Russula

Hoy vamos a hablar de las setas más comunes en nuestro país - russula.Tienen un excelente sabor, propiedades saludables, son ampliamente utilizados en la cocina.

Russula pertenece al género de la placa. Familia - rusia Incluye unas treinta variedades. Nuestro héroe de hoy se llama merecidamente el hongo comestible más común. Es difícil encontrar a una persona que no lo intente o que al menos no haya oído hablar del russula.

Crecen principalmente en bosques de coníferas y caducifolios. Aparecen en junio, pero el mejor período para la recolección es desde principios de agosto hasta septiembre.

Las tapas de hongos son diferentes ya que depende de la especie. Hay russula rosáceo, amarillo, verde y así sucesivamente. Echemos un vistazo más de cerca a los tipos de hongos.

Es un hongo comestible con piel fácilmente pelada para 2/3 de la tapa. La tapa en sí es de color verdoso, se puede presionar o convexa, la superficie es adhesiva. La pata es cilíndrica, casi completamente blanca. En los bordes de las ranuras de la tapa. La carne es quebradiza, blanca, tiene un sabor amargo característico. Antes de usar, se recomienda hervirlo para deshacerse de la amargura. Es necesario recoger individuos jóvenes, cuyos bordes están bajados.

La tapa tiene un color amarillo brillante, la superficie es seca, la forma es plana o convexa. La pierna es blanca, pero a medida que el hongo se vuelve gris. La carne recuerda a la estructura del algodón, blanca. Debajo de la piel es de color amarillo anaranjado, después del corte se oscurece. Russula variedad comestible, que es mejor hervir o sal. Después de cocinar, la carne se oscurece. Se recomienda recolectar setas jóvenes, cuyos bordes están bajos.

La piel se quita en 2/3 de la tapa. La tapa puede tener una superficie seca o pegajosa, en el centro es verde o marrón, y en los bordes es predominantemente gris violeta. La carne es blanca, pero puede tener un tono púrpura, vatoobrazny. El sabor no es picante, la estructura es fuerte. Pierna blanca, densa, pero con el tiempo se vuelve hueca. Quizás la mejor variedad de russula en sabor. Se recomienda cocinar, sal y escabeche.

Este es un tipo de hongo no comestible. La tapa tiene una forma convexa, ligeramente indentada, de tonos rojos y brillantes. La pierna en la base es predominantemente rosa. Una seta joven tiene un gorro esférico. La carne es blanca, frágil, el sabor arde. Sabor desagradable - la causa de la inedibilidad. Además puede causar malestar en el tracto digestivo.

La comestibilidad no se define con precisión, por lo tanto, se permite la salazón, pero solo después de un remojo muy largo. La tapa tiene una forma convexa, luego se presiona el centro, el color es amarillo pajizo. Los bordes de la seta tienen una estructura inicialmente suave, pero con el tiempo adquieren rayas. La carne es de color amarillo pálido, ardiente y agrio.

Tiene patas en forma de barril, estructura fuerte, tinte blanquecino con un aditivo de color marrón. El sombrero es liso, de color amarillo ocre. Primero, la forma es convexa, pero con el tiempo se vuelve postrada. La carne es densa, de color blanco, frágil, un poco más oscura en el corte. El sabor es bastante picante. Esta es una variedad condicionalmente comestible de russula, que se hierve y se sala.

El tallo tiene forma de palo, es duro, pero a veces puede ser hueco. Color rosa o blanco. La tapa es carnosa, de forma convexa, ligeramente comprimida en el centro. Los bordes son estúpidos. La carne es blanca, los hongos jóvenes tienen una densa, pero con el tiempo se suelta. Tiene un característico olor afrutado. Es una especie comestible que se hierve y se sala.

Pierna extendida a la base, sólida al principio, luego hueca. La estructura de las patas es frágil, de color blanquecino o amarillento. La tapa es inicialmente convexa, pero luego se vuelve postrada. El color es marrón grisáceo o gris amarillento. La carne es blanca o amarilla, frágil. Los bordes de la tapa son acanalados, finos. Tipo comestible.

