Almidón de patata: propiedades y usos.

El almidón es una de las principales sustancias en la dieta. Fue él quien se convirtió en la principal fuente de energía para el hombre. Es un polvo molido finamente molido de color blanco brillante, a veces amarillento, que se obtiene de los tubérculos de papa. El producto no tiene sabor ni aroma, pero sus propiedades viscosas se han aplicado en diversos campos de la actividad humana. Los hidratos de carbono se utilizan no solo en la cocina, sino también en medicina, cosmetología, papel y en la industria textil.

El almidón es una de las principales sustancias en la dieta. Fue él quien se convirtió en la principal fuente de energía para el hombre. Es un polvo molido finamente molido de color blanco brillante, a veces amarillento, que se obtiene de los tubérculos de papa. El producto no tiene sabor ni aroma, pero sus propiedades viscosas se han aplicado en diversos campos de la actividad humana. Los hidratos de carbono se utilizan no solo en la cocina, sino también en medicina, cosmetología, papel y en la industria textil.

La producción de almidón por procesamiento mecánico de papas se rige por el GOST, adoptado en la época soviética. La afinidad varietal varietal está determinada por su tamaño de grano, grado de purificación y acidez. Según las regulaciones, este producto se divide en 4 variedades que cumplen con los estándares de calidad establecidos.

• Extra Cuando se considera este tipo de almidón, incluso sin dispositivos especiales, vale la pena señalar que contiene granos. El contenido de grano permitido para un grado es de 60 piezas por 1 dm², para uso médico este indicador debe reducirse a 40.
• Grado superior. Lo único que distingue a este almidón de lo anterior es el contenido de un mayor número de granos, es decir, 280 piezas por dm².
• Primer grado La afiliación varietal especificada permite mayor grano - hasta 700 piezas. Los tres tipos de almidones se utilizan en la industria alimentaria como espesante o relleno.
• Segundo grado El número de granos en él no importa. Esta variedad se utiliza con fines técnicos y está estandarizada en color y viscosidad. El color del almidón debe ser blanco porque se utiliza en la fabricación de textiles e impresión. La viscosidad debe ser suficiente para obtener una pasta a base de carbohidratos obtenida mezclando con agua y tratamiento térmico.

En la lista de aditivos alimentarios, el almidón está marcado con los códigos E1400 - E1405. También se permiten algunas formas de productos modificados para su uso en la producción de alimentos, sus códigos comienzan con valores digitales de 14. Pero debe recordarse que el almidón modificado no es tan beneficioso para la salud como el natural, por lo que su uso debe ser limitado.

Fórmula química: dos fracciones naturales de carbohidratos - amilopectina y amilosa. El almidón pertenece al grupo de los polisacáridos. Tiene los siguientes elementos:

• calcio;
• fósforo
• potasio
• vitamina PP;
• vitamina E soluble en grasa;
• vitaminas solubles en agua C, B;
• ceniza
• el agua
• fibra dietética;
• Pequeña cantidad de proteínas y grasas.

Este carbohidrato natural tiene un alto contenido calórico: 313 kcal por cien gramos. La viscosidad de la solución de almidón se debe al alto contenido de fosfato. En agua tibia, el polvo se hincha y forma una masa voluminosa y viscosa. La hidrólisis de polisacáridos es posible exclusivamente con el uso de ácidos y altas temperaturas. En agua fría, alcohol y otros solventes, el almidón es insoluble. La combinación de carbohidratos con agua forma una pasta.

Al comprimir el almidón en la palma de la mano o frotarlo con los dedos, puede sentir el crujido específico que forman los granos cuando se frotan unos contra otros, mientras que la dureza de las partículas en sí mismas le permite permanecer completo y no colapsarse bajo la influencia.

El valor nutricional de este polisacárido es que durante la digestión se convierte en glucosa, que es una fuente de energía para el cuerpo.

El producto BZHU es el siguiente:

• carbohidratos - 78.2 g;
• proteínas - 0,1 g;
• Fibra dietética - 1.4 g

El almidón es un producto que es fácilmente absorbido por el cuerpo. Parte de este carbono complejo, que pasa por el tracto digestivo, no cambia bajo la influencia de las enzimas. Esta parte se llama almidón resistente y tiene las propiedades de la fibra soluble.

Por supuesto, tales normas son relativas y pueden variar dependiendo del estado de la salud humana. Sin embargo, una persona sana, especialmente si está trabajando físicamente, debe consumir entre trescientos y trescientos cincuenta gramos de almidón por día.

Este polisacárido tiene una serie de cualidades útiles.

