Índice glucémico de crup: ¿qué es y cómo usarlo?

 Índice glucémico de crup: ¿qué es y cómo usarlo?

Para un hombre simple en la calle, la frase índice glucémico puede tener poco que decir.Pero los expertos en el campo de la nutrición, así como los partidarios de una dieta saludable, son muy conscientes de este concepto. Este indicador también es importante cuando se planifica el menú diario de aquellas personas que padecen una enfermedad como la diabetes.

Para que es

El indicador, llamado índice glucémico (GI abreviado), proporciona el efecto de este producto en el nivel de glucosa en la sangre humana. En este caso, la cadena causal se puede representar de la siguiente manera: alto GI - alto índice de división de carbohidratos - aumento en la concentración de glucosa. Es por eso que los productos alimenticios (incluidos los cereales) con IG alto están prohibidos para las personas con diabetes.

La grupa, que tiene un IG alto, le da energía al cuerpo varias veces más rápido que la grupa con un índice IG bajo. Una grupa de IG bajo contiene fibra y proporciona una absorción más lenta del producto. Si usas sistemáticamente alimentos con alto IG, puede haber una violación de los procesos metabólicos, que afectan negativamente la concentración de azúcar en la sangre.

Un producto con una alta tasa de IG contribuye al desarrollo del sentimiento constante de hambre de una persona. La consecuencia de esta situación es la formación de depósitos grasos en áreas problemáticas.

Indicadores de valor

Existen los siguientes valores numéricos para estimar el nivel del indicador:

  • si el indicador varía de cero a treinta y nueve, se considera bajo;
  • la media está en el rango de cuarenta a sesenta y nueve;
  • un nivel alto del indicador se indica mediante un valor que supera los setenta.

Para las personas que padecen diabetes, así como para las personas que están a dieta, invente tablas de referencia. Sobre ellos puedes obtener información sobre la GUI de un producto. A continuación se muestra una variante de la tabla, que contiene información sobre el IG de los cereales más comunes. Los valores varían en orden ascendente desde los granos con el IG más bajo. A continuación están los nombres de los productos, cuya tasa aumenta gradualmente.

La calificación completa el crup con el IG más alto:

  • salvado de arroz - 19;
  • grañones - 22;
  • cebada perlada - 20-30;
  • grañones de linaza - 35;
  • deletreado - 40;
  • Bulgur - 45;
  • harina de avena entera - 45-50;
  • grañones de cebada - 50-60;
  • harina de avena molida - 55-60;
  • arroz integral - 55-60;
  • trigo sarraceno - 50-65;
  • cuscús - 65;
  • arroz blanco - 65-70;
  • sémola de maíz - 70-75;
  • muesli - 80;
  • Sémola - 80-85.

Trigo sarraceno

Las avenas de trigo sarraceno tienen gran demanda entre quienes se fijan la meta de comer adecuadamente o deciden perder algunas libras adicionales. Los expertos en el campo de la nutrición recomiendan que este producto se incluya en la dieta de quienes desean adelgazar. El truco es que el alforfón GI en su forma cruda es 55, y para el cereal hervido esta cifra es 15 unidades menos, es decir 40. El valor del índice cambia, por lo tanto, debido a la presencia de agua en el plato. Un punto importante es el hecho de que la reducción del índice glucémico no conduce a la pérdida de vitaminas, proteínas, minerales, antioxidantes.

Es importante recordar que cuando hierva en agua (el proceso de cocinar papillas o un plato de cereales en cualquier caso involucra esta etapa), el índice disminuirá. Otra cosa es si se agregará un componente de leche o azúcar granulada al plato: en este caso, se proporciona un índice glucémico mayor del producto.

No se recomienda comer gachas de trigo sarraceno con componentes que sean ricos en carbohidratos. La mejor opción es combinar el trigo sarraceno con pollo, pescado magro. Es indeseable cocinar platos de alforfón para la cena debido a la presencia de todos los mismos carbohidratos.

Foto

Como se puede ver en la tabla de arriba, el arroz blanco es la cifra más alta. Se limpia, se pule. Su GI es de 65 unidades. Mientras que en el arroz integral (que no está refinado y no está pulido), el indicador es de 10 unidades menos y produce 55.Sobre esta base, se puede concluir que el arroz integral es más útil que el arroz blanco. Contiene menos calorías, es rico en macronutrientes y oligoelementos, aminoácidos, vitaminas B y E. Su desventaja radica únicamente en la corta vida útil.

Avena

Todos han escuchado acerca de los beneficios de este producto. En cuanto a la harina de avena GI, este factor se ve afectado por el método de preparación.

Si la papilla se hierve en agua, el índice será 40. En el caso de la leche, el índice será más alto: 60. Y si además de la leche agrega azúcar, el indicador alcanzará 65.