La tapa tiene un color rojo vino, naranja o negro. La superficie es brillante. Al principio, su forma es hemisférica, pero se deprime con la edad. El tallo es blanco, en forma de club.La pulpa es blanca con un característico olor afrutado y estructura quebradiza. Tipo comestible.

Tiene una pierna densa, blanca. La tapa es plana convexa, puede tener un color rosado, rojizo o pardusco irregular. La carne es gruesa y blanca, el sabor es completamente no cáustico. Tal vez una de las rusas más deliciosas que se hierven para su posterior consumo es ideal para el secado, decapado, salado y cocción de platos principales.

El tallo es de color blanco, con escamas parduzcas en la base. En una seta madura, la tapa se vuelve postrada. Previo a este mate, carnoso, hemisférico. La pulpa es de color blanco, de textura densa, puede ser ligeramente picante, pero no ácida. Puede llamar con seguridad a una de las variedades más deliciosas de russules. Apto para salazón, decapado, secado.

Pierna blanca, puede tener un tinte rojizo. A medida que crece, se vuelve marrón. La gorra de los individuos jóvenes es hemisférica, y en los más viejos es ancha, marrón o burdeos. El centro suele ser más oscuro. La carne es blanca, tiene un olor característico a camarón o arenque. Antes de usar, es necesario hervir durante mucho tiempo para eliminar el olor desagradable. Adecuado para el decapado y decapado.

Este hongo crece en casi todos los bosques. Le encanta el barrio con musgo, bordes, claros. Pero la mayoría de las veces crece en las carreteras. La recogida de russula comienza en junio, y la temporada alta - esto es agosto-septiembre.

Hoy en día, la ciencia distingue alrededor de 30 especies de este hongo, que crecen en el territorio de Rusia.

Me gustaría hablar sobre algunas de las características y datos asociados con este hongo y sus variedades.

• Existe una de las teorías según las cuales se nombró al hongo. Se basa en el hecho de que cuando se sala la seta, ésta se vuelve rápidamente adecuada, mientras que otras setas requieren al menos unos pocos días. En este sentido, russula puede ser usada supuestamente en su forma cruda.
• Es necesario buscar setas en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. No son raros en los pantanos. Puedes seguirlos en mayo y terminar la temporada en octubre. La condición principal para la posibilidad de encontrarlos es la lluvia.
• En el interior de todos los syroezhek hay placas blancas, también todas las patas son blancas. No tienen anillos, peliculas y escalas. Después de cortar los champiñones quedan blancos.
• Durante la recolección, es importante considerar la peculiaridad del hongo. Son extremadamente frágiles. Por lo tanto, se recolectan, por regla general, por separado de otros tipos de hongos.
• Para facilitar la limpieza del syroezek, viértalo sobre agua hirviendo antes de procesarlo.
• Es fácil quitar la película de la seta, pero no siempre vale la pena hacerlo. Esto se explica por el hecho de que la película no permitirá que el hongo se deshaga durante la cocción.
• Si el sabor del hongo resultó ser amargo, delante de ti hay un russula agrio. Para eliminar este sabor, es necesario espolvorearlos con sal, ponerlos en el refrigerador durante la noche y hervir al día siguiente.
• El sabor amargo después de hervir habla de la necesidad de quitar la película de la tapa. Incluso si no ayudó, drene el agua, vierta uno nuevo y hierva los champiñones durante otros 20 minutos.

Puede comprar estos hongos solo a propietarios privados, recolectores de hongos que vinieron al mercado para vender la cosecha. Lo más importante es aprender a elegirlos.

El hecho es que la Russula se confunde a menudo con un hongo pálido. Ahora le diremos cómo prevenir tal error.

Elija los hongos más densos, evite las personas resecas y viejas. Los mejores en cuanto a calidad son los russula amarillo y azul-verde. Esta es probablemente una verdadera delicadeza.Muchos creen que estas variedades son adecuadas para su uso en forma cruda.

Mira el siguiente video sobre las setas russula, cómo recolectarlas y qué hacer con ellas.

