Patatas: Características, Variedades y Usos.

Patatas - un componente importante de la dieta. Según las estadísticas, cada ruso consume unos 90 kilogramos de patatas al año.A veces su uso va más allá de la cocción.

Hay una explicación para esto: las papas son un producto universal y al mismo tiempo indispensable. Se preparan platos calientes, guarniciones, bocadillos, bocadillos e incluso postres con miel y azúcar. Al mismo tiempo, contiene todas las vitaminas y microelementos necesarios que no se encuentran en tal cantidad en otros vegetales.

Y, por supuesto, la patata es deliciosa. Por eso, ella fue amada como segundo pan.

Literalmente, hace dos siglos, en Rusia ni siquiera conocían los platos simples de papa, pero sospechaban de la verdura. Antes de instalarse en el menú nacional, hizo un largo viaje por Europa y causó un malestar generalizado. Patatas de la patria - América del Sur.

En el territorio del Perú moderno, es conocido por más de 8 mil años. Fue descubierto por tribus nómadas que comían los frutos de la tierra de varias plantas. Las papas en ese momento eran silvestres, y había más de 150 especies. Pocos siglos después, se convirtieron en los antepasados ​​de la mayoría de las variedades cultivadas.

Los nativos americanos - indios - pudieron cocinar una variedad de platos de papas. Incluso utilizaron tubérculos congelados, secándolos, ya que los hongos ahora se están secando. Este plato se llamaba chuno. Había muchos tubérculos congelados, por lo que el chuno se masticaba como bocadillo y se añadía a otros platos.

En 1565, los españoles llegaron a América. Desde allí trajeron un extraño vegetal de tierra a su tierra natal y aprendieron cómo cultivarlo. Pero los españoles no tenían prisa por distribuir las patatas. Suministraron esta flota de hortalizas, orientada a la guerra con Inglaterra. Durante la guerra, varios barcos con alimentos se hundieron cerca de la costa irlandesa. Este accidente contribuyó a la propagación de hortalizas en Irlanda.

A principios del siglo XVII, las patatas de Irlanda se extendieron por Austria, Bélgica, Holanda, Inglaterra y Francia.

A finales del siglo XVII, Peter I lo trajo de Holanda a Rusia. En ese momento, los nabos eran el segundo pan de los campesinos, y no había nadie que quisiera cambiarlo por el dudoso vegetal de ultramar. El plan para el cultivo masivo de papas fracasó.

Catherine II emprendió intentos de alimentar a los campesinos rusos con un vegetal en el extranjero, pero solo Nicolás I. logró difundir masivamente la nueva cultura. El emperador emitió un decreto según el cual los campesinos fueron obligados a suministrar semillas de papas y les obligaron a plantar vegetales en sus tierras. Se suponía que los productores de papa particularmente distinguidos debían otorgar premios.

En un esfuerzo por alimentar a la población hambrienta con papas, el emperador no estipuló que los campesinos que estaban acostumbrados a los nabos y los cereales no supieran cómo tratar con un vegetal extraño. La gente no explicó cuándo recolectar y cómo cocinar las papas. Muchos de los que sembraron sus tierras con tubérculos de "manzanas de la tierra", solían comer campanas en lugar de cultivos de raíces.

La población fue masivamente envenenada por semillas. No le gustan las innovaciones imperiales, así como las patatas. No querían usarlo y no entendían por qué, en lugar de los cultivos habituales y comprensibles, es necesario plantar estas "manzanas diabólicas" de las que puedes morir. El descontento campesino se convirtió en disturbios masivos. Más tarde se conocieron como "disturbios de patata". Desapareció y se crió en cuatro años.

Con el tiempo, acostumbrado a las patatas. Aprendió a cocinar, lo probó y se dio cuenta de que era un vegetal más prolífico. Donde de una semilla de un nabo crecía una fruta, las papas daban diez de las mismas. Por eso, a fines del siglo XIX, se convirtió en la reina de los campos y en uno de los platos principales de la mesa.

Las papas son una hierba perenne de la familia de los nighthade. Como hortaliza en los huertos, huertas y en el terreno de las explotaciones agrícolas, se cultiva como una planta anual. Es decir, en una temporada se lleva a cabo un ciclo completo de semilla a semilla, que termina con la cosecha.

El valor gastronómico, alimenticio y técnico del rendimiento del sombreado, y principalmente de las papas, es difícil de sobreestimar.

Esta cultura lidera entre los alimentos en la dieta de cada persona. La parte de la población que se adhiere a un menú vegetariano, y reemplaza completamente una proporción significativa de carne y productos lácteos.

Las solanáceas son ricas en contenido de almidón. En diferentes variedades de plantas, representa hasta el 25% de la composición. Por sí mismo, el almidón en los alimentos es inútil o incluso dañino, pero es una materia prima para el reciclaje. La mayor proporción de almidón de plantas solanáceas se destina a la producción de alcohol.

La rica composición vitamínica, la presencia de carbohidratos complejos y la fibra hacen de las papas un producto indispensable en la dieta. Además del hecho de que en la forma cocida y cocida es útil, también es muy nutritiva. El "índice de saciedad" de las papas hervidas es 3 veces más alto que el de la carne hervida.

La papa tiene muchos "parientes" solanáceos entre las plantas medicinales y ornamentales. Entre los cultivos de hortalizas se encuentran las berenjenas, el physalis, los tomates, los pimientos dulces y las peras de melón.

