bebida se debe a dos factores: era necesario procesar de alguna manera la leche producida en abundancia, así como elaborar una bebida basada en ella que no se estropeara durante muchos días de transiciones.

Al descubrir que al agregar la levadura, la leche se convierte en un producto nuevo que se almacena durante mucho tiempo, también aprecian su sabor. El ayran levemente agrio salva de la sed, y si agrega especias o hierbas, puede descubrir nuevas facetas del sabor de la bebida cada vez.

Por su valor, airan y su receta se compararon con el oro, pasando el secreto de cocinar el producto de generación en generación. Incluso hay una leyenda de que Ayran llegó a los eslavos gracias al matrimonio de un príncipe caucásico con una niña rusa. Este último accedió al matrimonio solo a cambio de un saco de masa fermentada o una receta Airan. Ante el mismo misterio de conseguir una bebida diligentemente custodiada por aksakals.

Ayran tiene varios métodos de preparación y el grado de densidad. Entonces, para los pueblos sedentarios, actúa como una bebida, por lo tanto, tiene una consistencia más líquida. Por razones obvias, para las tribus nómadas, el aire era tanto comida como bebida, por lo tanto, era más viscoso y más espeso. Su consistencia puede compararse con una crema espesa, por lo que antes de su uso se diluyó con leche, koumiss o agua.

En Armenia, una bebida similar se llama "bronceado", aunque si la miras, es un producto que se obtiene al agriar la leche. Ayran se obtiene en el proceso de fermentación. La consistencia del bronceado tradicional es más fluida. Hoy en día, la adherencia precisa a las tecnologías de cocción es cada vez menos común y los dos nombres se están volviendo intercambiables, especialmente cuando se trata de almacenar productos.

El ayran turco es generalmente más salado y tiene una estructura más aireada, generalmente está carbonatado. También se basa en la leche, pero se batió más tiempo y más a fondo, por lo que el resultado es una masa más ligera, como si estuviera llena de burbujas. Ayran se basa en la leche de vaca, cabra u oveja (es decir, el producto que tenía un pueblo nómada en particular), así como también en un iniciador especial.

La base de ayran es suzma, de la cual el Katyk es el principio fundamental. Katyk es un yogurt obtenido de leche hervida. Luego, el suero se separa del yogur y la masa espesa restante se llama suzma. Además, el agua de manantial, sal o azúcar se utiliza para cocinar ayran.

Las personas desinformadas pueden confundir airan con kefir, y, de hecho, los gustos de los productos son similares. Es cierto que Airan tiene una acidez más pronunciada, olor característico y sabor salado. El sabor de ayran es bastante específico, pero te acostumbras rápidamente.

El kéfir suele ser más grueso y blanco, "lechoso". Ayran - más transparente, puede contener verduras picadas, pepinos. Según su tecnología, airan se diferencia del kéfir. Este último es el resultado de la fermentación, mientras que el aire aparece durante la fermentación de la leche ya fermentada o hervida.A menudo, este último en la versión simplificada se prepara exactamente en kéfir.

La vida útil de kéfir y ayran de fabricación casera es aproximadamente igual y corta: aproximadamente tres días. Las bebidas manufacturadas pueden almacenarse hasta una o dos semanas, pero este hecho es una clara evidencia de su alto contenido de conservantes y pequeñas cantidades de bacterias, vitaminas y minerales de ácido láctico.

La composición química de ayran incluye ácido ascórbico, vitaminas D, E, PP, A, una gran cantidad de vitaminas B y también provitamina beta-caroteno.

Los micro y macronutrientes son calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, yodo, fósforo. Acidos orgánicos, aminoácidos esenciales y no esenciales están presentes aquí, las grasas están representadas por ácidos grasos saturados e insaturados, la proteína tiene una forma fácilmente asimilable. El efecto beneficioso de Ayran en los intestinos se debe a la gran cantidad de bacterias del ácido láctico en la composición. Durante la fermentación, también se forman sustancias que son similares en sus propiedades a los antibióticos, pero tienen un origen natural.

Ayran pertenece a los alimentos bajos en calorías. Su valor energético es de 27 kcal por 100 g de producto. Estas cifras son válidas para ayran diluido con agua en proporciones de 2: 3. Si se utiliza koumiss (leche de caballo) o leche en lugar de agua, el contenido calórico será mayor. 100 g de ayran sin diluir contiene aproximadamente 65 kcal. El balance de BJU (proteínas, grasas y carbohidratos) se ve como 1.7: 1: 2.8. La bebida es nutritiva, pero no contribuye al aumento de peso. No es de extrañar que en su base haya muchas dietas.