Los hongos salados y marinados se pueden consumir dentro de 12 meses. Secado puede servir más de un año.

Es extremadamente importante que, incluso después del secado, la russula no pierda fibras y aminoácidos tan importantes en la dieta. Sólo las hojas de proteínas, que dejan aproximadamente el 30-40% de la cantidad inicial

Todo aquí es bastante interesante y parece útil. Este es un producto dietético, del cual, sin embargo, puede obtener beneficios significativos.

Por 100 gramos de cuentas de productos para:

Estas setas son muy ricas en elementos beneficiosos, vitaminas y minerales. También causa una gran cantidad de propiedades útiles, y también gustos agradables.

De las principales vitaminas que son útiles para los seres humanos y están presentes en russula, se pueden distinguir:

• Vitamina PP;
• Vitaminas B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina e

Con respecto a las sustancias minerales, entonces ciertamente hay que señalar: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Sucedió que la naturaleza eligió simplemente russula para enriquecerlos con vitaminas PP y B2. Son de gran importancia para la salud humana y el funcionamiento de nuestro cuerpo.
• Los russula cáusticos y púrpuras ardientes actúan como un agente antibacteriano, ayudan a hacer frente a las ebulliciones
• Son muy útiles para aquellos que se enfrentan a enfermedades graves del tracto gastrointestinal.
• Debido al hongo bajo en calorías, es perfecto para aquellos que están luchando con el exceso de peso.
• Russula nutritiva, crea una sensación de saturación, después de ellos no quieren comer. Como resultado, ayudan en la lucha contra la obesidad.
• Se recomienda que se consuman para prevenir la formación de coágulos de sangre, así como para proteger contra los coágulos de sangre.
• Con la ayuda de russules, la leche se hierve, creando un producto de leche fermentada increíblemente útil. Es útil para personas que sufren de problemas cardíacos y vasos sanguíneos.

Hay varias contraindicaciones para las personas que no deben usar estos tipos de hongos. A saber:

• Intolerancia individual a los componentes del hongo por parte del hombre;
• Trastornos graves del corazón, riñones, hígado;
• No recomendado para niños menores de 12 años;
• Contraindicado en mujeres embarazadas, así como en mujeres durante la lactancia.

En general, muchos médicos creen que se puede administrar russula a los niños después de 7 años. Pero en cantidades limitadas y solo las especies más deliciosas y seguras.

En cuanto a los adultos, tampoco se debe abusar excesivamente de russula, no más de 150 gramos por día. La delicadeza y los tipos de russules de alta calidad no son una excepción.

Quizás es el campo de la cocina que le permite apreciar plenamente todas las posibilidades de sabor de este hongo. Sí, tiene excelentes propiedades benéficas, pero prepara un plato de russules y ya no podrás rechazarlo. Será tu seta favorita.

Ahora compartiremos contigo algunas recetas para preparar jarabes. Es decir, le diremos cómo encurtirlos correctamente, encurtirlos y cómo hervirlos adecuadamente.

Toma un juego de los siguientes ingredientes:

• Una cebolla pequeña;
• 3 cucharadas. aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 1 kilogramo de syroezhek comestible fresco;
• 4 cucharadas. sal de roca
• Unas cuantas hojas de arándanos.

Cocinar

Limpie los hongos de la suciedad, enjuague, ponga en una sartén, agregue un poco de sal. Pelar el ajo, picarlo en pequeños platos y colocarlo contra los champiñones. Cubra las setas con ramitas de arándanos y colóquelas durante 12 horas en un lugar oscuro y fresco. Ahora ponga la cebolla picada encima, agregue la mantequilla y mezcle todo. Coloque los champiñones en los bancos preparados, cerca. A medida que los champiñones se aplastan, agregue más syrosyas a las latas hasta que la lata esté llena. Después de unos 30 días, los champiñones están listos para comer.

Marinar Russula puede ser de varias maneras. Ahora te las describiremos.

