Recetas de mantequilla Ghee

Recientemente, muchas personas han agregado un producto tan saludable como el aceite de ghee.Como regla general, se compra en tiendas especializadas en alimentos saludables o en tiendas de la India, pero sin ningún problema, este agente terapéutico se puede preparar en el hogar.

Ghee es Ghee. Siempre se ha utilizado ampliamente en la India, pero en los últimos años ha llegado a Rusia. Cuando los platos comunes se preparan con ghee, entonces, a diferencia de otras variedades de mantequilla, no comienza a formar espuma, salpicar, fumar y quemar el cocinero. Esto se explica por el hecho de que durante el proceso de calentamiento toda el agua ya se había evaporado, y el precipitado de leche dañino se filtró. Además, el ghee tiene un punto de ebullición diferente. Además, esta sustancia tiene propiedades conservantes y, por lo tanto, puede almacenarse durante meses, incluso en climas cálidos. No debemos olvidarnos de las propiedades curativas del ghee.

Ghee es un producto con muchas propiedades útiles. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema digestivo, limpia el hígado y hace frente a la anemia. Además, el aceite ayuda a una rápida recuperación de los resfriados. Los defensores de la medicina india (Ayurveda) también pueden agregar que el ghee aporta equilibrio a tres doshas humanos: kapha, pitta, algodón y "enciende fuego interno". Este producto se usa no solo para uso interno, sino también para uso externo, con su ayuda hacen un masaje de todo el cuerpo, que ayuda con la fatiga severa o la migraña.

Ghee no contiene lactosa ni caseínaeso habla de la posibilidad de usarlo en alimentos para personas con intolerancia a estas sustancias. Ausente en mantequilla y azucar de leche. Además, durante el tratamiento térmico, no pierde sus propiedades beneficiosas y no adquiere toxicidad. El producto no obstruye las arterias y los vasos sanguíneos, y por lo tanto, Es absolutamente seguro en términos de contenido de colesterol, en contraste con la sustancia cremosa habitual. El sabor del ghee es algo similar a una nuez o caramelo, por lo que la adición de un ingrediente de este tipo en los alimentos solo mejora los platos. El olor a ghee también es agradable.

Se recomienda el uso de ghee tanto en niños pequeños como en ancianos. Se cree que promueve la regeneración celular y tiene un efecto positivo en el crecimiento y desarrollo de los tejidos. El aceite se usa para cuidar los ojos; los baños con este ingrediente alivian la tensión, eliminan los dolores de cabeza e incluso mejoran la vista. Ayuda al ghee y con dolores en las articulaciones y la espalda baja.

La composición del ghee es muy brillante. Contiene butiratos, ácidos grasos especiales formados por cadenas cortas. Estas sustancias activan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, que fortalecen las paredes de las superficies internas y tienen un efecto positivo en la digestión.

Sin mencionar el ácido linoleico: destruye la grasa corporal, normaliza la presión arterial alta y evita el desarrollo de la oncología. Además, el producto es rico en vitamina A, vitamina E y vitamina K. Funciona igual que el aceite de pescado, pero no está prohibido para los vegetarianos, activa la producción de colágeno, que tiene un gran efecto sobre la piel. Además, este componente fortalece el sistema inmunológico.

A pesar de todas las propiedades curativas, por supuesto, en nuestro país, el uso principal del ghee es en la cocina. Dado que el ghee no carga la digestión, e incluso lo facilita, cualquier tostado de productos puede llevarse a cabo en él. En este caso, la comida no se quema, y ​​adquiere un sabor inusual.

La receta para cocinar aceite de ghee no es demasiado complicada, sin embargo, tiene algunos detalles. Requerido necesariamente aceite de alta calidad. Determine si un producto es bueno o no, de acuerdo con algunas características.Primero, debe cumplir con los Estándares del Estado, el nombre "mantequilla" o "mantequilla", así como un indicador igual al 82.5%. En segundo lugar, dicho producto lácteo se endurece en el refrigerador, pero también mantiene su forma a temperatura ambiente.

En tercer lugar, el sabor de la mantequilla es suave con un contenido pronunciado de crema. El color de la pieza puede variar de blanco a amarillento, pero aún permanece uniforme y se derrite rápidamente en la boca. En cuarto lugar, al desplegar el embalaje, puede encontrar una briqueta seca y brillante que, una vez en la sartén, sin ningún problema comienza a fundirse sin liberar un líquido. El producto de cocción debe estar sin sal y libre de impurezas.

Por lo tanto, la mantequilla adecuada para cocinar en el fuego más pequeño, revolviendo ocasionalmente con una cuchara o espátula de madera. Por lo general, para uso doméstico se toma una barra de 600 gramos, que por conveniencia se corta en cubos de tamaño mediano. Por cierto, cuanto más alto sea su contenido de grasa, más se forma el producto final. Los platos deben tomarse con paredes gruesas y fondo, por ejemplo, de acero inoxidable. En ningún caso se deben utilizar accesorios de aluminio.