En la cocina, se utiliza el término "vegetal", que generalmente se refiere a las partes comestibles de las plantas cultivadas. Estos pueden ser raíces, frutas, hojas y otras partes.

En el caso de las patatas, a menudo surge la confusión. Parece que la parte de la papa que comemos es una fruta o una raíz. Estos son en realidad tubérculos, y los frutos son campanas verdes venenosas en la parte de la planta sobre el suelo. Fueron estas campanas, similares a los tomates verdes, que muchos campesinos envenenaron al mismo tiempo.

Los tubérculos se confunden a menudo con las raíces. Pero esto es parte de la planta, la continuación del tallo, que pasa a la clandestinidad. Pueden denominarse la parte superior del vástago "subterráneo", el rizoma, que está lleno de sustancias vitales. Así, resulta que comemos la parte subterránea del tallo.

Los tubérculos son necesarios para la propagación vegetativa. Realizan dos funciones: ayudan a la planta a ganar terreno en el suelo, porque las papas no tienen raíces y son un depósito de nutrientes y elementos necesarios para el crecimiento de las copas de papa. Es debido a la abundancia de estas sustancias que la papa no solo es sabrosa, sino también útil.

Si deja el tubérculo en un lugar oscuro y húmedo, los ojos comenzarán a picotear. Estos son los primeros brotes. De su número depende del rendimiento de un arbusto.

Algunos tipos de papas se pueden cultivar a partir de medios tubérculos, otros solo de las semillas que se encuentran en las campanas.

Los tubérculos tienen diversas formas, en su mayoría aerodinámicos (redondos, ovalados, oblatos, alargados). Toman esta forma gradualmente, desde el momento en que la planta dirige todos los recursos al crecimiento de las partes subterráneas. La botva (hojas) sintetiza almidón y lo transporta a los tubérculos. La hinchazón se produce a humedad y temperatura normales de 5 a 27 grados.

Los tubérculos maduros tienen diferente tamaño, forma, color. Desde arriba se cubren con una cáscara fina. Los tubérculos enteros son adecuados para la alimentación, junto con la cáscara.

Las características del gusto y las características de uso están determinadas por la variedad de papa.

Las variedades son grupos de plantas cultivadas que se obtienen por reproducción. Es decir, todos los tipos conocidos de papas, desde el amarillo hasta el púrpura, no se trata de una especie de planta silvestre, sino de especies criadas artificialmente.

No existe un líder inequívoco entre las variedades. Al elegir las papas para las plántulas en el jardín, es importante tener en cuenta la temporada, el tipo de suelo, las condiciones climáticas de la región, la resistencia de la variedad.

Examinaremos la lista de verificación para elegir la variedad correcta.

• Productividad Se considera que un resultado normal excede los 100 kg de papas de cien metros cuadrados de tierra. Algunas variedades, por ejemplo, "Vyatka" dan hasta 500 kg de un área similar. Pero tienen sus inconvenientes.
• Tipo de clima y grado de resistencia en condiciones climáticas adversas. Las papas son consideradas una verdura de temporada fría. A 25 grados de calor, disminuye la velocidad y, en algunas variedades, el proceso de maduración de los tubérculos se detiene. Cuanto más cálido es el clima en la región, más robusta es la variedad.Para regiones frías, las variedades resistentes a las heladas son más adecuadas. Los tubérculos congelados son crujientes y dulces, y no son adecuados para la mayoría de los platos.
• Sin pretensiones y resistencia a las plagas. Las solanáceas son propensas a diversas enfermedades, atraen plagas.

• El gusto Las variedades difieren entre sí no solo en su forma, sino también en su propósito. La mejor opción es combinar varias camas con diferentes variedades en la parcela. Parte de la papa es adecuada para cocinar, la otra para freír, la tercera es adecuada para ensaladas y pasteles.
• Colorear Las papas a menudo se dividen en variedades blancas, amarillas y rojas, lo que implica el color de la cáscara protectora del tubérculo. El color no importa. Depende de las características de la selección de una variedad particular.
• Tiempo de maduración Los tubérculos maduran de 50 a 120 días. Dependiendo del período, todas las variedades se dividen en maduración temprana o temprana, media maduración y tardía. A menudo, es el tiempo de maduración el que se convierte en el criterio decisivo al elegir la variedad deseada, por lo tanto, consideramos las variedades más comunes en términos de velocidad de maduración.

Las papas de maduración temprana son variedades que producen cultivos rápidamente. Los tubérculos se forman dentro de 50-80 días en lugar de 90-120. Las papas tiernas jóvenes para algunos platos se pueden recolectar durante 40-45 días, si durante la maduración el clima fue adecuado.

Las ventajas de las variedades tempranas son dos. En primer lugar, es una cosecha rápida. Incluso si el comienzo de la temporada de primavera-verano no está establecido, puede tener tiempo para plantar papas en los últimos meses. En el segundo - la posibilidad de cosechar en doble tamaño. Durante la maduración de las papas (aproximadamente de mayo a septiembre), la rasgadura temprana tendrá tiempo para ascender y dar fruta dos veces.

La falta de variedades tempranas es que son extremadamente mal toleradas para el almacenamiento a largo plazo. Esta patata tiene una piel fina y delicada. No protege al tubérculo del frío, la humedad, el peso de las capas superiores de los tubérculos en la sala de almacenamiento. Como resultado, aparecen manchas oscuras o verdes en los tubérculos. A menudo se hinchan y se secan, o comienzan a brotar antes de tiempo.