• Limpie los champiñones adecuadamente, si es necesario, retire la película de la tapa y corte las patas cortas.
• Hervir el agua, verter con ella los champiñones. Prender fuego, dejar hervir, apagar y dejar enfriar.
• Mientras tanto, prepara los frascos.
• Setas después de enfriar la piel en un colador.
• En los frascos cosechados, deja las hojas de grosellas o cerezas, aunque puedes usar esas y esas. También adjuntar hojas de laurel, sombrillas de eneldo. Para mejorar el sabor añadir un ramito de estragón. Difundir las setas en las orillas.
• Haga un adobo a base de 250 ml de agua, 50 ml de vinagre y 25 gramos de sal de roca. Salmuera según el número de setas disponibles.
• Hervir la marinada, verterla en los frascos con champiñones.
• Coloque los frascos en una cacerola ancha con agua para esterilizar. Después de hervir el agua, mantenga los frascos durante 20 minutos sobre el fuego.
• Retirar los contenedores, tapones de rosca. Las setas están listas.

Considere, a la tasa de 1 kilogramo de russula que necesita una cucharada grande de sal. El ajo se puede utilizar por su cuenta. Los hongos en esta forma de marinar no se almacenarán por mucho tiempo, pero es poco probable que te resistas a no comerlos todos a la vez.

Por lo tanto, prepararse para esta receta debe ser como sigue:

• Lavar los champiñones, retirar toda la suciedad;
• Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas;
• Coloque los champiñones en una jarra o olla, pero asegúrese de dejarlos;
• Las capas se espolvorean con sal y ajo;
• Las setas deben conservarse durante 14 días colocando los frascos en un lugar frío;
• Después de 2 semanas puedes servir. Combina perfectamente con vodka, tiene un sabor fuerte y rico.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Agua purificada - 400 ml;
• 1 kilo russules con cascos;
• 250 ml de vinagre;
• Varios brotes de claveles;
• 300 gramos de cebollas;
• Hojas de laurel;
• Pimienta de Jamaica (guisantes);
• 1 cucharadita azucar
• 1 cucharada grande de sal de roca.

Cocinar

Limpie los champiñones, llénelos con agua y hierva durante unos 15 minutos, luego añada un colador a todo el líquido de vidrio. Vierta el agua en la sartén, agregue las especias especificadas, sal, azúcar, cebollas pequeñas. Deje hervir la mezcla, luego vierta el vinagre. En esta marinada, baje los russules cocidos y hierva durante 5 minutos. Extienda los champiñones calientes en los frascos y deje reposar la salmuera sobre el fuego durante otros 2-3 minutos. Verter la salmuera sobre las latas y cerrarlas con tapas.

Ahora te contaremos más sobre cómo cocinar estos hongos correctamente.

• Antes de hervir, deben enjuagarse a fondo, magullarse para encontrar los especímenes más fuertes.
• Limpiarlos de la suciedad, poner en una sartén. Ahora llene con agua fría a razón de 1 volumen de champiñones a 2 volúmenes de agua.
• Ponga la olla a fuego medio, deje hervir y luego apague la llama.
• A continuación, observe la formación de espuma, que en el curso de la cocción debe eliminarse. Luego agregue un poco de sal, hoja de laurel y granos de pimienta negra.
• Después de hervir el agua hervir los champiñones durante 30 minutos.
• En ningún caso, no coma el agua que quedó después de cocinar syroezhek.

Fry Russula no se resuelven muchos. Y en vano. Son muy sabrososSe sirve como un plato separado o se usa con un acompañamiento. Algunos incluso logran freír chuletas de russules.

Para hacer chuletas, toma las rusas peladas, elige las tapas más grandes y planas, ponlas en agua fría salada por un tiempo. Después de eso, tirar un colador.

La tapa debe sumergirse en masa cocida. A continuación, el hongo se espolvorea con migas de pan para empanar. Necesitas freír rápidamente, el fuego debe ser fuerte. Luego ponga todos los russula en una sartén, vierta la masa, que se suponía que debía quedarse. Ahora dozharivayte tus setas, pero a fuego lento. Tardará unos 15 minutos.

También recomendamos cocinar estos champiñones en crema agria. Una gran adición a las patatas hervidas o el arroz.