Ayran contiene una gran cantidad de bifidobacterias que afectan positivamente el estado del estómago y los intestinos. Contribuyen a la supresión de patógenos y restauración de microflora beneficiosa. Es por eso que las indicaciones para tomar una bebida láctea fermentada son enfermedades del tracto gastrointestinal, envenenamiento (incluso metales pesados) o tratamiento con antibióticos.

La capacidad de eliminar toxinas permite el uso de ayran como un anti-hoxe. Al deshacerse del cuerpo de los productos de la descomposición y los residuos de alcohol, la bebida ayuda a mejorar la condición: se eliminan las náuseas y el dolor de cabeza, se normaliza el latido.

Ayran tiene un potente efecto antiséptico y antibacteriano, por lo que su consumo regular reduce el riesgo de desarrollar infecciones intestinales. En sí mismo, esto ayuda a fortalecer el sistema inmunológico (la mayoría de las células inmunitarias están en el intestino). El alto contenido de ácido ascórbico solo mejora el efecto inmunoestimulante de la bebida.

Alta en proteínas, pero al mismo tiempo, debe incluirse una bebida baja en calorías en su dieta cuando pierda peso o gane masa muscular. Como ustedes saben, el material de construcción principal para los músculos - proteínas. Además, la composición del producto contiene elementos esenciales para el cuerpo, especialmente el atleta, los ácidos grasos y los aminoácidos. Ayran está indicado para enfermedades cardiovasculares significativas.

Ayran tiene una habilidad asombrosa Con diferentes métodos de uso, resuelve de manera igualmente efectiva el problema del exceso de peso y también ayuda con la anorexia. En el primer caso, la bebida se utiliza como un plato independiente (generalmente en el marco de los días de ayuno). Deberían reemplazar la leche y las bebidas dulces, altas en calorías. Al aumentar de peso, ayran se bebe con el estómago vacío 15-20 minutos antes de una comida. Estimula el apetito, prepara los órganos digestivos para el procesamiento de los alimentos.

Su contenido de proteínas en combinación con vitaminas B y zinc hace que la bebida sea útil para los hombres.No solo proporciona fuerza y ​​energía, sino que también contribuye a la producción de testosterona, la principal hormona masculina. Este último es necesario para el funcionamiento del sistema reproductivo, está involucrado en el proceso de construcción muscular.

Ayran ayuda a recuperarse rápidamente con el aumento de las cargas físicas y atléticas, aumenta la capacidad de trabajo. Es una de las medidas preventivas en la lucha contra las enfermedades de la próstata, aumenta la erección y la libido, mejora la calidad de vida íntima.

Vale la pena señalar que las proteínas de la composición son simples y contienen aminoácidos, por lo que el producto se digiere completamente, sin sobrecargar el estómago ni los órganos excretores. Al promover una actividad intestinal bien coordinada, el ayran también activa una producción más activa de jugo gástrico y bilis. Esto, a su vez, ayuda al cuerpo más rápido y a procesar mejor los alimentos, sus restos y productos de descomposición no permanecen en el intestino. Producto especialmente útil para personas con baja fermentación, así como propenso a la no digestión de los alimentos.

Útil para beber y enfermedades de los órganos respiratorios. Mejora el flujo de sangre a los pulmones, promueve la descarga de esputo. La bebida tiene un efecto beneficioso sobre el músculo cardíaco (el mérito del potasio y el magnesio), mostrando un efecto reafirmante. Ayuda a reducir el colesterol "malo" y también satura la sangre con oxígeno (debido a la presencia de hierro en la composición), mientras mantiene los valores de hemoglobina necesarios.

Los antioxidantes naturales (tocoferol y ácido ascórbico) y el ácido nicotínico (vitamina PP) mejoran el estado de los vasos sanguíneos, aumentan su elasticidad y también aumentan la permeabilidad de los capilares. No es sorprendente que los aksakals caucásicos, en los que airan es una bebida diaria, rara vez se quejen de aterosclerosis y enfermedades cardíacas.

El alto contenido de vitaminas B nos permite hablar sobre los beneficios de Ayran para el sistema nervioso. Fortalece el sistema nervioso central, mejora la transmisión de impulsos entre las células nerviosas. El consumo regular de la bebida ayuda a aliviar la ansiedad, deshacerse del estrés y los síntomas de fatiga crónica. Se muestra bebida y sobrecarga intelectual. También ayudará a resolver problemas con el sueño, aliviar el insomnio, mientras que no reduce la capacidad de concentración durante la vigilia.

