¿Qué es el yogur y qué propiedades tiene?

 ¿Qué es el yogur y qué propiedades tiene?

Según las estadísticas, cada persona come hasta 2 kg de yogur por año.Este es un producto al que todos se han acostumbrado desde la infancia. Todo el mundo conoce sus beneficios para la salud. Por primera vez en Rusia, las bacterias de la leche agria, en particular, el bacilo búlgaro, comenzaron a usarse en 1907.

El científico I. I. Mechnikov estudió las propiedades beneficiosas, consumió productos lácteos o un cultivo bacteriano puro todos los días. Argumentó que el yogur es el secreto de la longevidad.

¿Qué es y qué pasa?

El yogur se puede encontrar en cualquier parte del mundo, aunque se puede llamar de diferentes maneras. Las bacterias para el cultivo se cultivaron en Bulgaria, por lo que llamaron al palo búlgaro Lactobacillus bulgaricus. Allí, el yogur es considerado un tesoro nacional. Esta bacteria es termófila y se multiplica a 42 ° C. El contenido de ácido láctico en la varilla búlgara es más alto que el de la leche Streptococcus (Streptococcus lactis), que también se usa en la levadura. Juntas, las bacterias transforman la leche y la lactosa en ácido láctico. Este proceso se llama fermentación láctica.

Necesita averiguar de qué está hecho el yogur y cómo comerlo con el máximo beneficio.

Clasificación por componentes lácteos importados.

  • Yogurt clasico Contiene leche desnatada en polvo. Se produce utilizando una bacteria fermentadora especial: estreptococo láctico termofílico y bacilo búlgaro. La calidad del producto está determinada por la concentración de microorganismos. En 1 g debe haber al menos 10 millones de bacterias.
  • Para cocinar bioogurt Se añaden bifidobacterias y microorganismos probióticos a la receta.
  • En yogur enriquecido Se mezclan los alimentos o suplementos dietéticos (pectina, insulina) que no excedan la tasa de ingesta diaria.
  • El uso de bacterias disminuye. En yogur pasteurizado. Bajo la influencia de la temperatura, todos los lactobacilos mueren. En la producción de yogur clásico, el cultivo bacteriano se agrega a la leche pasteurizada y permanece "vivo" y seguro.

El producto del yogur puede ser con azúcar y sin él.

Hay composiciones con diferente contenido en grasa:

  • leche 4.5%: baja en grasa (0.1%), media en grasa (1.5-2.5%), clásica (2.7-4.5%);
  • leche y crema 7%;
  • Cremoso 10%.

El yogur de leche de cabra más graso. Los fabricantes han hecho envases convenientes y consistencia líquida de beber yogur. Es conveniente llevarlo consigo, desayunar en el camino al trabajo o tomar un refrigerio.

Yogur casero puede ser preparado por ti mismo. Se cree que es el más útil y no contendrá conservantes. Para él, una masa madre se compra en una farmacia o en una tienda especializada.

El yogur debe ser homogéneo y no de consistencia espesa, de color blanco lechoso con un pronunciado sabor a leche agria. Si se agregan frutas, bayas y sabores a la receta, este producto se llama fruta. La producción utiliza frutos secos o bayas secas. Se tratan previamente para que las bacterias fermenten la leche, no la fructosa. El producto se puede teñir con tintes con fines estéticos y para hacer que el producto sea apetitoso. Pero no todos son inofensivos. Vale la pena elegir productos lácteos con tintes naturales, aunque son un poco más caros.

Los beneficios

Los productos lácteos son esenciales para el cuerpo humano. Estas son proteínas que son necesarias para construir células. Las bebidas lácteas se digieren mucho mejor que la leche. La enzima beta-galactosidasa ayuda a la digestión de la leche y la lactosa.

La principal característica útil del producto son las colonias de microorganismos incluidos en la receta. Considere sus propiedades. La caña búlgara produce polisacáridos especiales, que naturalmente estabilizan el yogurt. La bacteria tiene una propiedad inmunoestimulante. Los estudios han demostrado una conexión entre el uso de bebidas de ácido láctico y la producción mejorada de interferones. Protege a una persona de infecciones virales y bacterianas.

Las lactobacterias en su totalidad secretan lactato, que es capaz de destruir microorganismos patógenos en el intestino.

Para obtener el máximo beneficio, debe considerar la vida útil del producto. Si ya casi ha expirado, entonces no quedan bacterias en el yogur y el producto se vuelve inútil. Después de la fecha de caducidad es peligroso usarlo, los microorganismos patógenos se multiplican en él.

