Seta Chanterelle

 Setas Chanterelle

Chanterelle ordinaria (real) - hongo comestible de la familia chanterelle.El nombre proviene del antiguo "zorro" ruso, es decir, "amarillo".

Descripción y apariencia.

No hay gorra pronunciada, fusionada con la pierna. El color del cuerpo de la seta es de amarillo claro a naranja. Diámetro de la tapa hasta 12 cm, tapa lisa con bordes ondulados, deprimida en el centro. El hongo tiene la apariencia de un embudo.

Pierna densa, más ligera que la gorra, hasta el fondo se estrecha. Grosor 1-3 cm, largo 4-7 cm.

La carne es carnosa, densa, amarilla en el borde y ligera en el medio, si se presiona, ligeramente enrojecida. El olor es específico, agrio con notas de aroma a frutos secos y raíces. El hongo está prácticamente ausente en la pulpa del gusano y el agujero de gusano. El himenóforo pseudoplástico tiene pliegues fuertemente ramificados, que descienden hasta el pedículo.

Las esporas son de color amarillo pálido en forma de elipse, 8,5 x 5 micras. Temporada de recogida de junio y agosto-octubre. Grupos de crecimiento.

Vistas

Hay más de 60 especies, pero la más común es la rebozuelo. Las setas se encuentran en diferentes zonas climáticas.

Zorro

Tiene una tapa en forma de embudo de color marrón amarillento en un vástago tubular largo de un vástago gris-amarillo. La carne es blanca, muy densa, de aroma agradable y débil. La pulpa comestible, pero dura, requiere una larga ebullición. También conocido como tubular lobar o tubular canario. Le encanta la sombra y el suelo ácido.

Rebozuelos grises

Ella es un cuerno de embudo. Exteriormente parece un embudo profundo con un borde ondulado. La pierna es corta. El cuerpo es gris oscuro.

Carne delgada, muy quebradiza, casi inodora e insípida. Recogida en agosto y septiembre. Se encuentra en bosques mixtos. En Europa, se considera un manjar, utilizado para hacer salsas.

Rebozuelos facetados

Tiene un himenóforo casi liso, la carne es más frágil. Distribuido en América del Norte.

Fox es falso

De color naranja brillante, no tiene olor, parece un rebozuelo de zorro muy común.

Creciendo en grupos grandes y solos. Se puede encontrar en la hierba y en la madera podrida. Es difícil envenenar el hongo, pero las personas con mala digestión se enfrentan al malestar intestinal.

Omphalot Olive

Crece en los subtrópicos, le gusta morir a los árboles de hoja caduca, en particular a las aceitunas. Venenoso

Donde crece

El hongo es común en zonas climáticas templadas y subtropicales. Ama el suelo agrio. Crece en la hierba, musgo, bajo hojas caídas. Se puede encontrar en bosques coníferos y mixtos.

Puedes averiguar dónde crecen los rebozuelos y cómo encontrarlos más rápido viendo el siguiente video.

Un método para hacer condimentos.

Durante el tratamiento térmico (ya por encima de 60 C), las rebozuelos pierden la mayoría de las sustancias útiles. Pero los champiñones crudos tienen un sabor específico, aunque son comestibles. Los rebozuelos se pueden sazonar y agregar a platos preparados fríos o calientes, que se utilizan con fines médicos.

Los champiñones frescos se limpian de tierra con un cepillo suave. Se recomienda no lavar los champiñones, pero se pueden enjuagar muy sucios con agua corriente. Secar los champiñones al sol o en un secador de calor a una temperatura de 40-50ºC.

Si los champiñones son grandes, deben rasgarse a lo largo de las fibras o cortarse con un cuchillo de cerámica. Metálico no puede ser usado, porque Oxida todos los nutrientes de la pulpa.

Los hongos secos se deben moler en polvo. Almacenar en una bolsa de tela o tela gruesa. Periodo de validez - 1 año.