Se recomienda que las papas tempranas se cultiven en pequeñas cantidades y se consuman tan pronto como sea posible después de la cosecha.

Las variedades tempranas se dividen en tres tipos:

• ultra temprano, tiempo de maduración de 45 a 60 días;
• Medio temprano, madurar 55-70 días;
• Mediano tarde, 60-80 días antes de la primera cosecha.

Los representantes típicos de esta variedad tienen características similares.

Variedad "Latona" - papas de mesa amarillas con un extenso período de recolección. Los primeros tubérculos "lácteos" se pueden cosechar dentro de un mes y medio después del desembarco, y la cosecha completa está madurando a los 70 días.

Variedades de productividad - aproximadamente 2kg del arbusto. La pulpa del tubérculo tiene un color amarillo claro.

Los tubérculos maduran bien en diferentes condiciones climáticas. Casi no atraen plagas, pero son propensas a enfermedades virales. Sin el cuidado adecuado (riego, esputo, perdurable), la fecundidad de la variedad disminuye.

A pesar de su delgada piel, los tubérculos se transportan sin daños y se almacenan durante el invierno.

"Impala" es una variedad de variedad ultra temprana amarilla. Ya en el día 50, puede cosechar una cosecha completa de 1.5 a 2.5 kg de un arbusto. Esta variedad es popular en las regiones cálidas del país, ya que los tubérculos maduran más rápido de lo que su crecimiento se detiene debido al pico del calor del verano.

"Colombo" - papas tempranas con tubérculos redondos amarillos de tamaño mediano y grande. Alrededor de 15 tubérculos se cosechan de un arbusto. Usted puede cavar papas 45-50 días después de la siembra.

Durante la maduración, la planta es resistente a muchas enfermedades y plagas, no requiere un mantenimiento cuidadoso. Después del envejecimiento se obtiene un rendimiento estable y elevado. Los tubérculos vegetales se diseminan débilmente, se preparan rápidamente y tienen un sabor pronunciado.

"Laura" es una papa roja madura temprana de la variedad alemana. Madura completamente en 2,5 meses. De un arbusto puedes recolectar aproximadamente dos docenas de papas con piel brillante, incluso de forma regular. En el interior de la carne amarilla con un sabor y aroma únicos.

La variedad alemana tolera la sequía y el frío, no es susceptible a enfermedades y ataques de plagas. La cosecha se almacena sin pérdida hasta seis meses.

"Adretta" es una variedad de papa temprana media con tubérculos amarillos. Difiere en alta resistencia a factores negativos, alta productividad y buena seguridad por medio año. Excelente sabor hecho una variedad de común y popular.

"Barin" - un descendiente de la variedad "Baron" de Ural de maduración temprana. La más joven de las primeras variedades, criada sólo en 2015. La planta da aproximadamente un kilogramo y medio de papas de un arbusto. Los tubérculos son medianos, ovalados, con una piel suave color beige. La cosecha de prueba se puede recoger en el día 50, y la cosecha completa en 65-70.

También conocido por las variedades de maduración temprana "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

Las variedades de papa de velocidad media son más queridas por los jardineros. Son sin pretensiones, dan una cosecha abundante y buena. Los tubérculos de las papas de media temporada son más grandes y más sabrosos en muchos platos que los primeros. Con un arbusto cosechar más.

Tal patata se conserva hasta la primavera, sin perder su sabor y apariencia. Maduración de papas de media temporada por 80-110 días. La recolección de muestras se puede tomar unas pocas semanas antes del período mínimo.

"Skarb" - variedad bielorrusa de media temporada. Se distingue de la alta productividad. No tiene miedo de las enfermedades virales inherentes a la familia de nighthade. Brotan lentamente y de manera desigual, pero la cosecha se mantiene estable.

Al final de la maduración, cada casquillo tiene aproximadamente 15 tubérculos medianos y grandes. Tienen una piel densa y suave de un tono amarillo-rosa o amarillo. Dentro de la carne acuosa, no desmenuzable.

"Rodrigo" - Patatas De Mesa Rosadas. Opción universal para freír, hervir y asar, a menudo se cultiva no solo en la cerca, sino también en granjas agrícolas para la venta.

La variedad se caracteriza por una resistencia moderada a virus y plagas. Requiere alimentación y cuidados adicionales. Con el cuidado adecuado, da un alto rendimiento de tubérculos grandes, pero no hay más de una docena en un arbusto.

La mayoría de los tubérculos tienen una forma ovalada, color brillante, piel densa. La cosecha está bien mantenida durante 6-8 meses al año.

"Sineglazka" - el veterano entre las variedades de papas para el jardín y el jardín. Comercialmente, esta variedad no se planta debido a su principal inconveniente: las papas están mal almacenadas. En el territorio privado "Sineglazka" también se está volviendo cada vez más raro. El volumen de negocios del material de siembra se hizo pequeño, y el cultivo de papas de siembra por sí solo es demasiado lento.

No hay características destacadas de la variedad. La planta requiere cuidado, luego da un cultivo estable.

Externamente, "Sineglazka" corresponde a su nombre. Estos son tubérculos de luz alargados con un "recubrimiento de tinta" en color. Los ojos en los tubérculos también tienen un tinte azulado. Dentro de la carne blanca hay alto contenido de almidón.

