Aguamiel: recetas de cocina, beneficios y perjuicios, las reglas de almacenamiento.

Incluso si es difícil llamar alcohólico a una persona, a él no le importa perder un vaso o dos de una bebida alcohólica que sabe bien, ya sea como un día feriado o al final de la semana laboral. Al final, incluso los médicos argumentan que una pequeña cantidad de alcohol puede ser útil para afectar la salud humana, por lo que no hay nada de malo en eso. Sin embargo, recientemente, cada vez hay menos confianza en las bebidas de la tienda: los fabricantes no siempre cumplen estrictamente las normas que se consideran obligatorias en la industria alimentaria.

Habiendo comprado alcohol de baja calidad en la tienda, el consumidor se enfrenta a un sabor desagradable y, en el peor de los casos, a un envenenamiento, y también tiene que pagar dinero por ello. Pero nuestros antepasados ​​no compraron bebidas alcohólicas, prefirieron prepararlas por su cuenta en casa, por ejemplo, el mismo hidromiel. En presencia de ingredientes no surgirán problemas con su preparación.

Aguamiel - una especie de cerveza casera, obtenida a través de la fermentación de la miel. Contrariamente al hecho de que hoy con este nombre se vende a menudo vodka, el aguamiel de esa fortaleza nunca alcanza, porque su máximo es de 16 grados, y con frecuencia es comparable a la cerveza. También existe la llamada aguamiel sin alcohol, aunque, como en el caso de kvass, los grados mínimos todavía están presentes aquí. Al mismo tiempo, la bebida tiene una característica inusual, que es que cuando se usa, la cabeza permanece relativamente fresca, pero la coordinación de los movimientos se altera de manera muy significativa, desproporcionadamente con el número de grados.

Mead, y más aún su variedad casera, es un concepto demasiado holgado, por lo que no hay nada que decir sobre la regulación con la ayuda de GOST. Cada persona crea aguamiel a su discreción, utilizando una cantidad diferente de miel para la misma cantidad del producto final, agregando levadura para acelerar la fermentación e incluso alcohol, o permitiendo que la bebida fermente por sí sola. La única característica común a todos los tipos de hidromiel es el aumento del contenido calórico causado por la presencia de grandes cantidades de carbohidratos.

Los científicos creen que el aguamiel fue uno de los primeros tragos en la historia de la humanidad, quizás incluso más antiguo que el vino. Incluso en las paredes de las antiguas pirámides egipcias puedes encontrar imágenes que muestran el proceso de elaboración de esta bebida popular. Sin embargo, en nuestro país, el aguamiel se considera un deleite culinario local, lo cual no es sorprendente, ya que llegó aquí hace más de mil años. Curiosamente, en aquellos días, el efecto producido por el hidromiel sobre los humanos se consideraba sobrenatural: se solía suponer que con esta bebida se puede establecer comunicación con los poderes superiores.

Su preparación fue muy larga: se vertió una mezcla de agua y miel en los barriles enterrados en el suelo, agregando bayas rojas para reemplazar la levadura. Había una receta de aguamiel en savia de abedul. Sin levadura real, el proceso de cocción duró nada menos que cinco años, y en algunos casos se retrasó por décadas, por lo que solo bebían hidromiel en los días festivos más importantes.

La bebida increíblemente popular fue posteriormente olvidada durante varios siglos por varias razones. Por un lado, la iglesia cristiana, que llegó a nuestras tierras a fines del siglo X, lo consideró un elemento de los rituales paganos y, por lo tanto, hizo todo lo posible por prohibirlo. Por otro lado, con el desarrollo del comercio y la tecnología, otras bebidas se hicieron cada vez más opresivas para el aguamiel. Por lo tanto, la cerveza era mucho más barata, el vino se consideraba un elemento exquisito de lujo y el vodka parecía ser una solución más ventajosa para aquellos que querían obtener rápidamente el efecto de la intoxicación.