La vida útil promedio a una temperatura de 2-6 grados - hasta 1 mes. El producto pasteurizado es "no vivo". No contiene bacterias del ácido láctico. Este yogur se almacena durante más de un mes, incluso a 25 grados. Pero su utilidad se reduce debido a la ausencia de lactobacilos.

100 gramos del producto contienen 20% de proteínas de las necesidades diarias del cuerpo. Muchos médicos aconsejan tomar bebidas de leche fermentada después de enfermedades infecciosas. Los lactobacilos del yogur mejoran la función intestinal, la colonizan y destruyen las bacterias.

La misma propiedad se usa después de tomar medicamentos antibacterianos, que, debido al amplio espectro de acción, destruyen todos los microorganismos en el intestino. Para restaurar los médicos recomiendan beber bebidas lácteas fermentadas. Es mejor comenzar a hacer esto durante la terapia con antibióticos, que será una medida preventiva para la disbiosis intestinal.

La bebida de yogur es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP. Es una excelente fuente de calcio y fósforo, los elementos restantes son insignificantes.

Pancreatitis

La pancreatitis es una inflamación del páncreas. Las enzimas comienzan a destacarse vigorosamente, pero no se liberan en el duodeno y comienzan a descomponer el órgano en sí. En conjunción con el tratamiento médico es de gran importancia la dieta alimentaria. Un cuerpo debilitado necesita proteínas y toxinas. 3 semanas después de la exacerbación, el menú incluye gradualmente una bebida de yogur con 1% de grasa. Puede utilizarlo como una comida independiente, como un refrigerio por la tarde o una cena tardía.

La remisión de la enfermedad le permite incluir en los alimentos un producto con un contenido en calorías mayor en 3.2% de grasa. Para mayor valor nutricional, puede agregar galletas, frutas, jugos. La principal condición nutricional para la pancreatitis es que el yogur debe estar a temperatura ambiente y no debe consumirse con el estómago vacío. Durante 20 minutos, debe retirarse del refrigerador y mantenerlo en la habitación (no puede calentarlo). Los pacientes recomiendan dosis diarias de 300 g.

Cuando gastritis

La gastritis se caracteriza por cambios distróficos en la mucosa gástrica y su reemplazo por tejido fibroso. La gastritis se desarrolla cuando sustancias irritantes, drogas, comidas picantes, saladas y fritas entran al estómago. La causa puede ser una infección con hongos, bacterias. El más peligroso es Helicobacter Pylory, que puede provocar una úlcera de estómago.

El yogur no se puede consumir durante el período de enfermedad aguda. Cuando se produce la remisión, para la prevención de la inclusión de bebida de leche fermentada en la dieta es necesario. La leche fermentada neutraliza y reduce los efectos agresivos sobre la mucosa. Los productos lácteos suavizan los síntomas de la acidez estomacal o la esofagitis. Después de su uso, la acidez del jugo gástrico cambia y la bilis no se lanza al esófago.

El yogur es necesario para la prevención de las úlceras gástricas, la exacerbación de la gastritis. Las comidas deben ser ricas en proteínas, ya que la mayoría de los alimentos están prohibidos para el paciente, pero el yogur es perfecto. Debe elegir alimentos con bajo contenido de grasa y sin aditivos.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el cuerpo de la madre sufre cambios hormonales. Todos los sistemas del cuerpo femenino se reorganizan al nuevo modo. Los médicos no recomiendan apresurarse a beber vitaminas y suplementos, es suficiente para normalizar su dieta. El yogur es necesario para una mujer embarazada como fuente de proteínas, calcio, fósforo. El niño necesita estos elementos. Forma un esqueleto óseo y requiere calcio para esto.La proteína es la unidad de construcción de todas las células.

La flora intestinal poblada con bifidobacterias protege contra infecciones intestinales. Debido a la presión del útero sobre el recto y los órganos pélvicos a partir del segundo trimestre, a menudo se produce el estreñimiento. Las bacterias transmitidas por la leche ayudan a normalizar las heces y destruir microbios patógenos que se multiplican rápidamente en masas fecales estancadas. Esta es la prevención de la formación de toxinas, que con el flujo de sangre al bebé. Pueden dañar no solo a la madre, sino también al niño.