"Lugovskoy" - variedad de mesa rosa, popular en granjas y pequeños jardines. Se le proporcionó una buena reputación por su alto rendimiento, la sencillez y el gusto agradable. Con una larga maduración de los tubérculos no pierden sus propiedades nutricionales y su sabor. La apariencia permanece prácticamente sin cambios: tubérculos medianos, no ideales, de color rosa pálido. Dentro de la carne blanca es rica en almidón. Debido a esta característica, la variedad se utiliza principalmente para cocinar y la producción de almidón.

"Jalea" - papas holandesas fortificadas. Los tubérculos tienen un alto contenido de nutrientes, lo que hace que esta variedad sea nutritiva y satisfactoria.Alrededor de 15 papas ovaladas con una cáscara áspera de color amarillo dorado se recolectan de un arbusto. En el interior, hay la misma pulpa de color amarillo intenso, que casi no se desmorona durante la cocción.

Las variedades de temporada incluyen: "Manifiesto", "Agata", "Olympus", "The Seagull", "Fairy Tale" y varias docenas de otras variedades.

Las papas, cuyo período de maduración es de 110 días o más, son a menudo las más grandes y sabrosas, y están bien conservadas. Pero en la mayoría de las regiones de nuestro país, simplemente no tiene tiempo para madurar hasta el grado deseado. El clima cambiante y un corto período de calor interfieren con la temporada de crecimiento. Debido a esta característica, las variedades tardías no son populares en Rusia. En los Urales y Siberia, no lo aprisionan en absoluto. El verano es demasiado corto en estas regiones.

Entre las pocas variedades de maduración tardía, la más famosa es Lorch. Las papas son altas en almidón. Debido a esto, el color de la pulpa es blanco, y la papa misma se desmenuza cuando se cocina. La variedad se atribuye al uso universal en la cocina y al alto sabor. Además, los tubérculos tienen una "presentación". Son igualmente grandes, lisos, con una piel de color amarillo dorado.

Todas las variedades tardías de papas provienen de Bielorrusia. Además de los mencionados "Lorch", "Orbit", "Temp", "Olev", "Picasso", "Lasunak" maduran durante mucho tiempo.

Además de dividirse en variedades según la velocidad de maduración, hay varios otros criterios.

Las papas se distinguen por la forma y el tamaño del tubérculo, el color de la cáscara y el color de la pulpa.

La forma es redonda, ovalada, oblata, alargada. A veces el tubérculo es liso y uniforme, a veces con abolladuras y tuberosidades. Depende de cómo se ubicaron los tubérculos en el agujero durante la maduración uno al lado del otro.

El color de la cáscara puede ser de diferentes tonos de amarillo, desde rico hasta casi blanco. Hay una piel de bronce, varios tonos de rojo y morado. Hay una gran cantidad de betacaroteno en papas amarillas, antocianinas y antioxidantes en rojo. El color de la pulpa está determinado por el contenido de almidón: cuanto más grande es, más blanco es el tubérculo.

Las papas se cultivan para diferentes propósitos. Examinemos qué especies están disponibles.

• El comedor Vegetal con un alto contenido de vitaminas, una proporción significativa de proteínas, bajo contenido de almidón (15-18%). Este tipo tiene buen gusto. En la cocina, use 4 tipos de variedades de mesa: A, B, C y D.
  1. "Categoría A" tiene una pulpa acuosa y densa, que no se deshace durante la cocción. Está bien cortado y mantiene la forma, por lo que se utiliza en ensaladas, okroshka, aperitivos.
  2. "Categoría B" Moderadamente harinosa y densa, hervida suave pero débil. Está destinado a cocinar, principalmente sopas.
  3. "Categoría C" Suave, desmenuzable, en polvo. Apto para puré de papas, cocción en uniforme, freír.
  4. "Categoría D" Muy suave, polvoriento, suave. Tiene el menor contenido de agua. A la mesa se sirve tal patata en forma al horno. Puede ser utilizado para puré de sopas. No es adecuado para freír.

• Tecnico. El almidón y el alcohol se producen a partir de estos tubérculos. Los nutrientes en ellos son mínimos, pero la proporción de almidón es más del 20%.
• A popa. Una verdura rica en almidón y proteínas. Estas sustancias contribuyen al crecimiento del ganado.
• Universal. La composición de estas patatas es equilibrada. No tiene más del 18% de almidón, hay proteínas, vitaminas y oligoelementos.

Falta la clasificación como tal. Hay tipos comunes de papas, y hay élite.

Las variedades de élite son las mejores en todos los aspectos, a excepción del costo de las semillas y las papas en la tienda. El rendimiento de las variedades de élite es más alto de lo normal. Son grandes, hermosas y más deliciosas.

Las mejores variedades de papa para el clima ruso se suministran desde los países de la CEI o se cultivan en explotaciones agrícolas nacionales. También demostró ser cría extranjera: holandesa, alemana, francesa.

Las patatas de siembra tienen sus propias características y clasificación.

Los tubérculos de papa son una reserva de nutrientes de una planta en crecimiento, por lo que su composición química es muy rica. En un tubérculo del tamaño promedio (100 gramos) 94 kcal. De estos, aproximadamente el 80% son carbohidratos, el 10-15% son proteínas y el 5% son grasas vegetales. Además del BZHU de las patatas necesario para el cuerpo, obtenemos una serie de sustancias útiles.

Estas son sustancias que son necesarias para el funcionamiento efectivo del cuerpo, pero la mayoría de ellas no se sintetizan en el cuerpo mismo. Comer 200-300 gramos de papas crudas por día puede obtener la tasa diaria de vitaminas esenciales.

