Champiñones

El champiñón es el hongo comestible más común y famoso. Se cultiva en grandes cantidades en muchos países. Estos hongos agáricos pertenecientes a la familia Agarikov, recibieron su nombre de la palabra francesa champignon, cuyo significado es "hongo".

Las tapas de los champiñones son gorditas y carnosas. La mayoría de las veces son blancas, pero son de color marrón o marrón. En los hongos jóvenes, las tapas son redondeadas y, a medida que crecen, se vuelven más planas. Su tamaño es en promedio de 8-15 centímetros de diámetro. En la superficie puede haber escamas de blanco a marrón.

Los platos del joven champiñón tienen un tinte rosáceo, y más tarde, cuando cambia el color de las esporas, se vuelven marrones.

El tallo de los champiñones es blanco, de hasta 10 cm de alto y hasta 4 cm de grosor. A menudo es denso, pero rara vez está hueco o suelto. Los hongos jóvenes tienen una película blanca debajo de la tapa, y cuando el hongo crece, esta película densa se rompe y se mueve hacia la pierna, formando un "anillo". La pulpa del hongo es a menudo blanca, pero en el aire a menudo cambia de color, adquiriendo un tinte rojo o amarillo.

Se conocen cerca de 200 especies de estos hongos, y entre ellos no solo hay especímenes comestibles, sino también venenosos. Entre los tipos comestibles de champiñones en Rusia se encuentran con mayor frecuencia:

Crece principalmente en espacios abiertos (en un prado, un bosque claro, tala, camino, en un parque, etc.)

Se encuentra en suelos ricos en humus, así como en espacios abiertos. Tiene una tapa blanca redondeada plana, que enrojece la pulpa en el punto de ruptura, que tiene un agradable sabor a champiñón.

Seta con una tapa lisa redondeada, anillo pronunciado en la pierna, pulpa jugosa que se torna rosada en el punto de fractura. Crece en suelos cultivados y espacios abiertos: en el jardín, en el jardín, en el pasto, en la zanja, en la calle, en el invernadero.

Le gustan los suelos salinos, tiene carne blanca con un olor no muy agradable, que se vuelve rosa con la presión.

Se caracteriza por su coloración marrón-café y su crecimiento en bosques (generalmente piceas).

Se distingue por la presencia de escamas de color marrón en las gorras, se encuentra en bosques, junto a hormigueros, en callejones.

Seta comestible con una tapa carnosa blanca o blanquecina, carne densa con sabor y olor agrio, así como un anillo doble en la pierna. Ama el suelo rico en humus.

Los champiñones son saprotrofos y aman los suelos ricos en humus. También se encuentran en los hormigueros y en la corteza de los árboles. Dependiendo del sustrato, los hongos del género Champignon se dividen en grupos.

Los hongos de un grupo se encuentran solo en los bosques, el otro, solo entre la hierba, y el tercero, en el espacio sin bosques.

La mayoría de los champiñones se encuentran en Eurasia (bosque-estepa y estepa), en África y en Australia.

Cuando se cultivan hongos para la venta o en el hogar, se recolectan en el momento en que la tapa todavía está con los bordes envueltos, y la película intacta de la parte inferior pasa de la tapa a la pierna. La cosecha se recolecta diariamente: el hongo maduro se toma sobre la tapa y, presionándolo un poco hacia abajo, se retira del suelo.

Puedes comprar champiñones frescos en los mercados y tiendas.

Escogiendo los hongos, presta atención a tales criterios:

• En los champiñones frescos, el color es blanco, a veces con un matiz beige o rosáceo.
• La superficie de la tapa debe ser mate.
• Los champiñones no deben tener manchas o áreas oscuras, así como abolladuras.
• Si la película que conecta la tapa y la pierna, con integridad, indica la "vejez" del hongo.
• Al toque fresco el champiñón elástico, y estropeado como una esponja.
• Huela los champiñones: el producto fresco tendrá un aroma agradable y distintivo.

• El olor de la mayoría de los champiñones: un hongo agradable, como el anís.
• Los aceites esenciales y los polisacáridos especiales proporcionan a los champiñones un sabor agradable.
• Propiedades curativas de los champiñones crudos y secos.
• En una escala industrial, champignon dvuhorovy generalmente cultivado.

100 g de champiñón fresco contiene:

- El champiñón cocido con calorías es de 37 kcal por 100 gramos de champiñones cocidos y enlatado: 12 kcal por 100 gramos de producto.

Como otras setas, el champiñón es rico en:

• Proteínas (incluidos los aminoácidos esenciales);
• Vitaminas - PP, C, D, H, grupo B;
• Carotenoides;
• Elementos inorgánicos - fósforo, yodo, calcio y otros;
• Lecitina
• Fibra dietetica;
• Alcaloides;
• Quitina;
• Ácidos orgánicos y otros compuestos.