Los médicos notaron una disminución en la infección por hongos de la vagina (candidiasis) en las mujeres que consumen regularmente alimentos ricos en bacterias del ácido láctico. Para la nutrición durante el embarazo, es mejor elegir yogur enriquecido o sin aditivos, que pueden ser la causa de alergias. Es mejor no usar una bebida baja en grasa, ya que no absorbe el calcio saludable sin ácidos grasos. Si hay anemia, toxicosis, aumento de peso, entonces se requieren productos lácteos para la nutrición. Los embarazos múltiples requieren más calcio y proteínas.

La Dra. Hilda Clark ha demostrado los beneficios del yogur para la salud del niño durante el embarazo. La posibilidad de desarrollar la patología de los bebés con bajo peso está disminuyendo. El peso normal del embrión es mantenido por la proteína de suero de leche, que está contenida en el yogur.

Amamantamiento

Al igual que en el embarazo, el cuerpo de una madre lactante necesita una dieta equilibrada. El parto es un tremendo estrés para una mujer. Los cambios hormonales vuelven a producirse, las vitaminas y los microelementos desaparecen de la leche. La deficiencia de calcio conduce a huesos y articulaciones frágiles. El niño necesita hasta 600 mg, y la madre, hasta 1000 mg de calcio por día.

Los productos lácteos son necesarios para reponer las reservas de este elemento, pero la madre puede ser intolerante a la lactosa. Después de la fermentación, los productos lácteos se absorben mejor y el calcio se absorbe en grandes cantidades en un ambiente ácido. En los primeros meses de vida, la leche materna es la única fuente de nutrición para el bebé. Mientras mejor coma la madre, más nutrientes podrá transmitir a su hijo.

Las vitaminas y microelementos hacen una bella apariencia de mujer. En particular, el 50% de la dosis diaria de fósforo en un vaso de bebida de leche fermentada es necesaria para tener dientes, piel y cabello saludables. El yodo ayudará a preservar la función de la glándula tiroides.

La digestión se normaliza, y con ello todos los sistemas del cuerpo. Los hábitos alimenticios diarios de yogur son una excelente prevención de enfermedades y entrenamiento del sistema inmunológico.

Para niños

El conocimiento de los bebés con productos lácteos ocurre a una edad muy temprana. El yogurt se introduce en el señuelo a partir de los 9 meses de edad. Para los niños, la dosis diaria recomendada por los pediatras no es más de 200 ml. Los niños nacen con intestinos estériles, luego con leche materna y alimentos complementarios, él es colonizado por microorganismos. Gracias a las bacterias del ácido láctico, se normaliza la digestión, se eliminan las flatulencias y el estreñimiento. Se refuerza la inmunidad del niño.

El calcio en un ambiente ácido, gracias a la vitamina D, se absorbe mejor en el cuerpo y se integra más rápidamente en las células. Ayuda a la formación adecuada de tejido óseo y muscular, hematopoyético y sistema nervioso. Esto es especialmente importante en el primer trimestre, cuando se colocan los órganos y sistemas embrionarios.

Los médicos recomiendan bebidas de leche fermentada para la prevención del raquitismo y la osteoporosis en la adolescencia. Los productos lácteos fermentados se introducen en los suplementos para la aparición de nuevas preferencias de sabor y el desarrollo de un hábito saludable de beber yogurt constantemente.

Para los niños, un producto especial para niños se utiliza sin aditivos, azúcar, frutas, sabores. La bebida pasteurizada se puede utilizar en paseos o en viajes. Esto protegerá al bebé de infecciones intestinales y envenenamiento. Lo principal antes de comer yogur debe estar a temperatura ambiente. Cada organismo es único, y si hay síntomas de intolerancia, debe reducir la cantidad consumida o eliminar completamente el producto de la dieta del niño.

Daño

El yogur natural o casero es un producto lácteo saludable por su naturaleza natural. Los fabricantes se suman a la receta de diversas sustancias, frutas, bayas, sabores, colores. Así se formó el nombre comercial del yogur. Con suplementos, puede ser vendido bajo nombres de marca y más caro.

Todas las esencias frutales contienen ésteres butílicos de ácido acético. Este acetato de butilo se utiliza en la industria de la pintura. Las frutas o bayas procesadas de forma radioactiva también son inútiles, no contienen vitaminas. Varios aditivos - esto es sólo una táctica de marketing. Incluso si el contenido de sustancias químicas y sustancias modificadas es bajo y permitido por todos los estándares del estado de la técnica, nadie sabe cómo se comportarán en el cuerpo. No se realizaron investigaciones entre diferentes grupos de la población a este respecto. Pero solo los yogures naturales sin aditivos son muy recomendables para alimentar a niños y mujeres embarazadas.

