Cereales sin gluten: lista, propiedades básicas y aplicación.

La ciencia moderna presta gran atención a la corrección de la selección de alimentos.Gracias a investigaciones recientes, podemos abandonar conscientemente lo que es perjudicial para nuestra salud y simplificar enormemente nuestras vidas. Recientemente, se ha dicho mucho que el gluten, que se encuentra en muchos alimentos, está lejos de ser beneficioso para todos, por lo tanto, incluso en los supermercados han aparecido puestos especiales con productos sin gluten.

Incluso si no sabe realmente qué es el gluten, probablemente lo use en grandes cantidades y con una envidiable regularidad. Esta sustancia, también conocida como gluten, es una proteína vegetal con una estructura compleja que está presente en cierto grado en la mayoría de los cereales.

En realidad, es gracias a esta propiedad del gluten que los cereales se convierten en harina, lo que hace posible amasar la masa. De aquí sacamos una conclusión obvia de que el gluten está presente no solo en los cereales, sino también en cualquier producto de harina. Además, la pegajosidad y la falta de sabor de esta sustancia obliga a los fabricantes a mezclar el gluten incluso cuando no debería estarlo: actúa como un componente que se adhiere al resto de los ingredientes. En esta forma, es bastante común en los postres.

Las personas que sufren de intolerancia al gluten, en general, deben leer cuidadosamente la composición de cualquier producto, ya que el gluten puede estar presente incluso en cosméticos y medicamentos, pero en general, además de los cereales y productos de panadería, también se encuentra en productos lácteos, carne enlatada y pescado, salsas , helados y chocolates, embutidos y paté.

Puedes encontrar gluten en la receta encontrando formulaciones vagas como en la lista de ingredientes. "Proteína vegetal texturizada", "almidón alimenticio modificado" o "proteína vegetal hidrolizada".

De los cereales, el gluten no es rico excepto el arroz, el trigo sarraceno, el mijo y la sémola de maíz, así como los cereales, que en realidad no son cereales, por ejemplo, el sorgo o el amaranto. El gluten tampoco se encuentra en la carne, pescado, frutas y verduras, y en muchos otros productos, pero debe recordarse que todo esto se aplica solo a los productos puros, mientras que para una combinación persistente de ingredientes, el gluten se agrega con bastante frecuencia.

En la conciencia pública de la gente moderna, la opinión de que el gluten es perjudicial se replica, pero de hecho, es definitivamente cierta solo para aquellos que no pueden tolerarlo. Para todos los demás, el gluten es naturalmente capaz de traer beneficios, de lo contrario, a lo largo de los milenios de consumo de pan, la humanidad simplemente se extinguiría. Por sí misma, esta sustancia es útil para los humanos con las siguientes características.

• El gluten es un compuesto complejo, que incluye inmediatamente 18 aminoácidos de entre los que el propio cuerpo humano no puede producir. Al mismo tiempo, su papel para la salud es muy importante: son necesarios, en particular, para una buena inmunidad y la saturación total de las células con oxígeno. Puede obtenerlos solo con alimentos, y el gluten es una oportunidad para obtener todos los dieciocho al mismo tiempo.
• El gluten contiene vitaminas A y E, así como el grupo B. El primero es un conocido antioxidante que previene el envejecimiento, fortalece el sistema inmunológico y mejora la vista, y también prolonga la vida del cabello, la piel y los huesos. De la presencia de la vitamina E depende de qué tan bien los procesos químicos en el cuerpo. Finalmente, las vitaminas B fortalecen aún más el sistema inmunológico, así como mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y participan activamente en el metabolismo.Por supuesto, todas estas vitaminas se encuentran en otros productos, pero puede obtenerlas de las grasas de gluten.
• El gluten es rico en calcio y fósforo, ya que su uso tiene un efecto muy positivo en el esqueleto.
• El gluten también contiene, aunque en cantidades más pequeñas, hierro y carbono, nitrógeno y magnesio, todos estos elementos son los componentes básicos de los cuales se compone un organismo que funciona completamente.