Cuando el producto se transforma en líquido, el fuego aumenta. La sustancia debe hervir e incluso comenzar a producir espuma, que se elimina de inmediato con una cuchara regular. Después de hervir el fuego se reduce al mínimo, el aceite permanece en él de veinte a treinta minutos. Tan pronto como se forma un precipitado blanquecino bastante denso en la parte inferior, se puede concluir que el ghee está listo. Esto significa que toda el agua se ha evaporado, y la caseína, que es bastante dañina, se ha convertido en sedimento.

Incidentalmente, al mismo tiempo, el olor cambia: de la mantequilla derretida a un delicado sabor a nuez. La cacerola se retira del calor, la sustancia se libera de la espuma y se pasa a través de una gasa, se dobla en tres o cuatro capas y se coloca en un colador. Es imposible permitir la penetración en el interior de la leche precipitada. El producto final debe tener un olor delicioso, tener un hermoso tono ámbar y ser agradable al gusto. Es mejor guardar el ghee en el refrigerador en un frasco cerrado o en un armario. El lugar elegido debe ser oscuro y fresco.

Hay otra receta inusual para el ghee, ya con sabores naturales. Lo primero es tomar un trozo de gasa, doblar cuatro veces y rellenar con las especias seleccionadas. La elección aquí es bastante extensa: granos de pimienta negros, claveles de constelaciones, hojas de laurel, sésamo, cúrcuma y otros. Por ejemplo, la combinación de una cucharada de sésamo, diez clavos y una pizca de comino negro será armoniosa.

Una combinación de una y media cucharadas de comino y tres hojas de curry, o una cucharada de diferentes tipos de pimienta. Un buen sabor es una mezcla de doce dientes y una cucharada de sésamo. La gasa rellena se enlaza con una bolsa y se reserva. Además de las especias, necesitará tres briquetas de mantequilla sin sal que pesen 750 gramos y con un contenido de grasa superior al 80%.

El producto se corta en piezas grandes y se coloca en un recipiente con paredes gruesas y fondo, preferiblemente en un caldero. Puede esperar un par de horas hasta que el aceite se ablande y luego poner a fuego medio. Mientras se está quemando, la sustancia debe agitarse todo el tiempo. Luego, el ghee se prepara de acuerdo con las instrucciones habituales hasta que la espuma comienza a aparecer. En este punto de la olla ponemos una bolsa de especias. Al final de la cocción, se retira.

Además de su uso para freír, este tipo de aceite se utiliza para la fabricación de aderezos para ensaladas.Además, reemplaza completamente la mantequilla, lo que significa que se utiliza en cereales, productos horneados y otros platos. Incluso puedes intentar extenderlo sobre el pan y hacer sándwiches. Usado ghee y para postres. Por ejemplo, las fechas grandes se seleccionan, se liberan de las piedras y se rellenan con mantequilla derretida. Algunas personas usan el ghee así, lo agregan al café o preparan una bebida anti-fría a partir de aceite diluido en agua tibia y complementado con especias.

El producto fundido maneja cicatrices, grietas, hematomas e incluso círculos oscuros debajo de los ojos. Con un dolor de cabeza, un poco de aceite simplemente se frota alrededor de las sienes, lo que debería aliviar la incomodidad. En el caso de la secreción nasal, algunas gotas simplemente se entierran en la nariz. El cabello dañado también se salva con este producto: solo aplique un poco de la sustancia en la cabeza, excepto la zona de la raíz y espere unos sesenta minutos, luego enjuague.

El almacenamiento de ghee puede ser en diferentes variaciones. Como en la forma habitual, y con algunos greens, como el eneldo. Ghee simplemente se vierte en frascos procesados ​​con verdes en la parte inferior. Después de dejar reposar durante seis horas a temperatura ambiente sin tapa, el producto se endurecerá, lo que significa que los contenedores pueden retirarse para un almacenamiento prolongado. Los bancos, por cierto, es mejor esterilizar previamente en el microondas.

Durante la cocción, es importante hacer un seguimiento del color del sedimento en la parte inferior de la sartén. Si se vuelve muy oscuro, entonces el ghee terminado se echará a perder e incluso será dañino de usar. Lo mismo se aplica a los olores demasiado brillantes: también se recomienda monitorear. La causa del problema en ambos casos puede ser fuego excesivo.

Además, la mantequilla terminada debe estar completamente protegida contra la entrada de agua u otras sustancias. De lo contrario, su vida útil se reducirá significativamente y la sustancia en sí podrá cubrirse con moho. Esta regla se aplica incluso a la cuchara que se usa para recoger, no debe estar mojada. Finalmente vale la pena mencionar que La briqueta de aceite utilizada debe exceder los 500 gramos de peso, y los platos deben ser ocho centímetros más altos que el nivel de la sustancia que se está reduciendo.

Para aprender a hacer aceite de ghee, vea el siguiente video.