En estos hongos se identifican sustancias cuya acción es similar a la acción de los antibióticos. Son destructivos para una gran cantidad de bacterias patógenas, incluyendo la salmonela y las varitas de Koch.

Las setas tienen las siguientes propiedades beneficiosas y curativas:

• Aumento del apetito;
• Mejorar la digestión;
• Mejora de los procesos metabólicos;
• Excreción de colesterol;
• Prevención de la trombosis y desarrollo de un ataque al corazón;
• Prevención de los cambios ateroscleróticos;
• Efecto antioxidante;
• Retrasando el proceso de envejecimiento;
• Efecto positivo sobre los vasos y el corazón;
• Efectos bactericidas y antivirales;
• Reducción de la inflamación;
• Efectos broncodilatadores y expectorantes;
• Mejorar la función cerebral y la memoria;
• Eliminación del cuerpo de radionucleidos y toxinas.

Aprenderá sobre los beneficios de los champiñones y otra información valiosa sobre ellos en el siguiente video.

La seta no debe consumirse cuando:

• Gota
• Niños menores de 5 años;
• Embarazo
• Amamantamiento;
• Enfermedades agudas del aparato digestivo.

Es importante distinguir el champiñón salvaje de los hongos venenosos, por ejemplo, el sapo pálido exteriormente similar a este. También debes recordar que cualquier hongo absorbe sustancias que se encuentran en la atmósfera, por lo que debes estar atento a los lugares donde se reúnen los champiñones salvajes.

Para prolongar la vida útil de los champiñones, no se deben lavar hasta el momento del uso. Almacene los champiñones en el refrigerador recomendado hasta cinco días. Mantenga los champiñones en el refrigerador debe estar en un recipiente de plástico con agujeros. También puedes envolverlos en papel.

El champiñón es ampliamente utilizado en la cocina, este hongo:

• freír
• utilizado en forma congelada y seca;
• marinar
• sal;
• añadir a las sopas;
• cocido en ollas de barro;
• Agregue al relleno de pasteles, sándwiches, pizzas y otros pasteles;
• Hacer un ingrediente en ensaladas;
• Guiso en crema agria o salsa de soja;
• combinado con aves, pescado y carne, así como con verduras;
• Añadir a las salsas y aperitivos.

Los hongos jóvenes son más demandados para comer, ya que tienen un sabor excelente. Debido al cultivo masivo de estos hongos son más populares en los platos de hongos. Ayudan a diversificar de forma segura y rápida los platos de catering.

Antes de cocinar, el hongo necesita ser limpiado de tierra y tierra. Limpie la suciedad con un cuchillo, enjuague rápidamente los champiñones con agua corriente.

Además, al limpiar, la película generalmente se retira, que se encuentra entre la pata del hongo y la tapa. Si el pie del hongo está sucio, entonces se corta la parte inferior.

Las instrucciones detalladas para procesar hongos se pueden obtener en el siguiente video.

Los champiñones frescos se colocan en el plato durante la cocción, pero si están precocinados, generalmente se agregan a la etapa final de cocción.

Los champiñones grandes a menudo se fríen y se hornean, combinados con carne y pescado, y se rellenan y se cocinan a la parrilla. Las setas de tamaño mediano se usan generalmente para pizzas y pasteles, y las setas pequeñas son ideales para ensaladas, tortillas y primeros platos. Además, los pequeños champiñones son convenientes para encurtir.

A la pregunta "¿Los champiñones comen crudos?" La respuesta es "sí, come". Solo es importante lavar bien los champiñones. El uso de estos hongos en su forma cruda se practica en muchos países. El champiñón crudo se agrega a las salsas y ensaladas, y también se corta y se sirve con verduras. Especialmente sabrosos champiñones crudos, si los espolvorea con jugo de limón.

Las setas que no han sido cocinadas tienen más nutrientes que las cocidas. Para comer champiñones crudos, se debe limpiar con un paño o enjuagar con un chorro de agua, luego se seca un poco y se corta en cubos o tiras. El champiñón cortado debe mantenerse lo más pequeño posible y en un recipiente cerrado.

Para cocinar los champiñones, los hongos se sumergen en agua hirviendo, donde se agrega sal. Las setas se cocinan unos 7-10 minutos.

Los champiñones frescos se cocinan no solo en una cacerola, sino también en una olla a presión (5 minutos), una caldera doble (10 minutos) o en una olla de cocción lenta (20 minutos, en modo de cocción). Champiñones congelados, primero descongelados, y luego hervidos durante 10 minutos.

Si desea cocinar el champiñón para la ensalada, agregue al agua, además de la sal y el ácido cítrico, unas pocas guisantes y la hoja de laurel. Después de hervir, hierva durante 7 minutos, luego coloque los champiñones en un colador y enfríe antes de cortarlos.