IG de copos de avena en forma cruda - 40. El nivel más alto del indicador es inherente a productos como cereales y cereales instantáneos. Por lo general, están completamente complementados con ingredientes en forma de azúcar, frutas secas, nueces, semillas. Para tales alimentos, el indicador GI es 80. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan no incluirlos en la dieta de los diabéticos y de aquellos que buscan organizar una dieta saludable.

Perlovka

Krupa se muestra claramente para dietas con el propósito de perder peso y para ayudar a las personas con diabetes. Es rico en fibras vegetales, proteínas, microelementos y macroelementos, así como sustancias que reducen la concentración de glucosa en la sangre. El índice de papilla de cebada perlada no excede de 20 a 30 unidades, lo que otorga el derecho de remitirlo al grupo con un índice bajo y de aplicarlo ampliamente a la realización de los cánones de alimentos saludables y dietéticos.

De trigo

La familia de cereales de trigo por valor de IG se refiere a productos que tienen un valor promedio de este indicador. El más pequeño es el deletreado (40), el más grande es el cuscús (65).

Las papillas hechas de cereales de trigo se consideran platos altos en calorías. Sin embargo, el otro lado de la moneda de su uso en alimentos es la posibilidad de reducir el nivel de glucosa en la sangre. Además de los cereales de trigo, los primeros asistentes en la resolución de problemas asociados con el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal. Capaz de normalizar los procesos metabólicos. Proporcionan la optimización de la recuperación del daño a la piel, membranas mucosas.

Estos granos son importantes para garantizar el funcionamiento completo de sistemas tales como el sistema nervioso central, endocrino, cardiovascular.

La cebada

Indicador GI para este cereal tiene un valor medio. Para el producto en su forma cruda, es aproximadamente 35, en el estado cocinado (después de cocinar papilla) - 50.

El producto contiene una cantidad significativa de elementos traza y macroelementos. Además, es rico en fibra vegetal, lo que garantiza la saturación del cuerpo durante mucho tiempo. Una cualidad importante es la capacidad de reducir la concentración de glucosa en la sangre de una persona. Las sustancias contenidas en el producto contribuyen a la eliminación del exceso de colesterol del cuerpo. Y también ayudan a aumentar las capacidades protectoras del cuerpo, normalizan las funciones del sistema nervioso.

Cereales de alto IG

A los cereales con alto IG llevan mijo. Para él, este índice es de 65-70 unidades. Lo que es característico: cuanto mayor sea la saturación del azúcar, mayor será la densidad del plato terminado. Por lo tanto, se recomienda utilizar el producto de vez en cuando, ya que tiene elementos útiles. Ayuda a estabilizar la presión arterial, puede utilizarse como medida preventiva en relación con el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. El producto es capaz de mejorar los procesos digestivos, limpiar el cuerpo de toxinas y escorias, acelerar el metabolismo de las grasas. Normaliza la función hepática y el metabolismo.

Las gachas hechas de sémola de maíz también tienen un alto nivel de 70. Esto no significa que deba abandonar completamente el producto. Después de todo, el cereal de sémola de maíz es rico en vitaminas, aminoácidos, macronutrientes y oligoelementos. Sin embargo, su uso debe ser dosificado. La condición principal es cocinar el producto en el agua.En este caso, habrá un beneficio tanto para el sistema cardiovascular como para el tracto gastrointestinal. Además, el producto es un buen profiláctico contra la anemia.

En cuanto a la sémola, puede considerarlo de forma segura como un registro para el bajo nivel de nutrientes que contiene el producto. El IG de cereal crudo es de 60 unidades, mientras que la papilla hecha con agua tendrá una cifra de 70, y con sabor a leche y azúcar obtendrá un índice de alrededor de 95.

En este sentido, tal producto no debe consumirse diariamente, es mejor hacerlo ocasionalmente, o incluso abandonarlo por completo, reemplazándolo con opciones más útiles para los cereales.

Recomendaciones para el declive.

La capacidad de obtener una comida dietética está relacionada con su preparación adecuada. Si persigue el objetivo de utilizar un producto con un índice GI bajo, debe seguir las siguientes recomendaciones:

  • evite agregar leche y azúcar granulada a la papilla con un alto índice glucémico, ya que se crea una gran carga glucémica;
  • utilizar edulcorantes naturales para cereales;
  • Al agregar grasas, se da preferencia a los aceites vegetales;
  • para recordar que los granos sin pulir, así como los granos integrales se descomponen más lentamente que los productos que han sido sometidos a un procesamiento mecánico previo (limpieza, trituración);
  • si es posible, limite o elimine completamente de los platos de dieta con alto IG;
  • Utilizar en el proceso de cocción de cereales al vapor.

Para obtener información sobre cómo usar la tabla de índice glucémico, vea el siguiente video.

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