¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de patata?

En el arte culinario, no solo se utilizan diversos productos y especias, sino también diversos métodos de procesamiento y herramientas.Hay componentes separados que permiten de una forma u otra modificar los platos de cocción. Un ejemplo de una sustancia de este tipo es el almidón, cuyas variedades deben conocer todas las personas que han decidido cocinar.

El almidón de patata debe usarse al menos para hacer gelatina. Pero si bien muchas recetas indican el uso del polvo de maíz. A pesar del nombre común, es muy importante distinguirlos. Supongamos que los cocineros toman exactamente la misma cantidad de almidón que se obtiene de las papas y del maíz, y luego hierven el kissel. En el primer recipiente obtendrás un líquido espeso, casi sin derramar. Una jalea cocida en un producto de maíz no deja que los rayos de luz, pero vierte fácilmente.

La diferencia en las propiedades de la papa y el almidón de maíz no impide el uso de ambas variedades cuando se disuelve en agua y aceite. Hay una serie de recetas que proporcionan asado con aceite en una sartén y la posterior dilución. Otro uso es para empanar almidón mezclado con especias. Este recubrimiento es recomendado para los siguientes productos:

• vegetales
• platos de carne;
• pescado
• Tarta de queso y albóndigas.

Dado que las propiedades de la papa y el almidón de maíz son claramente diferentes, debe responder la pregunta de cómo distinguirlos. En primer lugar, una pista da el color de las materias primas. Las papas casi blancas después del procesamiento dan una sustancia blanca compuesta de pequeños cristales. En contraste, el producto de maíz se parece a una mezcla compleja de amarillo y blanco. Están entrelazados de manera que casi no pueden ser demarcados.

Además, vale la pena prestar atención al hecho de que la estructura del almidón de maíz es más fraccional, los cristales no se pueden encontrar a simple vista. Además de las diferencias externas, existen diferentes sensaciones táctiles. El producto de maíz se parece a la harina, y se obtiene de la cultura de la solanácea ligeramente crujiente, si intenta frotarla con los dedos.

La diferencia se manifiesta incluso en el curso de la cocina. Si toma la misma cantidad de almidón de las papas y el maíz, vierte agua y hierva, el líquido de la papa casi no pierde transparencia. Pero el agua en el otro vaso se volverá lechosa. La diferencia en la proporción de los dos tipos de almidón y otros productos mencionados en las recetas se debe a la consistencia desigual.

Los químicos han descubierto que la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de patata se debe a una ramificación desigual de las cadenas de almidón. Pero el valor energético, la saturación con componentes orgánicos, el efecto sobre el cuerpo son idénticos. Para su información: el almidón obtenido inicialmente casi nunca se usa de esta forma, por lo general se procesa de varias maneras para obtener las propiedades necesarias. Hay almidones que se hinchan incluso a una temperatura de 20 grados. Otras formulaciones están diseñadas para estabilizar medios ácidos o para emulsiones.

Algunos lo hacen, y "nada parece estar sucediendo", como parece. Pero en una cocina seria, o simplemente buscando ser así, nunca usarán papa en lugar de almidón de maíz o viceversa. Esto se considera acto no profesional. El maíz, que no contiene gluten, tiene una estructura ligera, por lo que su campo de uso específico es:

• comida de dieta;
• Disminución de la saturación de los platos de harina.
• Preparación de natillas y cocción.

El carbohidrato producido a partir de papas se necesita principalmente como espesante. También se puede usar para hornear, pero solo una que contenga cuajada o fruta. Otra posibilidad de su uso es el empanado de carne. La tecnología de uso en todos los casos es idéntica. El almidón se agrega al líquido, que debería volverse más viscoso y, después de disolver el aditivo, el plato se envía a enfriar.

Como resultado, el líquido se espesa (como dicen los químicos, gelificado). La desventaja del almidón de patata es que con un exceso de él se vuelve más delgado. Por lo tanto, se requiere introducir el componente en pequeñas porciones. El espesante de maíz también se comporta bien, pero el efecto de espesamiento ocurre solo a altas temperaturas. Verterlo en platos de refrigeración es una mala idea.

El gel de almidón de maíz tiene una estructura parcialmente regeneradora. Es importante distinguir entre la composición obtenida del maíz simple y de las mazorcas de las variedades de cera. El almidón de patata se introduce para crear un sabor u otro. Pero la sustancia derivada de los cereales, no tiene propiedades organolépticas especiales.

Esta pregunta es formulada por todos los consumidores que naturalmente desean comprar un producto de la mejor calidad.

Existe un mito popular según el cual, a partir del almidón de patata o de su uso en su conjunto, aumenta el desarrollo de depósitos grasos. En realidad, la situación se invierte, los expertos incluso recomiendan el uso de almidón para perder peso.

Como no hay una diferencia particular en términos de composición química, los reactivos obtenidos de ambas especies de plantas:

• Ayudar a generar energía;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• menor concentración de azúcar en la sangre.

La tasa y la frecuencia de consumo de almidón dependen de varios factores: edad, físico, comorbilidades, actividad física, condiciones ambientales, tipo de actividad profesional. Sólo los médicos pueden tener todo esto en cuenta. En cualquier caso, no se recomienda introducir almidón en los alimentos sin medida.

Cómo hacer un almidón de papa con sus propias manos, vea el siguiente video.