E1442 contiene almidón de maíz genéticamente modificado. Se utiliza como espesante y estabilizante. Las observaciones estadísticas de los cirujanos hablan de su papel en provocar el desarrollo de necrosis pancreática. Esta enfermedad se asocia con disfunción y destrucción del tejido pancreático. Daño puede traer potenciadores del sabor, sabores artificiales, que en el cuerpo se convierten en carcinógenos.

Agregar aceites vegetales, en particular, aceite de palma, tampoco traerá beneficios. Su uso constante en alimentos conduce a la aterosclerosis, enfermedades del corazón y puede provocar oncología. El alto contenido de azúcar puede ser peligroso para la diabetes y la obesidad.

Hay muchas contraindicaciones en las que el uso de bebidas de yogur puede ser perjudicial.

  • Alergia e intolerancia a sus componentes. Posible provocación de shock anafiláctico o trastornos dispépticos del tracto gastrointestinal.
  • Los pacientes con diabetes solo pueden usar un producto clásico, sin aditivos, azúcar, frutas o bayas.
  • Gastritis en la fase aguda. El yogur aumentará los síntomas de dolor de la enfermedad.
  • Enfermedad de cálculos biliares.

Para estar saludables, los productos lácteos fermentados son vitales para nuestro cuerpo. Al elegir un yogur, mire cuidadosamente la composición. Todas las sustancias deben ser naturales, sin colorantes ni espesantes artificiales.

¿Cuánto más útil es Ryazhenka o kéfir?

Para la producción de kéfir se utiliza, además del ácido láctico, la fermentación alcohólica. En la receta se encuentran los hongos kéfir, las bacterias del ácido acético, la levadura. El kéfir se distingue por la presencia en la composición de una pequeña cantidad de alcohol etílico. Tiene una gran cantidad de vitaminas A, D, K, E. En esto, es superior al yogur. Según algunos informes, contribuye a la absorción de la lactosa, incluso si hay intolerancia.

Los yogures con la adición de almidón, espesantes, azúcar y conservantes no son más útiles que el kéfir. Quizás aún más dañino, porque si toma cualquier suplemento alimenticio, es una sustancia química que no trae beneficios para la salud.

Ryazhenka se diferencia en la tecnología de producción. Se fabrica mediante fermentación láctica de leche horneada, por lo que el producto tiene un color marrón amarillento. En esencia, la ryazhenka es un tipo de yogur, pero la levadura dura más de 3 a 6 horas. Todas las vitaminas permanecen en ella, como en la leche al horno. Ambos productos son igualmente útiles.

Para el espesamiento del yogur natural, se utiliza leche en polvo y crema. Por lo tanto, resulta ser más grueso que el kéfir o la ryazhenka. Contiene más proteínas y carbohidratos. Además, la bebida de yogur debido a los aditivos es más agradable de comer. Para un niño, él es definitivamente más sabroso que el kéfir.

¿Cuándo es mejor beber?

El yogur debe ser consumido en la mañana. Es ligero, en su mayoría compuesto de proteínas de la leche.Debido a esto, se digiere rápidamente, el cuerpo recibe energía. Las personas con alta acidez del jugo gástrico es mejor no beber bebidas lácteas con el estómago vacío. El desayuno con yogur proporciona necesidades energéticas y, al mismo tiempo, no sobrecarga al cuerpo con carbohidratos y grasas, que son alimentos duros para la digestión. Por la mañana con el producto del yogur se activa la digestión. Proporciona una larga sensación de saciedad.

Durante el día, puede usar el yogur como plato principal o incluir como postre el aderezo para ensaladas. Si en el almuerzo consume mucha comida pesada: carne, carnes ahumadas y fritas, es mejor beber yogur natural después del almuerzo para mitigar los efectos negativos y mejorar la digestión, evitar el estreñimiento y la flatulencia en el estómago. Luego, después del almuerzo, no habrá sensación de pesadez, sino que habrá un estado de ligereza, una oleada de fuerza y ​​la eficiencia aumentará.

Es especialmente importante comer productos lácteos por la noche, antes de acostarse. Es recomendable una hora antes de ir a la cama. Por la noche, los microorganismos activos de la leche fermentada contribuyen a la digestión de los alimentos. Después de una comida pesada, aliviará las molestias y pesadez en el estómago. Las sustancias tóxicas en el tracto intestinal, como resultado de los desechos de los alimentos, se neutralizan y no se absorben en la sangre. Por lo tanto, en la mañana, muchos notan un aspecto más reciente.