• Grupo A (retinol). Mantiene la juventud de las células, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Ingrediente esencial en los alimentos para una buena visión y huesos fuertes. Responsable de la belleza de la piel y el cabello. Ayuda al sistema inmunológico a hacer su trabajo.
• β-caroteno. Asistente del retinol en la lucha por un cuerpo sano, inmunomodulador natural. Un potente antioxidante (frena el proceso de envejecimiento de las células).
• Grupo B. Las vitaminas de este grupo están involucradas activamente en el metabolismo, son responsables del metabolismo energético. Normalizan los niveles de azúcar en la sangre, regulan el sistema nervioso, normalizan el sistema digestivo. La presencia de esta vitamina en los alimentos mejora la eficiencia del crecimiento y la reproducción celular.
• Vitamina c La presencia de ácido ascórbico en un producto tan simple como las papas es muy importante, porque el cuerpo no puede sintetizarlo por sí solo. El papel de la vitamina C es enorme. Es responsable de dientes sanos y fuertes, acelera los procesos de regeneración. Cuando se consume ácido ascórbico, las heridas se curan más rápido y se curan mejor. Es un agente profiláctico de escorbuto, avitaminosis, enfermedades virales.

• Vitamina E (tocoferol). Junto con la vitamina A, tiene un efecto rejuvenecedor en el cuerpo. Gracias al tocoferol, las heridas se curan mejor y los músculos se recuperan más rápido después del ejercicio. Normaliza la presión, reduce los síntomas de fatiga, ayuda a mantener el cuerpo en buena forma. El uso a largo plazo tiene un efecto positivo en el estado de la retina.
• Vitamina H (biotina). Su función principal es regular el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo. El uso de biotina es importante para los diabéticos, ya que mejora el metabolismo de la glucosa. Además, la biotina contiene azufre, útil para la belleza del cabello, las uñas y la piel. Y la última pero no menos importante función es la participación en la síntesis de hemoglobina.
• Ácido nicotínico. Proporciona la función cerebral completa. Responsable de la agudeza visual. Reduce el riesgo de oncología, diabetes, insuficiencia cardiovascular. Reduce la presión arterial y el nivel de colesterol "malo". Ayuda a que el cabello y la piel estén sanos y radiantes, es responsable del estado normal de la membrana mucosa en la cavidad bucal.

Su contenido en el cuerpo es lo suficientemente grande. En cantidades normales, realizan funciones importantes: garantizar el funcionamiento correcto y estable de todos los sistemas. Por ejemplo, son responsables de la contracción muscular, la transmisión de los impulsos nerviosos, están involucrados en el transporte de nutrientes, fortalecen los tejidos. De hecho, están involucrados en todos los procesos de la vida.

La falta de elementos traza conduce a la interrupción de uno o más sistemas. Surgen varias enfermedades, el estado de salud y el estado de ánimo empeoran, la persona se cansa más rápidamente, la eficiencia en el trabajo disminuye.

El suministro diario de macronutrientes se encuentra en 2-3 papas de tamaño mediano.Siempre que estén bien cocidas. Esta composición incluye: potasio, calcio, magnesio, sodio, azufre, cloro y fósforo.

Su contenido en el cuerpo es menor que el de los macronutrientes, pero también son participantes completos en un sistema fisiológico complejo. En conjunto, los componentes minerales regulan las funciones vitales.

De los oligoelementos en la papa contiene: hierro, yodo, zinc, flúor, selenio, manganeso, cobre. Y sustancias con un contenido extremadamente bajo: boro, vanadio, litio, níquel, molibdeno.

Las dietas regulares piensan en carbohidratos con un estremecimiento. Se cree que son culpables de libras adicionales y terriblemente dañinos. De hecho, los carbohidratos, esto es energía, un tipo de baterías para el cuerpo. Con su falta de sensación de mareo, cansancio, apatía.

Las papas contienen varios grupos de carbohidratos: almidón, carbohidratos simples (monosacáridos y disacáridos), carbohidratos complejos (polisacáridos).

El almidón se usa en lugar de harina para hacer una salsa espesa o salsa para carne. En los platos vegetarianos, los huevos son reemplazados por esta sustancia viscosa. Debido a su alta astringencia y aversión a la espuma, es indispensable para cocinar. Además, a diferencia de la harina, no contiene gluten, que por varias razones, muchos tienen miedo de comer.

Carbohidratos simples:

• glucosa
• fructosa
• lactosa
• sacarosa
• maltosa

Estas sustancias le dan al plato un sabor dulzón. Ayudan a una persona a obtener energía rápidamente, absorbida fácilmente por el cuerpo.

Carbohidratos complejos:

• fibra
• glucógeno
• pectina

Considere las funciones básicas de los carbohidratos.

1. La fibra limpia el tracto digestivo. Gracias a ella y otros carbohidratos, el propio cuerpo se deshace de sustancias nocivas. Lo protege de la intoxicación.
2. La glucosa ayuda a sintetizar el glucógeno. Además, es útil para el cerebro y el corazón.
3. Aumenta la inmunidad y mejora las funciones protectoras del cuerpo.
4. Ayuda con problemas de coagulación excesiva y densidad sanguínea.
5. Proteger los intestinos de las infecciones.
6. Participa en la formación de nuevos tejidos.
7. Regular los procesos metabólicos (retarda la oxidación).
8. Ayuda a descomponer y absorber proteínas y grasas.