Freír el champiñón dura unos 10-15 minutos. El procesamiento de los champiñones se realiza a fuego medio hasta que se doren y se evapore el agua. Los hongos deben extenderse en una sartén caliente, que tiene aceite vegetal.

Muy a menudo, los champiñones se fríen con cebolla, tomando un promedio de cabeza de cebolla por 500 g de champiñones.

Los champiñones congelados se fríen durante unos 10 minutos, mientras que se pueden colocar en una sartén caliente en forma congelada. Si quieres freír los champiñones enlatados, primero enjuágalos con vinagre y luego fríelos durante 5 minutos.

Los champiñones rellenos son un bocadillo fácil de preparar y sabroso. Los hongos de relleno pueden ser carne picada, verduras, queso, camarones y otros rellenos. Para rellenar, elija los hongos grandes, que separan las patas, dejando solo la tapa. En gorras grandes es más fácil disponer el relleno. Los productos preparados para el relleno se mezclan con salsa (a menudo se trata de pasta de tomate, crema agria, salsa de tomate, mayonesa). Tapas rellenas hornear en el horno durante unos 15-20 minutos, a menudo rociar con queso. Las setas cocinadas de este modo serán un excelente aperitivo y estarán calientes y refrigeradas.

Para encurtir los champiñones en casa, necesitarás:

• 800 g de champiñones frescos
• 200 g de cebollas picadas
• 100 ml de aceite vegetal
• 25 ml de vinagre de mesa
• 30 gramos de eneldo
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 5-7 pimientos de pimienta de Jamaica
• Sal

Las setas se lavan y se fríen durante 1-2 minutos en una sartén sin aceite. Tan pronto como los hongos comenzaron a segregar jugo, se les añaden todos los demás ingredientes (excepto el eneldo), se ponen a hervir y se retiran del calor. Agregando eneldo a los champiñones y revolviendo, insista el plato durante 5-7 horas.Sobre la mesa, tales champiñones marinados se sirven refrigerados.

Por 1 kg de setas, tomar:

• 1 litro de agua
• 1 mesa cada una. Una cucharada de sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre.
• 5-6 hojas de laurel
• 3-4 piezas claveles
• 5-6 de pimienta de Jamaica

Después de haber recogido hongos frescos y fuertes sin daños, se lavan cuidadosamente y se clasifican por tamaño. Durante 10 minutos, los champiñones se blanquean en agua con la adición de sal y ácido cítrico. Tan pronto como los hongos se han asentado en el fondo, se enfrían y se vierten con una solución de cloruro de sodio al 2%. Junto con las especias, las setas se colocan en frascos, llenando los frascos con champiñones en un 70%. Los champiñones vierten agua con sal, azúcar, ácido cítrico y vinagre (debe agregarse cuando hierva la marinada), cubra con una tapa y pasteurice en tarros durante 20 minutos, luego enrolle.

Para encurtir los champiñones, elija champiñones pequeños, aproximadamente del mismo tamaño.

Por 2 kg de champiñones, tome 150 g de sal, 5 cebollas, 10 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel. Para el gusto, se agregan a la marinada los dientes de ajo, ajo y cilantro.

Para la salazón, los champiñones lavados deben hervir durante 7 minutos en agua salada. Las setas enfriadas bajo el agua se reparten en frascos, agregando cebollas, pimientos, hojas de laurel. Cada capa de champiñones espolvoreados con sal. Los bancos vierten agua a la salmuera que resultó 2 cm por encima del nivel de los hongos. Cubriéndolas con tapas, los bancos se voltean y se dejan enfriar.

Durante dos días, los hongos se asentarán y usted podrá agregar más hongos en los frascos, rociándolos con sal. Setas saladas almacenadas en un cuarto oscuro y fresco. Hacen una gran merienda. Además, estos hongos se añaden a ensaladas, carnes y platos de verduras.

Los champiñones se hornean bastante rápido, solo manténgalos en el horno durante 10-15 minutos. Puede hornear el champiñón en el horno de convección durante 10 minutos y en el microondas, en solo 3 minutos. Por lo general, cuando se hornean en el horno, los champiñones se rocían con queso, agregando hierbas aromáticas y especias. Puede espolvorear los champiñones lavados y rebanados con jugo de limón y salsa de soja, luego espolvorear con orégano, eneldo y queso rallado.

El kebab de hongos no es menos sabroso que otras opciones de barbacoa y ayudará a diversificar el menú de picnic. Para prepararlo, se recomienda marinar los champiñones. Para la marinada puedes usar:

• mayonesa y especias;
• jugo de limon
• aceite de oliva;
• salsa de soja
• lúpulo-suneli, pimienta y otras especias;
• el ajo
• Hierbas aromáticas.