Valor nutricional y caloría.

Por 100 gramos de producto:

Ardillas Gordo Carbohidratos Contenido calórico
1.6 gramos 1.1 gramos 1.5 gramos 23 kcal

Composición química

  • contiene 8 aminoácidos esenciales;
  • ácidos grasos;
  • antibióticos de hongos;
  • vitaminas: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
  • minerales: potasio, zinc, cobre, calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre, cobalto, fósforo;
  • chitinmanoza - una sustancia que mata gusanos y huevos;
  • ergosterol (provitamina D2);
  • Ácido trametonolínico: afecta al virus de la hepatitis C;
  • beta-glucanos - estimulan la inmunidad antiparasitaria;
  • mono y disacáridos;
  • polisacárido K-10.

Propiedades utiles

  • antiinflamatorio;
  • bactericida
  • inmunoestimulante
  • antitumoral
  • bactericida
  • antigilmintosis;
  • fortalecer el sistema nervioso;
  • Ayuda a enriquecer la sangre con hemoglobina;
  • Restauración de la visión.

Mire el siguiente video, del cual aprenderá más sobre los hongos rebozuelos y sus propiedades beneficiosas.

Contraindicaciones

  • intolerancia individual;
  • niños hasta 5 años;
  • Enfermedades agudas del tracto gastrointestinal.

Aplicación

En la cocina

Cocinar, encurtir, solo sal, pero lo frito más delicioso. La cocina judía es kosher.

Sirva como guarnición con alforfón, pasta de trigo duro y arroz integral.

De las especias preferidas:

  • pimienta de Jamaica
  • eneldo
  • clavel
  • cilantro
  • mejorana
  • el apio
  • zanahorias secas,
  • hoja de laurel

Las setas se usan como un plato separado, se agregan a la pizza y los guisos, se usan como relleno.

Ensalada De Chanterelle

Salsa En un baño de agua, mezcle 35 g de vino blanco seco y 3 yemas de huevo para formar una espuma ligera. Continuando la mezcla, vierta suavemente 150 ml de aceite de oliva. Todos látigos a fondo hasta obtener una espuma homogénea. Añadir 1.5 cucharaditas. Jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Ensalada 100 g de papas pequeñas para hervir en sus pieles. Luego enfriar, pelar y cortar cada uno por la mitad. Freír 150 g de rebozuelos frescos en aceite de oliva con papas hervidas, 70 g de verde y 100 g de cebolla perla, agregar 6 dientes de ajo y condimentar con 1-2 ramitas de tomillo. Ponga todo en un plato grande, cubra con 100 g de hojas de lechuga y 150 g de tomates cherry cortados por la mitad. Vierta toda la salsa.

Sopa crema con sabor a trufa

Cortar 300 g de papas y freír en aceite vegetal (40 g) hasta que estén crujientes. Cortar en dados 1 cebolla mediana y freír con las patatas durante unos 5 minutos con mantequilla (50 g). Agregar a ellos 1 kg de rebozuelos frescos picados y freír durante otros 3-5 minutos.

Las verduras salteadas con champiñones se agregan a 1,5 litros de agua y se cocinan hasta que estén listas (aproximadamente 20 minutos). Preparar la licuadora para picar la sopa hasta que quede suave. Agregue 200 g de crema, sal y pimienta a la sopa y deje hervir. Servir en platos, vertiendo aceite de trufa (solo 15 ml para toda la receta).

Mousse De Chanterelle Con Gachas De Alforfón

Para mousse necesitarás 200 g de rebozuelos frescos. Freír en aceite vegetal (25 ml). Luego vierta un poco de agua, 30 ml de brandy y 150 ml de crema. Estofado hasta que esté tierno. Moler los champiñones con una licuadora hasta que quede suave y sal.

