Características y características del uso del aceite de trufa.

Debido a su sabor refinado con notas ligeras de nogal, las trufas se han considerado durante mucho tiempo una delicadeza valiosa.Pero no todas las amas de casa tienen la capacidad financiera de agregar este ingrediente a sus platos en grandes cantidades. En tales casos, el aceite de trufa puede rescatarse, por lo tanto, vale la pena considerar las características y características del uso de este producto, así como sus propiedades y revisiones útiles para las amas de casa.

A diferencia de la mayoría de los aceites comestibles disponibles en el mercado (girasol, oliva, linaza, etc.), el aceite de trufa (o trufa) no se fabrica presionando trufas. De hecho, es un aceite vegetal común (en la mayoría de los casos, el aceite de oliva, aunque a veces se encuentra sobre la base de girasol, colza e incluso aceite de semilla de uva), que tiene el aroma y el sabor típicos de las trufas.

Según la leyenda, la primera vez que se sirvieron trufas con aceite de oliva fue inventada por uno de los chefs franceses que trató de encontrar una manera de conservar los champiñones frescos el mayor tiempo posible. Habiendo insistido en el producto durante dos semanas, lo agregó a una de sus ensaladas. Evaluando el noble sabor resultante, el cocinero comenzó a hacer mantequilla deliberadamente con la adición de piezas de hongos valiosos, lo que le permitió diversificar enormemente sus platos de autor.

Logre la saturación de la base de aceite con sabor a champiñones de dos maneras:

• Utiliza trozos de trufas naturales, rellénalos con aceite;
• Añadir sabores artificiales característicos de este producto.

Debido a la rareza y los altos precios de las trufas, la mayoría del aceite de trufa producido industrialmente se fabrica de forma artificial. Al mismo tiempo, incluso la presencia de trozos de champiñones no indica un origen natural, este ingrediente se agrega al producto en lugar de belleza. Para llenar la base de aceite con aromáticos de trufa, su fracción de volumen en la mezcla debe ser al menos 1/10, por lo tanto dicho aceite no se produce en grandes cantidades y no se suministra a las cadenas de supermercados. Ambas variedades comunes de trufas, tanto blancas como negras, se utilizan como base aromática.

En la producción de un producto basado en componentes artificiales, el sabor y el aroma característicos se logran agregando a la base, que casi siempre toma aceite de oliva, varias sustancias contenidas en los hongos naturales. El principal, que forma parte de todos los tipos industriales de aceite de trufa, es el 2,4-ditiapentano, que también se llama "sulfuro de trufa". Además de esto, son característicos de este hongo diversos ésteres, aldehídos, alcoholes, cetonas y androstenol.

El uso de sabores le permite obtener en un producto artificial el sabor y el olor característicos de un producto natural. Pero no siempre es posible transmitir matices sutiles de sabor con la ayuda de productos químicos, por lo que los expertos reales casi siempre pueden distinguir un producto artificial de uno natural. Sí, y los beneficios del aceite hecho de estos hongos, por lo general trae más. Un producto artificial es una alternativa asequible a las trufas caras, por lo que las amas de casa económicas a veces pueden agregarlo a sus platos, ya que casi no contiene sustancias nocivas.

Usted puede cocinar esta delicia a partir de la base de aceite y trufas naturales. La mejor proporción de estos componentes, que permite lograr el sabor más equilibrado y el rico aroma, desde 1/5 a 1/4 de los hongos en relación con el volumen de aceite.

Los champiñones deben cortarse finamente o picarse en trocitos, calentarse ligeramente y mezclarse con la base. Esto se puede hacer manualmente o en una licuadora.Después de eso, la mezcla debe verterse en un frasco de vidrio con una tapa bien cerrada e insistir en un lugar oscuro y fresco por un período de una a dos semanas, luego filtrarlo. Si desea dejar trozos de champiñones en el aceite, puede hacerlo sin filtrar.

Según la fórmula BJU, 100 gramos de un producto de trufa contienen aproximadamente 14 g de grasa. El valor calórico por 100 gramos del producto alcanza valores de aproximadamente 120 kcal. Por supuesto, el valor energético y la composición del aceite de fabricantes específicos varía y depende en gran medida de qué tipo de aceite vegetal se utilizó como base. De las sustancias útiles para el cuerpo, el aceite de trufa contiene cantidades significativas de vitaminas B y E.