• Capacidad única para eliminar el colesterol malo. En realidad, por lo tanto, se introduce en la dieta para enfermedades del corazón y del sistema vascular.
• Alto contenido de potasio. Este oligoelemento tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones y el hígado, aliviando así el exceso de líquido del cuerpo. Comer almidón en los alimentos ayudará a aliviar la hinchazón.
• Las propiedades de recubrimiento por las cuales el almidón actúa como un agente antiinflamatorio. Además, el almidón neutraliza la acción agresiva de las enzimas gástricas, lo cual es altamente indeseable para las enfermedades del tracto digestivo. Por eso, el consumo de almidón a menudo se recomienda para la prevención y el tratamiento complejo de la gastritis y las úlceras gástricas.
• Promueve la síntesis de riboflavina y, en consecuencia, normaliza la digestión y el metabolismo.
• Satura rápida y permanentemente el cuerpo con energía.

• La presencia de calcio y fósforo, que son útiles para la salud del cabello, la placa de la uña, los dientes y el esqueleto óseo. Esta propiedad llevó al uso generalizado del almidón por parte de los médicos y cosmetólogos.
• Bajo contenido en grasa, que permite que las personas con sobrepeso consuman almidón, así como las enfermedades de la vesícula biliar y el páncreas.
• Ayuda al cuerpo a lidiar con la intoxicación, en particular, con el alcohol, preservando así las células del hígado.

El almidón se usa para uso externo como talco para bebés, y como desinfectante y desinfectante para heridas e irritaciones. Las compresas con almidón favorecen la curación de la mastitis y la furunculosis. Debido a la alta concentración de carbohidratos no purificados, el almidón es la prevención de la oncología y la formación de células patógenas.

Almidón útil para diabéticos. El hecho es que tiene las propiedades para mantener el crecimiento del azúcar, si por la mañana para comer un plato rico en almidón, el azúcar estará dentro del rango normal incluso en las tardes. Incluso con poco uso del almidón, la sensación de hambre desaparece rápidamente y la persona se siente satisfecha durante mucho tiempo, por lo que los nutricionistas lo recomiendan a quienes están a dieta para perder peso.

El almidón se usa para uso externo como talco para bebés, y como desinfectante y desinfectante para heridas e irritaciones. Las compresas con almidón favorecen la curación de la mastitis y la furunculosis.

El almidón es un producto natural, por lo que prácticamente no existen contraindicaciones para su uso. Aunque existen restricciones como:

• no debe abusar de él a las personas que tienen problemas de estreñimiento, porque el producto tiene un efecto fijador;
• el consumo excesivo de alimentos ricos en almidón antes de acostarse puede causar manifestaciones desagradables por parte del tracto digestivo;
• Al preparar las comidas con almidón, es necesario adherirse estrictamente a la receta, para que un producto tan útil no cause daño a la salud.

Para obtener el máximo beneficio del producto, es importante recordar acerca de su combinación y aplicación razonables. Cuando se consume una gran cantidad de almidón en los alimentos, se acumula en el cuerpo y la sustancia que se elimina es extremadamente difícil. Al mismo tiempo, el hombre sufre de flatulencia, eructos, fermentación y náuseas. Además, las personas con exceso de almidón en el cuerpo a menudo sufren infecciones respiratorias agudas. Dañino para la salud son los almidones modificados que adelgazan los vasos, especialmente el aparato vascular de los órganos de la visión.

La presencia constante en la dieta de almidón refinado amenaza con aumentar los niveles de azúcar en la sangre, trastornos hormonales.

Para protegerse de la compra de almidón modificado, es mejor que lo prepare en casa paso a paso. Es cierto, esto llevará mucho tiempo y paciencia. Además, el método de cocción es bastante simple, e incluso puedes usar papas congeladas. Sólo los tubérculos podridos no funcionarán. Si hace almidón para el futuro, es mejor comenzar a hacerlo en el otoño.

Es otoño que la papa contiene la cantidad máxima de esta sustancia. Es más fácil comprar una variedad de papas adecuada en este momento.

Por lo tanto, para la preparación de almidón de patata casero, debe seguir algunos pasos.

• Seleccione tubérculos bien madurados de variedades tardías. Lavarlos bien y eliminar las zonas oscurecidas. Para hacer blanco el almidón, pelar mejor para pelar. Si el color no es crítico, puede reciclar los tubérculos directamente de la piel. Por cierto, en el proceso de cocción se puede eliminar el color amarillo.
• Las papas deben triturarse de cualquier manera conveniente: ralle, aplaste en una licuadora o pique. La opción con una licuadora es la más conveniente, ya que le permite agregar agua inmediatamente durante el proceso de molienda, por lo que el producto será mejor.

• Un kilogramo de papas trituradas debe verterse con tres litros de agua y dejar reposar durante al menos dos horas. Siempre debe estar empapado.
• Colar la masa sedimentada sobre la gasa, doblada en varias capas. Las cáscaras se pueden desechar. Deje reposar el líquido resultante hasta que el almidón se asiente y se forme espuma en la superficie.
• Escurrir la espuma, agregar agua limpia y volver a pararse. Es necesario realizar el procedimiento de 4 a 6 veces hasta que la espuma se detenga.
• Escurra con cuidado el líquido y el producto estará listo. Puedes usarlo inmediatamente para cocinar.