Para la guarnición necesitarás 300 g de champiñones blancos, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebollas, unas ramitas de perejil fresco. Hervir el trigo sarraceno. Los champiñones blancos se cortan en rodajas y se fríen en aceite vegetal (25 g). Luego picar la cebolla y agregar a los champiñones. Freír durante unos 3 minutos. Retirar del fuego. Añadir el trigo sarraceno, el perejil picado y mezclar. Poner en platos, encima - mousse.

Rebozuelos en escabeche

1 kg de rebozuelos limpios. Doblar en un recipiente de esmalte y verter 100 ml de agua. En el proceso de cocción, los hongos darán jugo, por lo que no se requiere que se vierta más agua de la especificada. Hervir durante 10 minutos, retirando la espuma. Agregue las especias (hoja de laurel, clavo, pimienta negra), sal (1.5 cucharadas), azúcar (1/2 cucharadas), vinagre (125 ml) y continúe hirviendo por otros 15 minutos. Extienda los champiñones calientes con la marinada en las orillas y enrolle. Los propios bancos bajan la tapa y dejan enfriar.

En medicina

  • enfermedad hepática (cirrosis, hepatitis C, degeneración grasa del hígado, etc.);
  • enfermedades pancreáticas;
  • ceguera nocturna
  • enfermedades del tracto respiratorio superior, faringitis, amigdalitis, ARVI;
  • tuberculosis;
  • sarcoma
  • neoplasias malignas;
  • lesiones fúngicas en la piel, heridas purulentas, úlceras, forúnculos y otras inflamaciones de la piel;
  • Retirar del cuerpo los radionúclidos;
  • con gusanos.

Aplicar en forma de tinturas de alcohol, polvo o extracto de aceite.

Chanterelle tintura de alcohol

2.5 cdas. polvo de rebozuelos en polvo vierta 500 ml de vodka (preferiblemente con alcohol "Alpha"). Tapar el corcho e insistir 2 semanas en la nevera. ¡No filtrar! Agitar antes de usar. Esta tintura se utiliza:

  • En el tratamiento del páncreas. tomar 1-2 veces al día por 1 cucharadita. Media hora antes de las comidas. El curso de tratamiento es de 3 meses. En el tratamiento de la enfermedad hepática (incluida la hepatitis C), es similar a la toma, pero el tratamiento puede extenderse hasta 4 meses.
  • Para limpiar el higado tomar 2 cucharaditas. hora de acostarse durante 15 días. El curso se realiza una vez al año.
  • Para eliminar gusanos tomar a la hora de acostarse por 2 cucharaditas 2 a 4 semanas. La tintura de rebozuelo es más preferible en fármacos, porque Un efecto más suave en el cuerpo, afecta solo a los gusanos.

Al perder peso

Satisface el hambre durante mucho tiempo, mientras que los hongos bajos en calorías. Se recomienda reemplazar la carne con rebozuelos 4 días a la semana. En una dieta tan simple durante un mes, puede perder hasta 6 kg.

En el menú de la dieta es preferible usar rebozuelos al vapor o hervidos con salsa: mezcle yogur bajo en grasa con eneldo fresco, cebollas verdes y especias al gusto.

Papilla de perdida de peso

1 kg de rebozuelos limpie y cocine durante 1,5 horas. Escurrir el agua, picar los champiñones. Se puede comer como un plato independiente con salsa de yogur o agregar masa a otros platos.

Polvo adelgazante

Preparar el polvo de champiñones secos. Tomar 1 cucharadita. 2 veces al día con el estómago vacío, bebiendo 1 vaso de agua. Especialmente este método es efectivo si la obesidad es causada por una función hepática anormal.

En cosmetologia

Los extractos y el polvo de rebozuelos se agregan a las cremas faciales, que ayudan a combatir las formaciones de hongos, a la vez que hidratan y nutren la piel.

Cómo elegir y dónde comprar.

Lo mejor es comprar setas en tiendas y mercados. Allí, los hongos son revisados ​​y los vendedores reciben la conclusión apropiada.