Características de uso

El yogur es un producto versátil. Es ampliamente utilizado en la cocina. Postres, salsas se preparan sobre su base. Los nutricionistas elogian a los yogures, porque pueden reemplazar fácilmente los alimentos ricos en calorías, por ejemplo, la crema en una torta, la mayonesa. Rico en proteínas, es bajo en grasa y casi no contiene colesterol. Envasado inflado yogur es extremadamente peligroso y no debe ser consumido. Lo mejor es comprar yogurt natural, bioyoghurt o enriquecido. De estos, puede maximizar los beneficios de las bacterias del ácido láctico.

Con la edad, aumenta la necesidad de calcio. Por lo tanto, la ingesta diaria debe aumentarse para las personas mayores y para aquellos que sufren de pérdida de peso, raquitismo y osteoporosis. Los trastornos gastrointestinales y el estreñimiento son comunes en las personas mayores. Se recomienda tomar kéfir al menos antes de acostarse. Los lactobacilos útiles normalizan los procesos metabólicos.

Es importante no exceder las calorías diarias y tomar yogur bajo en grasa (no más de 2% de grasa). Si excede la dosis a veces, puede provocar una alergia y un exceso de calcio, que se manifiesta por el síndrome del músculo convulsivo. Dosis diaria del producto - no más de 200 gramos. Con el uso diario de leche fermentada, el yogurt natural traerá solo beneficios.

Opiniones

Para una evaluación más objetiva del efecto del yogurt de leche fermentada en el cuerpo humano, es necesario analizar los comentarios de los consumidores y los médicos. Opinión de médicos apoyados por estudios médicos y observaciones estadísticas.

En Australia, el Dr. Noaradi, al observar a los 2,000 estudiantes en la escuela, reveló la dependencia del rendimiento académico y el consumo de yogur en el almuerzo.

En Shanghai, los investigadores universitarios han notado que el consumo diario de yogur reduce el riesgo de obesidad. La capa grasa de los órganos y músculos disminuye en un 0,6% con cada porción de las bacterias del ácido láctico.

Los nutricionistas de Harvard especializados en salud pública han demostrado que la obesidad provoca una falta de ingesta de proteínas, no de grasa. Los yogures ricos en proteínas compensan su contenido de grasa y son absolutamente seguros.

La mayoría de los consumidores están decepcionados con la calidad de los productos lácteos de la tienda y preparan yogurt en casa en una olla de cocción lenta o fabricantes especiales de yogurt.

Conclusiones subjetivas basadas en los comentarios de los consumidores del yogur natural de leche fermentada:

  • el trabajo del intestino sin formación de gases, distensión abdominal, estreñimiento;
  • se observó que la capacidad de trabajo está aumentando;
  • mejorar el estado de ánimo y una explosión de energía;
  • Piel, uñas, pelo comenzó a verse mejor.

Los científicos y nutricionistas modernos rusos están divididos en sus opiniones.No se realizó un seguimiento serio sobre este tema. La opinión privada de los médicos habla sobre los beneficios de los productos lácteos solo con su uso adecuado. Levanta el ánimo y las fuerzas al comer yogurt regularmente causa controversia. Los suplementos de la tienda de yogurt también causan controversia. Los exámenes privados hablan de su inocuidad, lo que también está confirmado por las regulaciones estatales. Todos los médicos dicen acerca de los beneficios del yogur con la candidiasis y el trastorno del tracto gastrointestinal.

Muchos consumidores de tiendas de yogurt responden negativamente a los productos:

  • Hay un sabor químico y no natural;
  • Hay hojuelas de almidón en la boca;
  • efecto laxante;
  • dudas sobre la utilidad y naturalidad de los productos de la tienda;
  • excedió las normas de permisibilidad en la producción de aditivos (estabilizadores, colorantes, conservantes), que son perjudiciales para la salud;
  • el precio de muchos productos conocidos es demasiado alto;
  • no hay cambio después de su uso.

Comentarios positivos al usar el producto de la tienda:

  • ayudó a perder peso;
  • Como gusto y aroma;
  • Mejora la salud.

El yogur no es un medicamento y no cura las enfermedades. Es más bien un suplemento biológico para una nutrición adecuada y para la prevención de enfermedades.

Cómo hacer yogur casero durante 12 horas en cualquier cantidad, vea el siguiente video.

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