Ahora hablemos sobre por qué algunas personas deben evitar los productos con gluten, porque no es por nada que aparecieron estantes especiales para tales productos en las tiendas. Por ejemplo, aproximadamente el 1% de las personas en la tierra tienen una intolerancia congénita de esta proteína: su cuerpo simplemente percibe ese componente como algo extraño. El problema aquí no radica ni siquiera en la diarrea y otros síntomas característicos, que son manifestaciones típicas de intolerancia a cualquier cosa: en el proceso de la lucha del cuerpo con los alimentos, la mucosa intestinal está dañada, porque el gluten causa cada vez más daño con cada uso.

Aunque solo el 1% de la población sufre de intolerancia completa, hasta un tercio de todas las personas son hipersensibles al gluten, en particular, después de comer alimentos con su alto contenido, se observan quejas de hinchazón y pesadez en el estómago. El problema es que el gluten se adhiere a las vellosidades y, por lo tanto, reduce el área del intestino, que es capaz de absorber los alimentos digeridos. Como resultado, permanece más tiempo en el tracto gastrointestinal y puede comenzar a deteriorarse, causando intoxicación alimentaria.

Si el alimento con gluten en la dieta humana es bastante, entonces los síntomas anteriores pueden aparecer incluso si no hay hipersensibilidad. En este caso, puede simplemente cambiar temporalmente el menú para que todo funcione solo, pero al principio los síntomas seguirán apareciendo. Cuando el gluten es abundante, incluso puede obstruir los intestinos, dificultando aún más la comida y agravando aún más la situación.

Finalmente, estudios recientes indican que el gluten puede ser adictivoy luego será más difícil rechazar el uso regular de productos basados ​​en él. Algunos científicos también sospechan que el gluten es una de las principales causas del acné. Este último efecto no se ha estudiado en forma adecuada y ni siquiera se ha probado adecuadamente; sin embargo, muchos nutricionistas ya están aconsejando a las personas con problemas de la piel que intenten reconsiderar su dieta.

La forma más lógica de salir de la situación sería utilizar solo aquellos productos que no contienen gluten a priori, sin embargo, como vemos, hoy en día está en casi todas partes, y para algunos productos parece casi insustituible. De hecho, la última afirmación es fundamentalmente incorrecta: hoy puede reemplazar el ingrediente por cualquier propiedad.

El truco es reemplazar el ingrediente que contiene gluten con otra cosa. La dificultad radica en la ausencia de sustitutos ideales, ya sea que no sean pegajosos o tengan un sabor u olor más pronunciado que debe enmascararse agregando nuevos ingredientes, que también comienzan a influir en la apariencia del producto final. Por esta razón, en algunos casos, los fabricantes tienen que romper su cerebro antes de que se haga la receta preparada, ya veces puede haber mucho más, y el gluten no parece tan aterrador.

Por extraño que parezca, la forma más fácil de hacer un producto sin gluten de la cocción y la pasta, en el que debería haber una gran cantidad de gluten. Ya hemos mencionado anteriormente que en algunas variedades de cereales todavía está ausente, lo que significa que los productos de panadería o bien no contienen harina de trigo en general, o su porcentaje es muy bajo.Para lograr resultados óptimos, los fabricantes mezclan la harina de diferentes cereales. En algunos casos, dicha copia reelaborada es casi tan buena como la original.

Con la misma comida enlatada y otros productos que el gluten no debería contener en el original, existe una situación un tanto extraña: aquí es aún más difícil reemplazar el gluten porque se agregó aquí específicamente para lograr viscosidad en ausencia de sabor y olor extraños. Al no tener la capacidad de usar un ingrediente comprobado y seguro para la mayoría de las personas, los fabricantes comienzan a experimentar con varios aditivos alimentarios, lo que no siempre es bueno, pero si una persona no puede usar el gluten en principio, debe elegir con atención al diagnóstico.

Si en otros productos se puede esperar la ausencia de gluten, entonces, en la comprensión de la mayoría de las personas, se considera que los cereales y sus productos contienen gluten. Es cierto que los nutricionistas no son tan categóricos: tanto las personas con intolerancia al gluten como las papas y los pasteles pueden comerlos, solo necesita saber claramente qué y cuánto come.