Para que los carbohidratos realicen estas funciones, debe usarlos con moderación con los productos que se cocinan de la manera correcta. Los carbohidratos de las papas hervidas no son lo mismo que los carbohidratos de las papas fritas.

La proteína de la papa contiene aminoácidos, "material de construcción" para los tejidos. Son de dos tipos: insustituibles y reemplazables.

Los aminoácidos esenciales no son sintetizados por nuestro cuerpo. Solo se pueden obtener con alimentos, por lo que son especialmente importantes.

En la composición de las papas, están representadas por proteínas, valina, lisina, leucina, triptófano, treonina, metionina y varios otros aminoácidos. Sus funciones:

1. Necesario para el metabolismo de los músculos, restaurar tejido dañado;
2. participar en el proceso de formación de la sangre, regular el recuento de plaquetas, el nivel de hemoglobina, el metabolismo del nitrógeno, la absorción de calcio;
3. afectar la formación ósea;
4. participar en la síntesis de hormonas tiroideas;
5. responsable del desarrollo físico;
6. Apoyar el trabajo de todos los sistemas.

También se incluye en la composición de aminoácidos esenciales. Son sintetizados por el cuerpo y, además, puede obtenerlos de diferentes productos.

Tales aminoácidos incluyen: alanina, glicina, ácidos glutámico y aspártico, prolina, tirosina.

Su contenido en papas es muy pequeño, pero aún existen y realizan sus tareas.

El cuerpo necesita ácidos grasos omega-6, omega-9, linoleico, palmetínico y esteárico para soportar muchas enfermedades, incluido el cáncer. Complementan todos los demás elementos químicos en los tubérculos de papa y mejoran el efecto acumulativo de estos elementos.

Las papas son diferentes.Su composición química y propiedades cambian durante el tratamiento térmico de diferentes maneras. Como resultado, las papas crudas difieren en sus cualidades de las hervidas, de las cocidas, de las horneadas, y no hay casi nada útil en las papas fritas.

En toda la historia del consumo de papas en diferentes países, ha habido tantas recetas para preparar platos basados ​​en ella que serían suficientes para un libro de recetas de tamaño impresionante. Muchas amas de casa tienen una pregunta sobre cómo cocinarla para que sea sabrosa y saludable. Los médicos responden: de ninguna manera. Al cocinar hasta el 70% de los nutrientes en las raíces se destruyen. Y a partir de tubérculos crudos, están perfectamente digeridos.

Las papas crudas contienen la mayor cantidad de vitamina C. Tres raíces medianas llenan la necesidad diaria de ácido ascórbico.

Durante el tratamiento térmico de 60 grados y más, la vitamina se destruye. En papas hervidas, al vapor, fritas ya se ha ido.

Patatas: un producto con una gran cantidad de carbohidratos en la composición y un índice glucémico relativamente alto: 50 unidades. En forma terminada - hasta 95. Para comparación, el nivel de azúcar puro es de 100 unidades. Es decir, afecta bastante intensivamente el nivel de azúcar en la sangre. Además, los alimentos con un alto índice glucémico causan apetito, por lo que no se deje llevar por el consumo de vegetales de raíz.

Sin embargo, las verduras crudas no tienen un sabor pronunciado. Para hacerlos más crujientes, como las manzanas o las zanahorias, debes elegir tubérculos jóvenes con piel delgada. Es importante prestar atención a la madurez de las papas. No debe tener manchas verdes inmaduras que indiquen la presencia de una sustancia peligrosa: la solanina.

Las verduras crudas deben introducirse en la dieta gradualmente, comenzando con 20 gramos por día. Con el tiempo, puede llevar este número hasta 150 gramos.

Regularmente comer cultivos de raíces crudas debe tomarse durante el tratamiento de ciertas enfermedades: gota, reumatismo, osteocondrosis, anemia, úlcera, gastritis, intoxicación del cuerpo.

Las papas que sobreviven a la invernada acumulan sustancias nocivas en sus pieles. Debe ser limpiado.

Propiedades útiles de las patatas crudas:

• elimina el dolor "hambriento" en la noche;
• normaliza el equilibrio ácido-base y la microflora intestinal;
• elimina productos tóxicos del cuerpo;
• previene la aterosclerosis y enfermedades de la AOD;
• ayuda a combatir enfermedades oculares;
• útil para personas con problemas del corazón;
• desinfecta la cavidad bucal por problemas con las encías;
• refuerza el sistema inmunológico;
• efecto positivo sobre la piel;
• Ayuda a recuperar rápidamente los tejidos dañados.

Además del hecho de que las papas se pueden usar en su forma pura, hay muchas recetas para alimentos crudos y cocina vegetariana. Describen la combinación óptima de ingredientes herbales con papas, que realzan su efecto.

Para aquellos que no se atrevieron a probar vegetales de raíz crudos o no apreciaron su sabor, los platos clásicos de papa son adecuados. Por ejemplo, hervido en uniforme. Inevitablemente, perderá algunas de sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento con calor, pero algunas sustancias seguirán ingresando al cuerpo.

Para obtener el máximo beneficio de este plato sencillo, se recomienda elegir tubérculos jóvenes de tamaño mediano y cocinarlos con la cáscara. Es necesario consumir demasiado enteramente. Las sustancias y el almidón se acumulan debajo de la piel, por lo que no es necesario pelar los tubérculos para preservarlos.