Hoy en día, el aguamiel ha vuelto a nuestra tradición, en particular, debido al hecho de que en los años 20 a 30 del siglo pasado en la Unión Soviética fue beneficioso para muchos apiarios fabricar y vender un producto de este tipo; la legislación de ese entonces incluso permitía que las pequeñas empresasbasado en el comercio de dicho alcohol.

Muy pronto, las autoridades tomaron el control de toda la producción y el comercio, y el hidromiel desapareció de las estanterías, pero la gente recordó una receta popular, y ahora está otra vez de moda. En este punto, se han desarrollado varias opciones para la preparación de aguamiel, todas ellas proporcionan un tiempo de preparación significativamente reducido.

En la tradición moderna, se acepta que el uso de bebidas alcohólicas es un mal hábito, ya que los ciudadanos modernos a menudo se desvían demasiado de la norma. De hecho, las propiedades útiles de esta bebida son mucho más dañinas, al menos, si no se abusa de ellas. También debe recordarse constantemente que la hidromiel se debe usar con mucho cuidado, ya que el efecto no es demasiado notable en términos de intoxicación de la conciencia, pero hace que las piernas se trenzen con mucha fuerza. Aquellos que están dotados de intolerancia individual a la miel en forma de alergias no deberían intentar beber aguamiel; el efecto será el mismo que después de comer un producto de apicultura. Estando preparado para las posibles consecuencias desagradables, puede proceder al estudio de los beneficios, que son realmente unos pocos.

Además del alcohol resultante (o agregado), muchos otros ingredientes que se consideran beneficiosos se incluyen en el aguamiel: miel, bayas y, a veces, varias hierbas o raíces. Gracias a ellos, la bebida está saturada con varias sustancias útiles, entre las que se encuentran, por ejemplo, las vitaminas de la mayoría de los grupos: A, B, C, D, E, K. No estropean la interacción con una pequeña cantidad de alcohol, sino que ingresan al cuerpo utilizando hidromiel.

Incluso la miel fermentada tiene todas las propiedades curativas de su variedad fresca. Este producto de la apicultura se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar diversas enfermedades de la garganta, y como parte del puré también puede proporcionar un efecto beneficioso en esta industria. El alcohol aquí juega un papel de apoyo, ya que es un antibiótico natural y te permite calentar el dolor de garganta.

Paradójicamente, el aguamiel que contiene alcohol puede usarse para tratar diversas enfermedades renales. La miel es considerada un potente diurético, que ayuda a excretar toxinas y toxinas del cuerpo.

La aguamiel ayuda a eliminar el esputo de los pulmones y los bronquios. Su ingrediente principal, la miel, promueve la dilución del moco y su eliminación del cuerpo.

Como cualquier otra bebida alcohólica, el aguamiel ayuda a relajarse. Este efecto puede ser útil tanto para los músculos cansados ​​como para el estado psicoemocional de una persona. El aguamiel también se puede utilizar como una agradable bebida aromática en las noches frías de invierno. Muchas de las recetas de esta bebida implican la adición de hierbas aromáticas y condimentos a la composición, de modo que el resultado final se asemeje al vino caliente.

Cocinar aguamiel en casa puede ser sorprendentemente diverso: hay docenas de recetas diferentes para hacer esto. Para describirlos todos, necesitaría un libro completo, por lo que nos centraremos solo en algunas variaciones populares que difieren en los ingredientes.

Muchos comienzan a familiarizarse con el aguamiel gracias a la receta de hacer una bebida a partir de la miel vieja, simplemente porque la miel destinada a un uso fresco se ha echado a perder. Los ingredientes no son complejos: se necesitarán de 7 a 8 gramos de levadura común, 20 a 25 gramos de conos de lúpulo y 20 litros de agua para una botella de miel vieja de tres litros.

El agua debe hervirse a fuego medio, después de lo cual se le agrega miel en pequeñas porciones, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Cuando se agrega toda la miel, es necesario hervir la masa resultante durante otros cinco minutos. En el proceso, la espuma se formará de forma activa, la cual debe eliminarse de inmediato, y tan pronto como la espuma se detenga, es necesario verter saltos finamente picados en el jarabe y cubrir el recipiente con la tapa, apagando simultáneamente el gas.