Champiñones frescos

No debe haber hongos lentos, secos, fofos, dañados con depósitos de moho. Es mejor tomar rebozuelos limpios, porque sucio es difícil de limpiar y limpiar. Solo necesita hablar en general sobre la baja calidad.

Congelado

Al comprar champiñones frescos congelados, es importante familiarizarse con los términos de la venta en el paquete. En el paquete en sí no debe haber hielo ni grumos atascados, esto es una señal de que los hongos se descongelaron, por lo tanto, puede comprar productos de baja calidad.

En escabeche

Preste atención a la fecha de caducidad en el paquete. Si el banco es de hierro, no debe haber abolladuras. Si es vidrio - la tapa no debe estar hinchada.

Creciendo

Puedes cultivar rebozuelos en casa de dos maneras:

  • utilizando una disputa;
  • Con la ayuda del micelio.

En el primer caso, necesitarás tapones de champiñones viejos que necesitarás secar. Luego, las propias tapas deben ser excavadas en el suelo preparado. O remoje las tapas en agua durante varias horas y luego vierta el agua sobre el suelo.

En el segundo caso, necesitarás un micelio del bosque. Hay un claro con rebozuelos, y un trozo de tierra de 20 por 30 cm de ancho y profundidad se cava más cerca del árbol. Es necesario tomar el suelo solo cerca de árboles sanos, sin signos externos de desecación.

El suelo traído debe estar bien seco. Es necesario que otros organismos competidores mueran.

Es mejor cosechar el suelo de siembra al final del verano y almacenarlo durante un año en una habitación oscura y fresca, por ejemplo, en el sótano o bodega. El embalaje en sí debe ser transpirable.

Se requiere más siembra. Es mejor trabajar a finales de junio. Alrededor del árbol se cavan varios hoyos con un diámetro de 10 cm y una profundidad de 20 cm. La semilla se empaca en los pozos y se vierte con agua de una regadera (1 l por 1 pozo). Después de cerrar el agujero con musgo u hojas caídas. La cosecha debe esperarse no antes de un año.

Preferiblemente, el hongo se planta bajo la misma especie de árbol, donde se tomó el suelo. La mejor simbiosis en rebozuelos con coníferas, abedules, hayas, robles.

Como congelar

En el invierno se pueden preparar setas frescas y hervidas. En el primer caso, los rebozuelos descongelados pueden ser un poco amargos. Pero si es joven, setas fuertes, entonces no se sentirá la amargura.

Los rebozuelos cocidos son más seguros, porque no se deteriorará en caso de descongelación del congelador, y ocupará menos espacio.

Las setas deben congelarse el día de la recolección.

Es preferible seleccionar hongos jóvenes y fuertes, sin ningún rastro de secado y moho. Se puede cortar en rodajas grandes. A continuación, los champiñones deben lavarse bien y reclinarse en un colador. Puedes secar la toalla de papel. Organizar los paquetes y ponerlos en el congelador.

Si se toma la decisión de hervir los champiñones, los rebozuelos pelados se sumergen en agua fría y se cocinan 15-20 minutos después de hervir el agua. Otra ventaja de este método es que toda la suciedad se elimina durante la cocción. Escurrir, enfriar y empacar.

Descongele los champiñones solo a temperatura ambiente.

Almacenamiento

Las setas frescas en el refrigerador se almacenan de 2 a 7 días. Si los empacan en un paquete, durarán más tiempo.

Los hongos secos en la cocina no son muy adecuados debido a su rigidez. El polvo preparado debe almacenarse en un lugar oscuro en una bolsa de lona densa no más de 1 año.

Los rebozuelos congelados frescos se almacenan durante no más de 6 meses.

Comentarios
  1. Nina , 25.01.2016

    Los rebozuelos son tan hermosos. tan interesante Siempre especialmente feliz. que crecen en familias) Lo principal es encontrar uno))

 Comentar autor
Información proporcionada para fines de referencia. No se automedique. Para la salud, consulte siempre a un especialista.

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