La forma correcta de cocinar tales papas es al vapor.

Los beneficios de las patatas hervidas:

• contiene antioxidantes;
• protege las paredes de los vasos sanguíneos de la formación de "placas" de colesterol;
• Ayuda en el tratamiento de las articulaciones;
• Adecuado para la dieta de personas con úlceras y gastritis.

Dieta para una figura delgada, el uso de papas hervidas es mejor reducir debido a su alto índice glucémico.

Verduras de raíz, al horno con la cáscara, más útiles que las verduras hervidas. Su corteza endurecida es un depósito de potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del corazón. También elimina el exceso de agua del cuerpo, por lo que es bueno para los riñones.

El método de cocción no es crítico. Patatas en papel de aluminio y cocidas en las brasas del fuego - producto igualmente útil.

Las papas al horno tienen muchas propiedades útiles.

• Contiene más potasio que otros platos de esta raíz.
• La fibra en el producto es útil en la exacerbación de úlceras, gastritis, colitis y otros problemas con el tracto gastrointestinal.
• Las personas con bajo peso ayudan a ganar peso.
• Ayuda a superar la depresión. Esta conclusión fue hecha por científicos indios. El uso de papas en este caso se basa en el hecho de que su sabor tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Quizás la forma más deliciosa de cocinar papas al mismo tiempo y la más dañina. Incluso una pequeña porción del plato es muy alta en calorías y alta en carbohidratos. Prácticamente no queda nada de los componentes útiles, y una gran cantidad de aceite caliente libera sustancias que son perjudiciales para el cuerpo y la salud.

Abandonar las papas fritas es muy difícil. Para minimizar el daño de tal comida de dos maneras.

Lo primero es elegir aceite vegetal de alta calidad. No tiene que ser girasol. Hay tipos más útiles que no emiten componentes dañinos durante la fritura. Por ejemplo, aceite de coco de alta calidad.

El segundo es elegir una sartén antiadherente con un fondo grueso. Necesitará una cantidad mínima de mantequilla, y las papas aún se volverán doradas y crujientes, como se esperaba.

Patatas - un producto de amplia aplicación. Se utiliza en varias áreas que no están relacionadas.

No más autosuficiente y versátil en nuestra cocina. La papa se come cruda, hervida, frita, cocida al vapor, guisada, al horno, cocinada en grasa, a la parrilla, en una olla de cocción lenta, al horno, al fuego. Se usa como un plato separado (hervido en la piel, puré de papas, papas fritas, al horno), como uno de los ingredientes de los platos de múltiples componentes (sopas, ensaladas, pasteles) como acompañamiento para carnes, pescados, aves u otras mezclas de vegetales.

En algunos países, el pudín de batata y las papas fritas con miel y azúcar son populares.

Hay cientos de platos de esta verdura en la cocina nacional de diferentes países. Esto es lo que más se cocina en Rusia.

• Las sopas Las papas de diferentes variedades complementan idealmente las ricas sopas en caldo o se convierten en el ingrediente principal de las sopas de puré.
• Estofado En la composición de los platos líquidos, las papas pueden ser un componente principal o vinculante. El ragú de verduras con carne también es común.
• Ensaladas Las papas ralladas, rebanadas y trituradas están presentes en muchas recetas de ensaladas. Se puede encontrar tanto en el tradicional festivo "Olivier" como en el verano "Okroshka", que muchas personas comen exactamente como una ensalada, y no como una sopa fría.

• Puré De Patatas Guarnición común al plato de carne. Pero debido al sabor neutro va bien con varias salsas, salsas vegetales, galletas, pescado, pollo. En los libros de cocina, se describen docenas de recetas de puré de papas. Además de la opción rápida, que requiere un mínimo de ingredientes, puede hacer puré de papas como plato principal y no como guarnición. Para hacer esto, es suficiente agregar ingredientes con un sabor y aroma pronunciados.

• Hornear Las papas en forma triturada y picada se encuentran en pasteles magros, en pasteles con carne, pescado y champiñones. Algunas azafatas agregan las papas sobrantes incluso a la pizza.
• Cazuela. Este método de cocinar un vegetal de raíz también incluye un rollo familiar con carne picada y varios guisos con champiñones, carne, verduras, salsas y especias.
• Zrazy Las empanadas de papa con relleno se pueden considerar una especie de cazuela, pero se pueden dividir inmediatamente en porciones. En el interior puede haber absolutamente cualquier relleno: queso y verduras, requesón, carne, champiñones, verduras.
• Flapjacks, panqueques, panqueques, panqueques, chuletass sin llenar
• Papas fritas, papas fritas, patatas fritas caseras fritas.
• Patatas Al Horno En su conjunto, y en lóbulos en rodajas.
• Salchichas de patata Con carne ahumada en una envoltura natural.

Estos no son todos los tipos de platos, pero muchos de ellos son fáciles de preparar y sabrosos, por lo que son tan populares.

Las papas en la cocina pueden ser útiles para devolver el sabor normal al plato salado. Para ello, en el plato terminado coloque unas rodajas de tubérculo crudo sin pelar. Absorben el exceso de sal.

Los tubérculos de papa, debido a su rica composición química, tienen propiedades curativas. Tienen un efecto tónico, antiinflamatorio, cicatrizante, antiespasmódico, diurético débil. En este caso, para fines medicinales, utilizan papas crudas y preparadas, las comen y las usan como un agente externo.