Setas ensartadas en brochetas, freírlas sobre las brasas con una mirada rojiza. En un pincho los champiñones se pueden combinar con verduras, carne, tocino.

Toma:

• 300 gramos de champiñón
• 4 papas
• 2 cebollas
• 500 ml de crema (20%)
• Sal y pimienta

Hervir las papas y al mismo tiempo pelar y picar los champiñones y las cebollas. Luego fríe las cebollas a un estado transparente y agregue los champiñones, continúe friendo hasta que los champiñones estén cocidos. Combine las papas hervidas y los champiñones cocidos con las cebollas, agregue la crema, la sal, la pimienta y pique todo en una licuadora. Si la sopa resultó muy espesa, diluir un poco con el agua en la que estaban hervidas las papas.

Usted necesitará:

• 200 gramos de champiñones
• 100 g de tomates y pepinos
• 120 g de queso
• Ensalada verde 60g
• 40 g de aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva

Limpia los champiñones lavados y córtalos en rodajas. Rasgue la ensalada con sus manos, agregue pepinos y tomates a las hojas de las aceitunas, luego agregue todo el aceite con aceite de oliva y coloque en platos. Cubrir con verduras, poner queso picado y champiñones.

Basado en 12 cocottes tomar:

• 500 g de champiñones
• Cebolla grande
• 150 g de crema o crema agria
• 100 g de queso duro

Picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal caliente durante unos 3 minutos. En este momento, corte los champiñones en platos delgados y, agregándolos a la sartén de las cebollas, fríalos hasta que estén suaves.Tomará aproximadamente cinco minutos, después de lo cual deberá agregar crema / crema agria, sal, pimienta a la sartén. Continúe cocinando a fuego lento en la estufa hasta que el plato se espese (unos cinco minutos más). Extienda la masa de hongos en cocottes y espolvoree con queso rallado, luego envíe los recipientes a un horno caliente hasta que el queso se derrita y se enrojezca. Servir está caliente.

• Dado que el champiñón tiene un mínimo de grasas y carbohidratos, y este hongo tiene una tendencia a disminuir los niveles de glucosa en la sangre, debe incluirse en la dieta con diabetes.
• Debido al efecto sobre los bronquios (su expansión) y el efecto expectorante, los champiñones se recomiendan para enfermedades del sistema respiratorio, en particular, traqueítis, bronquitis y asma bronquial.
• Debido al bajo contenido de sodio, el champiñón se puede incluir en la dieta con una dieta sin sal.
• Debido a la gran cantidad de tiamina y riboflavina, el uso de champiñones ayudará a prevenir el desarrollo de migrañas y dolores de cabeza.
• El aumento del contenido de lisina y arginina hace que este hongo sea útil para el desarrollo de la memoria y la capacidad mental.
• Con la ayuda de estos hongos puedes eliminar las úlceras, las manifestaciones de psoriasis, las lesiones cutáneas purulentas, el eccema.
• El champiñón contrarresta eficazmente la tuberculosis, la parotitis, el tifus y otras infecciones.
• El champiñón seco conserva todas sus propiedades curativas. Estos hongos son especialmente valiosos en forma seca para la hepatitis y la enfermedad de úlcera péptica.

Extracto preparado de champiñones ayuda eficazmente con heridas purulentas, psoriasis y otros problemas de la piel.

Para obtener tal extracto, se cortan pequeños cubos sin lavar (frotados con una servilleta). Estos cubos se apilan en un frasco de vidrio. A continuación, lleno de champiñones, el frasco se vierte con aceite de oliva. Después de haber sostenido un frasco de champiñones y mantequilla en el refrigerador (en el estante inferior) durante cuatro horas, debe mantenerse en un baño de agua durante una hora. A continuación, se filtra el contenido de los bancos. Los hongos se pueden comer, y el aceite se puede almacenar en el refrigerador. También se puede congelar.

Este aceite lubrica la piel afectada dos veces al día hasta la recuperación. El curso de tratamiento recomendado es de tres meses. Antes de aplicar sobre la piel se debe agitar el aceite.

El champiñón es un alimento muy útil recomendado para la obesidad. Este hongo tiene una muy baja en calorías y ayuda a diversificar la dieta si quieres perder peso.

Las setas se pueden usar para hacer máscaras faciales que mejorarán el estado de la piel y disminuirán la aparición de arrugas.

El champiñón es uno de los hongos que crecen bien con la creación de condiciones especiales, incluso en el hogar.

Por primera vez el champiñón comenzó a cultivarse en Italia.

A finales del siglo XVII, se observó su crecimiento activo en espacios subterráneos. El champiñón se consideraba un manjar, por lo que el sótano donde se cultivaba era propiedad de muchos monarcas de la época.

En Rusia, el cultivo de hongos comenzó en el siglo XVIII.