Después de agregar levadura, el recipiente debe limpiarse en un lugar cálido durante cinco días. Después del período especificado, la bebida debe filtrarse a través de varias capas de gasa y, si aparece espuma, quítela. En este momento, el aguamiel aún no está listo para ser consumido, tendrá que ser vertido en un recipiente limpio y almacenado por otros 5 días a una temperatura de 12-14 grados.

En esta etapa, la bebida se caracteriza por una fuerte formación de gas, por lo que todos los días es necesario abrir la botella y liberar el gas adicional. Solo después se puede beber esta bebida, pero su vida útil es relativamente pequeña: solo 20 días a la misma temperatura.

El aguamiel clásico no sugirió el uso de levadura, que simplemente no existía, pero para fermentar era necesario agregar algo más a la masa. Si quieres prescindir de la levadura, puedes intentar hacer un aguamiel con tus propias manos. En un kilogramo de miel se necesitarán alrededor de 3.5 litros de agua, 4.5 kg de cerezas y 15 gramos de lúpulo.

Cuando el agua hierva a fuego medio-alto, disuelva la miel en porciones, amase la composición a fondo. Cuando toda la miel esté mezclada, déjala hervir durante unos 15 minutos, después de lo cual podrás agregarle cerezas y lúpulo. Después de mezclar la masa, viértela en la botella, cuya parte superior no debe cerrarse con una tapa sellada, sino que debe atarse con un paño permeable al aire, como una gasa. El recipiente debe dejarse en un lugar cálido, y después de unos dos días habrá signos evidentes de fermentación.

Después de eso, la espuma formada de la superficie debe retirarse, y el recipiente ahora está sellado para sellar. De esta forma, el futuro hidromiel va al sótano o bodega, donde tiene que insistir un cuarto de año. Después de eso, el fluido debe ser cuidadosamente filtrado. A menudo, para estos fines, use gasas, dobladas cuatro veces, con una capa de algodón entre ellas. El producto final sabe a kvas y se almacena en el refrigerador, la vida útil es de aproximadamente tres meses.

Las recetas antiguas no implicaban el uso de levadura, sino también el calentamiento. No es necesario esperar durante años para obtener una bebida así. Hoy en día es posible hacer hidromiel de manera rápida y sin calefacción. En lugar de levadura, se utilizará la llamada perga: panales viejos, que necesitan unos 200 gramos por kilogramo de miel, mientras que el agua para la misma cantidad de materias primas necesitará 4 litros y lúpulo, unos 20 gramos.

Como no hay calefacción, solo necesitas verter la miel en agua fría y removerla bien. Los panales deben triturarse de cualquier manera disponible y también quedarse dormidos en la mezcla resultante, luego mezclar bien. Se debe tener en cuenta que algunas cosas aún tienen que calentarse; la receta establece que los conos de lúpulo deben hervirse. Para hacer esto, uno comienza a arrojar los lúpulos al agua hirviendo de tal manera que gradualmente se introduce en la olla durante veinte minutos, después de lo cual se puede eliminar dicha solución de lúpulo.

La solución enfriada se mezcla con la mezcla obtenida previamente, después de lo cual puede enviarse a infusión en un lugar cálido durante dos o tres semanas. Para preparar tal hidromiel, es mejor usar un fermentador especial como recipiente para la sedimentación, lo que permitirá no controlar la presión en el interior durante la fermentación. Para una mayor seguridad de la futura bebida, debe verter algo con una fortaleza que no sea inferior al vodka en la esclusa de agua de este dispositivo, entonces no entrarán microbios del exterior.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, se puede abrir el fermentador. En el interior habrá una masa bastante gruesa que debe filtrarse, eligiendo un tamiz grueso y filtrando cuidadosamente el líquido restante a través del mismo tamiz y la misma gasa. Debe estar preparado para el hecho de que en la parte inferior habrá una cantidad significativa de sedimento espeso, pero completamente inadecuado, por lo que es mejor no drenar el líquido, sino bombearlo fuera del recipiente con una manguera de diámetro pequeño. La bebida resultante tendrá un sabor similar a la miel, pero no es una cerveza dulce, sin embargo, el proceso de cocción también es incompleto.