Para el almacenamiento a largo plazo, el polvo debe secarse realizando unos simples pasos.

• El almidón se pone en una hoja de latón o en una bandeja, se cubre con papel y se seca al sol en una habitación bien ventilada sin corrientes de aire. Puede secarse en el horno con la puerta abierta a una temperatura que no supere los 40 grados.
• Si el almidón se seca al aire, aproximadamente diez horas después del inicio del secado, es necesario amasarlo un poco. Esto dará como resultado un producto que será mucho más fácil de moler.
• El almidón seco se enrolla con un rodillo y se aplasta, para que no queden grumos. Se puede moler en un molinillo de café.

Es importante evitar que el aire y la humedad entren en el recipiente. El almidón hecho en casa puede no resultar tan blanco brillante como el hecho en fábrica, pero esto es natural. En la producción, se agrega un tinte azul al producto, que neutraliza la amarillez.Pero el almidón casero tiene una composición verdaderamente natural, que es mucho más importante que el color hermoso.

Las valiosas propiedades del almidón permiten usarlo no solo para espesar o gelificar cualquier plato. Se utiliza en las industrias de alimentos, textiles y papel, cosmetología, medicina, cocina, nutrición. Si el producto se diluye adecuadamente con agua, se puede usar para la rozadura de pañal, diarrea y moretones debajo de los ojos. Puede reemplazar muchos productos farmacéuticos.

En cosmetología, el almidón se utiliza para fines tales como:

• para eliminar las arrugas: esta sustancia natural elimina las arrugas, tonifica la piel, elimina la sequedad y la flacidez de manera efectiva y permanente; Lo único que lo distingue de la moda de Botox es la falta de efecto instantáneo, pero la ventaja es la naturalidad y la seguridad;
• para eliminar las lesiones del acné;
• como remedio para la pigmentación;
• Para normalizar la función de las glándulas sebáceas.

Sobre la base del almidón, realice varias máscaras que ayudan a reducir la sensibilidad a los efectos adversos del ambiente externo, a reducir los poros, eliminar el brillo, dar frescura al rostro e igualar el tono de la piel. No hay contraindicaciones para su uso en este caso, la única restricción es su aplicación en áreas irritadas y dañadas de la piel.

El almidón se usa en medicina para los siguientes propósitos:

• al aplicar un vendaje apretado;
• como agente envolvente para enfermedades del tracto gastrointestinal;
• Para la normalización de la digestión y el metabolismo.
• para bajar el colesterol;
• para normalizar la alta presión;
• como polvo, y compuesto con talco y zinc da ungüentos y pastas para la curación;
• como agente antiinflamatorio para erupciones alérgicas en niños y para quemaduras.

El campo más amplio de aplicación del almidón es la cocción. Se utiliza en la preparación de platos tanto simples como dietéticos. Cocineros con almidón preparan el primer y segundo platos, postres, bebidas y pasteles, y en algunos casos los reemplazan con harina. Muchos creen que el almidón es la causa del aumento de peso. Pero esta opinión es errónea, ya que los nutricionistas recomiendan este producto, refutando completamente este concepto erróneo.

Los almidones son carbohidratos complejos contenidos en alimentos de origen vegetal, son útiles e importantes para el funcionamiento normal del cuerpo. Elimine la necesidad de almidones modificados, que en realidad son la causa del sobrepeso y pueden causar problemas de bienestar. El área de aplicación más amplia del almidón es la cocción. Se utiliza en la preparación de platos tanto simples como dietéticos.

Cocineros con almidón preparan el primer y segundo platos, postres, bebidas y pasteles, y en algunos casos los reemplazan con harina. Muchos creen que el almidón es la causa del aumento de peso. Pero esta opinión es errónea, ya que los nutricionistas recomiendan este producto, refutando completamente este concepto erróneo. Los almidones son carbohidratos complejos contenidos en productos de origen vegetal, son útiles e importantes para el funcionamiento normal del cuerpo.

El uso de polisacáridos en campos industriales se manifiesta en lo siguiente:

• En la industria alimentaria se utiliza como espesante para salsas, marinadas, mayonesa;
• En la industria textil, se utiliza para dar forma a los tejidos;
• usar almidón en varias etapas de la producción de papel;
• se agrega en el proceso de hacer dulces y galletas en la industria de confitería;
• Esta sustancia es ampliamente utilizada en farmacología como base para tabletas, polvos, pomadas.

Además, el polisacárido se usa ampliamente en recetas de medicina alternativa y para fines domésticos. Muchas amas de casa lavan sus ventanas, pulen la plata, quitan las manchas de las telas, usan para eliminar el olor de los zapatos. El almidón es un carbohidrato natural, cuyo beneficio para una persona es realmente excelente. Se aprecia su versatilidad, accesibilidad y utilidad. Las propiedades únicas del producto han encontrado aplicación en muchas áreas de la vida humana.

Cómo almidonar la tela, aprenderás del siguiente video.