Por separado, es necesario asignar la vitamina B9, también conocida como ácido fólico. Es una vitamina vital en el primer trimestre del embarazo, ya que está involucrada en la formación del tubo neural del feto, la médula espinal y el cerebro, y algunos otros órganos internos. Además, el magnesio en la composición tiene un efecto anticonvulsivo, previene la hipertonicidad de los músculos, incluido el útero. Finalmente, el sabor agrio de ayran ayuda a lidiar con la toxicosis temprana.

El aire consumido durante la lactancia ayuda a llenar la deficiencia de calcio de la madre y también acelera la recuperación del cuerpo de la mujer debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales. El producto mejora la calidad de la leche y aumenta su volumen.

Ayran contiene una gran cantidad de calcio. Además, a diferencia del mismo elemento de la leche, el calcio de los productos lácteos fermentados se absorbe mejor. En muchos sentidos, la presencia de ácido ascórbico lo ayuda en esto.

El calcio es necesario para la formación del sistema esquelético, fortalece los dientes, razón por la cual la bebida es especialmente útil para niños, mujeres embarazadas y ancianos. Ellos son los que tienen una mayor necesidad de calcio como resultado del crecimiento activo o la lixiviación del calcio de los huesos (en personas de edad avanzada). Este grupo de personas incluye a aquellos que recientemente tuvieron fracturas.

Ayran es uno de los primeros asistentes naturales para mujeres en la preservación de la belleza y la juventud. Ya hemos hablado de su uso generalizado para bajar de peso. Por lo general, la bebida se utiliza para organizar los días de ayuno.Las bajas calorías y la capacidad de eliminar toxinas proporcionan pérdida de peso, activación del metabolismo y una rica composición de vitaminas y minerales le permite evitar la escasez de elementos vitales en el cuerpo, que a menudo se observa con una dieta estricta.

Además, el potasio y el sodio contribuyen al mantenimiento del equilibrio agua-sal y agua-alcalina, lo que le permite eliminar el exceso de humedad del cuerpo para garantizar una hidratación adecuada de la piel. Una verdadera "vitamina de la belleza" es la vitamina E, que tiene un efecto antioxidante y ralentiza los procesos de envejecimiento de las células. En primer lugar, esto se manifiesta por la preservación del tono de la piel, lo que significa una ausencia prolongada de arrugas y flacidez.

Junto con la vitamina A, el tocoferol participa en la actividad del sistema reproductivo. Una deficiencia de estas vitaminas provoca una violación del ciclo y la amenorrea, problemas con la concepción y el transporte. En ausencia de contraindicaciones, ayran también es útil para los niños. Proporciona calcio a un organismo en crecimiento, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener una buena visión gracias al betacaroteno.

Por sus propiedades, ayran es igual a una solución fisiológica, por lo que es útil para el hígado y los riñones. Se recomienda para enfermedades de los órganos, como un medio para reducir la carga sobre ellos.

Contraindicaciones para el uso de la bebida es su intolerancia individual. El producto no debe usarse con deficiencia de lactosa, la incapacidad de absorber la lactosa.

Con el aumento de la acidez del estómago, el consumo de airan solo agravará esta condición, por lo que es mejor abandonar la bebida. No debe utilizarse en la exacerbación de enfermedades inflamatorias del tracto digestivo - gastritis, úlceras.

Estas propiedades útiles son más ciertas para los productos naturales hechos en casa. Hay varias opciones para cocinar ayran. Considera las recetas más populares.

Esta bebida se elabora en masa fermentada natural. Es bastante densa, por lo que la bebida se vuelve espesa. Es mejor beberlo inmediatamente después de la preparación, ya que durante un tiempo el airan clásico deberá mezclarse bien o batirse antes de usarlo.

El iniciador natural se puede comprar en tiendas especializadas y diluir con agua antes de usar. En las 2 partes de la levadura se toma 1 parte del agua. Además, necesitas agregar sal, también puedes hacer unos cuantos cubos de personas.

Inicialmente, el producto se preparó en leche. Para la maduración de las pieles usadas. Este último era una bolsa y fue lavado y preparado por el estómago de un cordero joven. Fue un proceso natural de maduración.

Además, las pieles llenas de leche se ataban a la silla antes de que el nómada fuera a la estepa. El viaje de una hora de duración permitió batir la leche, gracias a lo cual se logró la consistencia característica del producto. Cuando estuvo listo, se le añadió sal y se diluyó con agua.

Por supuesto, cocinar nómadas aéreos tradicionales en condiciones modernas es casi imposible. Sin embargo, esta no es una razón para rechazar un producto único y sabroso. En casa puedes hacer una bebida lo más cercana posible a tus gustos y propiedades a las tradicionales.

• 220 g de grasa de vaca o leche de cabra;
• 40 g de levadura (en su ausencia, puedes usar kéfir).