Casi todas las grasas y ácidos grasos que forman la base del producto son fácilmente digeribles. La vitamina E, que forma parte del producto, es uno de los antioxidantes naturales más fuertes, debido a que el uso de aceite de trufa reduce el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas y ayuda a frenar un poco el proceso de envejecimiento. La misma sustancia tiene un efecto beneficioso sobre la síntesis de colágeno y elastógeno en el cuerpo, por lo tanto, la persona que usa el producto mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello.

La presencia en la composición del aceite de vitaminas del grupo B le permite acelerar el metabolismo, lo que promueve la eliminación de sustancias nocivas del cuerpo y también ayuda a normalizar la cantidad de colesterol en la sangre. Las sustancias que componen el aceite de trufa generalmente fortalecen el sistema nervioso, ayudan a combatir los efectos negativos del estrés y tienen un efecto beneficioso sobre el sueño.

Independientemente del método de fabricación, ningún tipo de producto industrial conocido contiene sustancias francamente dañinas. Una contraindicación para su uso solo puede ser una intolerancia individual a las trufas o una base de aceite. Sin embargo, no debe abusar del producto, ya que tiene un contenido calórico muy alto. Por lo tanto, la dosis diaria promedio de este aceite para una persona adulta, sana y físicamente activa no debe exceder los 50 gramos.

El tratamiento térmico lleva a la inmediata desaparición del aroma, incluso en el aceite de trufa natural. Por lo tanto, es necesario agregarlo a los platos preparados. Puedes comer varias ensaladas, carne, pescado, mariscos, frijoles o champiñones con este aceite. Al mismo tiempo, para la mayoría de los platos para dos o tres personas es suficiente con una o dos gotas de aceite. Es indeseable agregar una cantidad mayor, ya que el producto tiene un sabor y aroma pronunciados que pueden "rellenar" el sabor principal del plato.

Uno de los platos más deliciosos son los champiñones blancos fritos en salsa de aceite de trufa. Los hongos porcini deben hervir durante 15 minutos, después de lo cual se deben picar finamente. Luego vierta 50 ml de aceite de oliva en la sartén, agregue una ramita de salvia y unos pocos dientes de ajo y fríalos hasta que el ajo comience a oscurecerse. El ajo y la salvia se eliminan de la salsa, en su lugar se agregan 50 ml de caldo de pollo y champiñones picados. En el plato terminado, agregue 2 cucharaditas de aceite de trufa y sirva en la mesa como acompañamiento para la carne o como plato independiente.

Otro plato sabroso - la pasta con salsa de champiñones. Para hacer esto, necesitará una pasta larga, mantequilla, un vaso de crema, una cabeza de cebollas, unos 300 gramos de hongos comunes (blanco, mantequilla, miel agárico, etc.) y medio vaso de caldo. El primer paso es derretir la mantequilla en la sartén y freír los champiñones en ella. Luego se añaden el caldo, la nata y se hierve la mezcla.Después de eso, el fuego debe ser fuertemente reducido y cocido en salsa, hasta que espese. Después de que la salsa se haya enfriado, le agregan una o dos cucharadas de aceite de trufa y vierten macarrones sobre ella. El sabor de las trufas está bien combinado con los platos italianos: pasta, varias sopas, puré de papas, risotto e incluso pizza.

En sus reseñas, muchas amas de casa celebran el fuerte aroma y el brillante sabor del aceite de trufa. Por lo tanto, es posible que a muchos en la primera muestra ni siquiera les guste, especialmente si se excede con la dosis. Agregar más de unas pocas gotas de mantequilla a las ensaladas puede incluso estropear su sabor. Al elegir un producto se recomienda prestar atención. Sobre la presencia de sedimentos en la botella en el fondo. - Es su presencia la que indica que la producción utiliza materias primas naturales, en lugar de sabores artificiales.

Cómo cocinar el orzotto con una mezcla de champiñones y aceite de trufa, vea el siguiente video.