La papa ayuda a superar muchas dolencias: gastritis, úlceras, aumento de la acidez, artritis, miomas, hemorroides, enfermedades respiratorias.

En el curso se encuentran diferentes partes de la planta.

Las flores, que florecen en las partes aéreas de la planta, contienen una sustancia tóxica, la solanina. En grandes dosis, es peligroso para la salud, puede causar envenenamiento, reacción alérgica, vómitos, dolor e incluso coma. Por lo tanto, las plagas generalmente se sientan en las hojas, y las flores pasan por un lado. Pero en pequeñas dosis, como muchos venenos, la solanina es un medicamento. Se toma internamente en forma de tintura en vodka con agua o alcohol. Es importante elegir las proporciones correctas de ingredientes para no envenenarse.

Es inútil empujar flores sobre el agua, comenzarán a pudrirse en unos pocos días. Secarlos también no funcionará, las inflorescencias se vuelven negras.

La tintura en vodka se puede aplicar por vía oral en su forma pura, hacer lociones, baños y enjuagar con ella. Esta herramienta hace frente a tumores, enfermedades de las articulaciones, caries, enfermedades de la piel, incluido el acné y el acné. El enjuague también ayuda durante enfermedades frías y virales.

De los brotes también haz tintura en vodka y aplícala por dentro y por fuera. Es indispensable para la estomatitis, caries y otras enfermedades de la cavidad oral, problemas con el sistema osteoarticular (artritis, artrosis, gota), en el tratamiento de virus, hongos e infecciones. Ayuda con otitis y problemas de la piel.

La carne de los tubérculos crudos se añade a la dieta para la prevención de diversas enfermedades. Además, las papas ralladas se utilizan como una compresa fría para quemaduras, edemas, forúnculos e inflamaciones. Eficaz en el tratamiento de conjuntivitis y defectos cutáneos.

La raíz de la raíz es también un ingrediente muy útil. Si la papa es joven, se frota junto con una piel delgada para comprimir.

El jugo de papa recién exprimido en la dieta es una excelente prevención y medicina. Contiene todos los elementos químicos para los que se valora la raíz vegetal.

Además del hecho de que es indispensable para enfermedades graves del tracto gastrointestinal, corazón, riñón, también es un cóctel de desintoxicación eficaz. Elimina las sustancias nocivas del cuerpo, llamadas toxinas.

Las papas hervidas se utilizan en compresas calientes.Están indicados para la tensión muscular, artritis, eccema, para curar heridas. Las parejas de papas hervidas en forma de inhalación son efectivas para resfriados y enfermedades respiratorias.

La carne de patata y el almidón son dos elementos esenciales para una cosmética casera eficaz. Se utilizan en los siguientes casos.

1. Hacen mascarillas nutritivas, rejuvenecedoras e hidratantes para la cara y el cuello. Con el uso regular, el almidón de papa borra los primeros signos de envejecimiento de la cara, por lo que se llama botox casero. El efecto no es tan impresionante y largo, pero notable.
2. Eliminar el enrojecimiento de la piel. Debido al efecto antiséptico y calmante de los componentes en la composición de la raíz, se enfrenta a las irritaciones. Si coloca rebanadas finas de papas frescas en las áreas problemáticas, el enrojecimiento se aclarará notablemente en 15-30 minutos.
3. Deshágase de moretones y bolsas debajo de los ojos. Además de papas crudas, se necesitarán servilletas de algodón o lino para envolver la pulpa rallada en ellas. Estas pequeñas lociones se imponen en los ojos durante 15-20 minutos. El resultado es notable desde la primera aplicación. Con la repetición regular del procedimiento, no quedarán moretones.
4. Quitar las manchas de la edad y aclarar las pecas. Para un mejor efecto, la papilla se mezcla con pepino rallado.
5. Deshacerse del acné. Con este fin, se aplica jugo fresco a las áreas problemáticas antes de acostarse con una almohadilla de algodón. También puede adjuntar una rodaja de patatas por un tiempo. Lavar el jugo no es necesario, actuará toda la noche y reducirá la erupción en su cara.
6. Devolver los talones secos de suavidad. Una compresa nocturna de cultivos de raíces hervidas puede hacer frente a esto durante 1-2 sesiones.

Estos son solo los principales “hacks de la vida de la papa” por su belleza. De hecho, son mucho más.

En la vida cotidiana, las papas pueden ser útiles de maneras inesperadas.

Con su ayuda puedes lavar el vidrio para que brille sin medios especiales. Frotar toda la ventana con media papa es agotador, pero el resultado justifica los esfuerzos. Después de limpiar con jugo de papa, brillarán los cubiertos y los zapatos de cuero.

La densa, pero flexible estructura del tubérculo hace que las papas sean un excelente material para hacer sellos para la creatividad. Es necesario cortar la papa por la mitad y en el corte para seleccionar la forma deseada. Estampe listo!

En tubérculos grandes, es efectivo para germinar rosas. Y en ausencia de baterías para el reloj de alarma, puede usar brevemente rebanadas de papas crudas para alimentar el dispositivo. La idea parece increíble, pero realmente funciona.

No importa cuál de las variedades de papas de mesa crezca en el jardín. Cuando se usa correctamente, cualquier variedad brinda los máximos beneficios de belleza y salud. Y lo que no fue a comer - en el hogar es útil.

Para más información sobre las propiedades y usos de las papas, vea el siguiente video.