La leche debe hervir y hervir durante 7-10 minutos. Después de enfriar a una temperatura de 40C. Agregue la levadura, mezcle y distribuya la bebida en botellas, con sus tapas cerradas. Infundir durante 6 horas, luego sal y diluir con agua.

La base del ayran será el yogur natural graso sin aditivos. Agregue sal, luego bátalo a alta velocidad hasta que aparezca la espuma. En lugar de leche puedes usar yogurt espeso. Gracias a la agitación, la bebida resultante está cerca de lo que cocinaban los nómadas mongoles atando un odre a una silla de montar.

Para obtener una bebida, puede usar airan preparado por cualquiera de los métodos descritos, o tomar el producto de la tienda terminada.

• 0,5 litros de ayran;
• diente de ajo;
• 1 pepino;
• Hierbas al gusto (menta, perejil, tomillo);
• 1 cucharadita de aceite de oliva (se puede reemplazar con vegetales o semillas de lino).

Vierta el airan en la sartén y agréguele el ajo exprimido (puede usar la mitad de un diente para darle una nota ligera de ajo) y el pepino cortado en cubitos. Dejar actuar durante 5-7 minutos, picar finamente las verduras en este momento. Introducir el aceite gota a gota mientras se agita el aire.

Ayran, incluso con verduras, se puede usar no solo como un producto independiente, sino también para cocinar sopas frías en su base. Satisfacen el hambre y refrescan en el calor del verano. La opción más fácil es cortar los huevos cocidos, las cebollas verdes y los rábanos en una bebida con verduras y pepino.

También puedes cocinar okroshka en ayran. En este caso, también necesitará jamón, huevos, papas hervidas, rábanos, plumas de cebolla verde, pepinos y verduras, especias, crema agria.

Como refrigerante, ayran puede servirse con menta, agua mineral o cubitos de hielo (puede mezclar todos estos ingredientes a la vez). Destaca perfectamente el sabor de los platos de carne, y también contribuye a su mejor digestión. En este caso, se puede rellenar con cilantro, perejil, albahaca.

Airan combina bien con las manzanas verdes, que suavizarán el sabor de la bebida y le darán un aroma afrutado. Cuando agregue una manzana en rodajas, el producto debe dejarse durante unas horas, puede dibujar durante la noche.

Es útil servir el producto a alimentos grasos, como la carne, el kebab, el arroz. Elimina el exceso de grasa y facilita la digestión. De una resaca, se toma en pequeños sorbos. En la primera hora de la mañana siguiente después de una fiesta tormentosa, puedes beber hasta 400 ml de ayran. El vómito puede ser una respuesta natural en el cuerpo.

No es necesario contenerlo, ya que los vómitos podrán limpiar el estómago y la sangre, para eliminar toxinas. Además, debido a las características de la composición de los vómitos no causará deshidratación y pérdida significativa de elementos útiles. En las siguientes 2-3 horas, se recomienda beber 1/3 ¼ del vaso cada 30-40 minutos.

Las revisiones sugieren que Ayran es mucho más eficaz en el tratamiento de la resaca, que los medicamentos diseñados para hacerlo.

Durante el embarazo y después de consultar a un médico, se permite beber hasta 300-400 ml de ayran por día en el primer trimestre. En el segundo, debe reducir el uso de la bebida a 3-4 veces por semana durante 400 ml. En el último término también puede tomar airan, pero ya en una cantidad de 200 ml 1-2 veces a la semana.

Sin ningún temor, se ha ofrecido airan a los niños durante mucho tiempo. Si estamos hablando de un producto casero de calidad, en forma diluida se puede incluir en la dieta de un bebé de un año y medio. Como cualquier producto nuevo, airan debe introducirse en la dieta de los niños gradualmente, con pequeñas dosis. Introduzca alimentos complementarios en la mañana, la primera porción no debe exceder de 1 cucharadita. Si no hay una reacción negativa (erupción cutánea, enrojecimiento, problemas digestivos), puede aumentar gradualmente la dosis, dando un poco más cada vez que la anterior. La frecuencia óptima es 2 veces a la semana.

Un adulto sin contraindicaciones puede beber 250-400 ml de ayran cada 2-3 días. Es importante seguir las reglas de su preparación y almacenamiento. El ayran casero se puede almacenar en el refrigerador por hasta tres días. Tienda: siguiendo las recomendaciones del fabricante, un producto abierto también debe consumirse dentro de los tres días. Los niños, embarazadas y lactantes deben beber la bebida, desde el día de producción que ha pasado no más de un día.

Aprenderás más sobre la bebida Ayran en el siguiente video.