No existe ninguna recomendación específica sobre cómo y con qué beber aguamiel. En los viejos tiempos, cuando el hidromiel solo se inventaba y se consideraba únicamente un atributo festivo, se comía con absolutamente todo lo que había sobre la mesa. Si estamos hablando de una versión no muy fuerte de la bebida, y sí, incluso servida en una cantidad pequeña, entonces el aguamiel no puede morder en absoluto, como regla general, tiene un sabor y aroma agradables.

Si aún quiere comer, y hay un deseo de hacerlo "bien", debe elegir un bocadillo según la receta de la bebida. Por lo tanto, muchas variedades de bebidas ligeras se combinan perfectamente hoy con algunas variedades de queso como el Gouda. Si el aguamiel resultó ser dulce, no es sorprendente que vaya bien con la fruta dulce o el melón. Para aquellos que a propósito hicieron un aguamiel muy fuerte, el aperitivo debe elegirse siguiendo el mismo principio que para el vodka: los hongos porcini o incluso las salchichas fritas de "cerveza" se ajustarán muy bien.

Teniendo en cuenta que incluso el aguamiel moderno "rápido" no se cocina más rápido que unos pocos días, generalmente se prepara en grandes cantidades con la esperanza de que se almacene durante mucho tiempo. Sin embargo, por lo general se almacena por no mucho tiempo, incluso si no hay verdaderos conocedores de esta bebida cerca, debido a su bajo contenido de alcohol, este producto no sabe cómo mantenerse. El hecho de que deba colocar la olla con la bebida terminada en el sótano o en el refrigerador parece obvio, pero las reglas de almacenamiento del aguamiel no terminan ahí:

• Mead resulta ser muy exigente con la temperatura de almacenamiento - Ella no ama ni el sol brillante ni el frío intenso. Se considera que la temperatura óptima es de aproximadamente 5 a 10 grados por encima de cero, mientras que la congelación se considera extremadamente dañina: elimina todas las propiedades beneficiosas de la bebida.
• Debido a la elección de la bebida en términos de condiciones de almacenamiento Se recomienda almacenarlo no en un contenedor grande, sino en varios pequeños. Esto también se debe al hecho de que muchas variedades de aguamiel se caracterizan por una alta efervescencia, y por lo tanto, en el proceso de abrir una parte importante de la bebida, simplemente se puede derramar por encima. Por el mismo motivo, se recomienda realizar una autopsia con mucho cuidado, liberando gradualmente los gases acumulados en el proceso de fermentación.

• Los platos tradicionales para el almacenamiento de aguamiel eran barriles de madera.lo cual, si le daban un poco de sabor a la bebida, es excepcionalmente agradable. Hoy en día, es prácticamente imposible encontrar un recipiente de madera, por lo que se considera que el empaque de vidrio es el reemplazo más adecuado: es químicamente neutral y, por lo tanto, no responde a la acción de un líquido y no le da ningún sabor nuevo. El metal en este sentido es mucho peor, porque bajo la influencia de la fermentación, comienza a oxidarse rápidamente, dando a la bebida un sabor característico desagradable. En cuanto a la vajilla de plástico popular en la actualidad, representa un cierto riesgo para la salud, porque nunca se puede confiar en la integridad del fabricante.