El mijo, también conocido como mijo, no contiene gluten en su forma más pura, por lo que es completamente seguro para las personas con intolerancia a esta sustancia. Además, esta papilla también se basa en el hecho de que cuesta poco a la vez que es útil, no contiene gluten, pero hay lecitina y fibra, betacaroteno y hierro, así como vitaminas B. Otra cosa es que Este producto no es adecuado para bebés menores de un año.

Otro cereal, completamente desprovisto de gluten, pero mucho más delicioso e involucra una amplia gama de platos que se pueden preparar a partir de él. El arroz es ciertamente útil, y las variedades relativamente raras de grano marrón o negro, que no se eliminan de la capa exterior, que contienen mucho valor, son de uso particular. Dicha papilla contiene yodo, hierro y cobre, así como algunos aminoácidos (principalmente lisina y metionina) y ácido fólico.

Otro cereal sin gluten muy popular en nuestro país es el trigo sarraceno familiar para todos. Es apreciado no solo por su excelente sabor y ligereza, sino también por su contenido significativo de proteína vegetal y vitamina E. También contiene oligoelementos como magnesio, hierro y potasio. Esta papilla generalmente se considera muy beneficiosa para el estómago, ya que normaliza los procesos de digestión y contribuye a la rápida recuperación de las paredes intestinales de cualquier daño.

A menudo se aconseja comenzar a alimentar a los bebés con trigo sarraceno., que fue significativamente influenciado por la ausencia total de gluten en ella.

Este cereal para los partidarios de una dieta libre de gluten es atractivo, incluso no como papilla, sino como una buena alternativa a la harina de trigo. Al menos, a partir de esas materias primas puede hacer una pasta y un empanado bastante creíbles para varios platos. Este sustituto es relativamente económico y está ampliamente disponible, pero tiene menos beneficios, hay muchos carbohidratos y algunos componentes valiosos. Sin embargo, puede ser una excelente fuente de los mismos carbohidratos complejos, así como el selenio, la vitamina A y la fibra.

En términos de contenido de gluten, la harina de avena causa esporas científicas más bien calientes: por un lado, las proteínas que contiene no deberían causar una respuesta inmune característica.Por otro lado, los estudios muestran que el co-cultivo junto con cereales que contienen gluten puede afectar la estructura del grano, lo que hace que sea inseguro para las personas que están contraindicadas, incluso para un pequeño uso de gluten. En resumen, la avena no puede llamarse contraindicada, pero no vale la pena utilizar ningún producto, sino solo el producto en el que está escrito que no hay gluten.

Sobre la base de la avena, se producen hojuelas populares en las personas, pero desde un punto de vista nutricional, los cereales ordinarios son mucho más útiles: aquí las proteínas con carbohidratos complejos, las vitaminas E y los grupos B y los antioxidantes con fibra. Suficiente aquí y minerales - fósforo, hierro, magnesio y zinc. La avena protege la mucosa intestinal, permite tiempo para eliminar el exceso de colesterol del cuerpo y prevenir la aparición de tumores, por lo que, a pesar de un cierto riesgo y no del gusto favorito de todos, todavía vale la pena. Es importante tener en cuenta que La avena no tiene que ser papilla: en pequeñas cantidades se puede agregar al relleno para la preparación posterior de varios platos.

Otro producto sin gluten que necesariamente se incluye en todos los rankings mundiales de cereales útiles, pero que aún no ha echado raíces en nuestro país, aquí apenas hemos oído hablar de él. En apariencia, tal grano parece una mezcla de trigo sarraceno con maíz, pero el sabor es más como el arroz integral. Hay muchas cosas útiles en esta papilla, pero primero necesita encontrarla a la venta.

Esta grupa también se parece a la quinua, pero aún es un poco más común. Aprecie por el gran contenido de fibra, que contribuye a la mejora del intestino, así como un efecto positivo en muchos otros sistemas del cuerpo. El producto es muy rico en minerales: hierro y zinc, manganeso y yodo, así como selenio y calcio. No debe tomar este cereal estrictamente como una papilla, ya que se elaboran tortitas, productos horneados e incluso ensaladas.

Este cereal, que no contiene gluten, es uno de los más diversos: de él se pueden preparar gachas de avena o harina para hornear, y también se puede hacer cerveza a base de ella. En el mundo moderno, el sorgo no es tan valorado como solía ser, pero notamos el alto contenido de proteínas y almidón en su composición.