Qué bueno y sabroso resultará la bebida terminada es el cumplimiento de la tecnología. Naturalmente, la miel juega un papel clave como ingrediente principal. Si lo hizo usted mismo o lo recibió como regalo de personas conocidas, entonces es ciertamente bueno, pero en el caso de una compra, debes prestar atención a una serie de características que te ayudarán a no comprar nada:

• Si la miel se compra solo para hacer aguamiel, entonces es mejor dar una variedad de lima o trigo sarraceno. - Son las más fragantes, y por lo tanto la bebida será más agradable al gusto. Al mismo tiempo, incluso la miel de la más alta calidad debe ser esterilizada, por lo que la cocción de hidromiel según las recetas clásicas sin hervir siempre es un riesgo.
• Cualquier espuma y burbujas en la superficie de la miel indican que no está bien. Este producto es tan bueno porque no es propenso a la fermentación en condiciones normales, por lo que si ya está claramente fermentando, debe haber sido almacenado incorrectamente, diluido con agua y azúcar, y luego hervido, o algún tipo de enfermedad llegó allí. El aguamiel, en principio, se puede hacer a partir de la miel vieja e incluso a partir de la miel agria, pero no debes comprarla con seguridad.
• Si la miel es confitada, esto, contrariamente a la creencia popular, indica no la baja, sino la alta calidad de tal producto. Hay mucha azúcar en dicha miel, mientras que el líquido que inicialmente estaba presente en ella comienza a evaporarse gradualmente durante el almacenamiento. Como resultado, la mayoría de los tipos de miel son líquidos solo en los primeros meses, y ya en medio del otoño se convierten en una masa azucarada. Las excepciones a esta regla son solo dos tipos de productos: el brezo no tiene azúcar, y la miel de acacia blanca comienza a emitir visualmente azúcar solo casi un año después de la cosecha.

• Del párrafo anterior resulta que En invierno y primavera, solo hay dos tipos de miel líquida: acacia o falsificación. Algunos vendedores sin escrúpulos hierven la miel con agua y azúcar con el fin de obtener ganancias adicionales, eliminando completamente sus propiedades curativas, pero aumentando su volumen. Naturalmente, este producto no se cristalizará, porque en lugar de azúcares naturales en él es agua.
• Es posible determinar la calidad de la miel por el olor, ya que nada más huele igual que la miel. Cuanto más fuerte sea el sabor, mayor será la probabilidad de que el producto no solo no sea forjado, sino que simplemente sea muy bueno. Los falsificadores que aumentan el volumen del producto muy a menudo lo hierven con azúcar, y de hecho, tal ingrediente, como saben, mata a todos los demás olores, que con la cabeza da al vendedor deshonesto.

Sin embargo, la elección de una buena miel tampoco es todo. Finalmente, vale la pena dar algunos consejos sobre cómo se debe elaborar la bebida para que sea lo más alta calidad posible:

• La fruta debe ser lavada antes de su uso.Sin embargo, si planea agregar bayas a mead, no haga esto. Esta regla es algo similar a la utilizada activamente en la preparación del vino. Una pequeña cantidad de levadura natural puede estar presente en la superficie de la fruta, lo que acelerará el proceso de fermentación y hará que la bebida sea un poco más fuerte.
• Si agrega levadura a la aguamiel, recuerde que normalmente son organismos vivos. Las condiciones necesarias para su vida coinciden aproximadamente con las que son necesarias para el hombre, y su actividad vital conduce a un proceso conocido como fermentación. Por esta razón, la levadura nunca se agrega a la solución caliente, ya que el calor los matará y la fermentación simplemente no comenzará.
• Mientras hierve miel, la espuma en la superficie del jarabe será una necesidad que debe ser eliminado constantemente.
• Cuando agregue miel al agua hirviendo, no debe tener prisa para agregarla y remover la masa lo más a fondo posible. El hecho es que la miel es mucho más pesada que el agua y, por lo tanto, llega rápidamente al fondo y se quema allí, lo que le da al futuro un sabor desagradable y característico. Pocas personas lo saben, pero la miel cuando está en contacto con una superficie caliente puede incluso encenderse, finalmente estropeando la futura hidromiel y creando un riesgo de incendio, por lo que debe tener cuidado con ella.

Como hacer aguamiel, mira el siguiente video.