Y esto no es en absoluto un cereal, sino un almidón de forma granular, que originalmente se extraía de una palmera sagú especial. Las palmeras están apretadas, pero el nombre similar está vinculado al almidón de patata granular. En cualquier caso, solo hay un uso para este tipo de producto: cocinar en forma de papilla, y prácticamente no hay proteínas, incluidas las dañinas.

Este producto a veces se llama arroz negro, aunque hay otro nombre: mijo italiano. Tenemos tal cereal (y los productos que se encuentran en él - cereal o harina) es difícil de encontrar, pero si existe, debe comprarlo, porque es un almacén de vitaminas B y caroteno, silicio y magnesio, fósforo y potasio.

Para eliminar posibles consecuencias, uno no solo debe elegir productos marcados como sin gluten, sino también usarlos de acuerdo con el esquema correcto, siguiendo ciertas reglas.

En el caso de los pequeños gourmets, debe recordarse que el gluten es bastante difícil de digerir, por lo tanto, está lejos de ser un hecho que incluso un cuerpo sano será capaz de vencerlo sin consecuencias que indiquen una supuesta intolerancia. Los expertos señalan que hasta aproximadamente 6-7 meses en el cuerpo del niño no hay enzimas necesarias para la descomposición de esta proteína y, por lo tanto, se recomienda que los suplementos comiencen con aquellos cereales en los que no se encuentra dicha sustancia.

Debe comenzar con el trigo sarraceno, como opción, arroz o maíz, pero no debe experimentar con cereales artificialmente libres de gluten.

Los representantes del buen sexo están más interesados ​​en estos momentos, ya sea durante el embarazo y la lactancia, o en el contexto de la estricta adhesión a un estilo de vida saludable. En el primer caso, observamos que el gluten no está contraindicado para las madres embarazadas y las madres lactantes: si todo está bien con la salud, esta proteína simplemente se descompone en el cuerpo sin consecuencias para los bebés. Si la única razón de la falla potencial es seguir la forma de su salud, entonces no debe olvidarse de los beneficios potenciales de esta sustancia.

Los representantes del sexo más fuerte rara vez piensan en lo correcto de su dieta, hasta que se hace un diagnóstico claro y firme. Si es así, los productos para su propio menú tendrán que ser elegidos cuidadosamente, pero con el enfoque correcto no puede negarse la mayoría de los placeres gastronómicos.

Otro momento importante para muchos hombres son las bebidas alcohólicas. Se debe tener en cuenta que el gluten está contenido en cualquier alcohol producido a base de cereales con gluten presente en ellos, lo que significa que se debe excluir la cerveza y el vodka más populares en nuestro país, así como más ginebra y whisky de élite del menú, ya que este segmento de productos Rara vez se produce especialmente en la versión sin gluten. En consecuencia, un amante de la bebida fuerte tendrá que cambiar a líquidos como el vino, el ron o el tequila.

Finalmente, algunas recomendaciones de nutricionistas, que le permitirán mantenerse saludable por más tiempo.

• El gluten no se puede considerar una sustancia fundamentalmente dañina: tal reputación ha creado a los comercializadores, emitir contadores separados para productos sin fibra. De hecho, también hay muchos beneficios de esta sustancia, ya que la cantidad de productos que contiene puede reducirse, pero no debe rechazarlos por completo, aunque no sea un diagnóstico estricto.
• Si el gluten está contraindicado para usted, esté listo para leer en todo momento la composición de todo lo que compre. Las realidades de hoy son tales que este componente se encuentra literalmente en todas partes, y es mucho más fácil enumerar las posiciones donde no existe que en las que está. Como parte de la nada, debe seguir siendo un misterio para el consumidor, así que si ve una redacción y una notación incomprensibles, no sea perezoso para hacer la pregunta.
• En la búsqueda de productos que no contengan gluten, no olvide que gran parte de los alimentos prohibidos traerá muchos beneficios si no fuera por el gluten. Negándose a usted mismo a cualquier alimento, recuerde que está perdiendo la posición y ahora está obligado a recoger los ingredientes más activamente para restaurar la buena nutrición y obtener todas las sustancias necesarias para el cuerpo.

Sobre qué es el gluten y si es posible comerlo, vea en el siguiente video.