Seta blanca (boletus)

El hongo blanco, que también se llama borovik, pertenece a la familia Boletov. El hongo blanco tiene muchos nombres populares. Se llama belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, bear, estufa, boletus, cow, cow, veraz, costoso, subcortical y otros nombres. Es una de las setas más valiosas.

En la tapa de la seta, la piel es adherente, su color puede ser desde un tono marrón rojizo hasta casi blanco. Con la edad, el color de la gorra se vuelve más oscuro.

En el sombrero borovichkov joven convexo, y cuando el hongo envejece, se convierte en un convexo plano (rara vez postrado). El diámetro de la tapa puede llegar a 10-25 centímetros. La superficie de la tapa puede ser lisa y arrugada. La capa tubular tiene un grosor de 1-4 centímetros y una muesca cerca de la pierna. Tiene un tono claro, la presencia de pequeños poros redondeados y se separa fácilmente de la pulpa.

La pata del hongo es bastante masiva, al principio en forma de palo o en forma de barril, pero a medida que crece, se extrae. Su altura es de 10 a 20 centímetros y su grosor es de 3 a 10 centímetros. En el exterior, el pie puede ser blanco, marrón o menos a menudo rojizo. Más a menudo en su superficie es una malla de venas de un tono más claro.

La carne del hongo blanco es carnosa y jugosa, en los hongos jóvenes es blanca, en los más viejos es amarillenta y fibrosa.

El peso promedio de un boleto es de unos 200 gramos, pero también se pueden encontrar enormes setas con un peso de varios kilogramos.

Dependiendo del tipo, los hongos blancos se distinguen por micorrizas, temporada de fructificación, características de crecimiento y otras características. Hay cuatro especies independientes de borovik y muchas formas.

Tipos de hongos blancos son:

1. Abeto: el más común, con un tallo alargado y una gorra marrón, crece en el bosque de abetos; los cuerpos frutales aparecen de junio a octubre.
2. El abedul es una gorra más ligera (casi blanca), que se distingue por su crecimiento debajo de los abedules.
3. Robles: tapas de color marrón con un tinte grisáceo, hongos con pulpa suelta, crecen en bosques de roble.
4. Pino - un gran sombrero de color oscuro, a menudo con un tono violeta.

Entre estas especies hay subespecies, las más comunes de las cuales son:

• De niña
• Polaco
• Malla
• Hermoso

En setas blancas se emiten tales formas:

• temprano (aparece en mayo),
• tarde (comienza a aparecer en agosto)
• patas lisas (sin setoshok con patas)
• rosáceo
• amarillo limón,
• marrón oliva,
• especiales (sombreros morados),
• se vuelve azul (al presionar la capa tubular, aparece un color azul lento),
• naranja rojo
• bronce claro
• bronce oscuro
• madriguera falsa
• ártico
• malla

Cep en Rusia está muy extendida. Crece bien en suelos arenosos, francos o francos arenosos, es decir, en suelos que están bien drenados y no demasiado agitados.

Los ceps se encuentran en todos los continentes del hemisferio norte.

Los hongos tienden a formar micorrizas con árboles como el roble, el pino, el abeto y el abedul.

A los ceps no les gustan los lugares húmedos, pero prefieren la presencia de líquenes o de cobertura de musgo. La mayoría de las veces, los borovik crecen en bosques, en los que los árboles tienen más de 20 años.

Se cree que a los hongos boletus les gusta la luz, pero a menudo los hongos se pueden encontrar en un lugar muy oscuro.Si el año es fructífero, la cantidad de luz no afecta al hongo blanco, y en los años en que las condiciones desfavorables interfieren con grandes rendimientos (por ejemplo, lluvias intensas, bajas temperaturas por la noche), muchos boletuses se pueden encontrar en áreas abiertas que se calientan bien.

Puede ir al bosque para el hongo blanco en junio y buscar boleto hasta mediados de septiembre.

Las primeras formas de boletus pueden aparecer a principios de mayo, y en climas cálidos, los cuerpos frutales aparecen no solo en septiembre, sino también en octubre. Puede encontrar hongos blancos después de la lluvia, pero los hongos boletus a menudo se esconden de las vistas de los recolectores de hongos en hojas caídas y en musgos. Puede encontrar hongos blancos en lugares cálidos y húmedos y en céspedes iluminados por el sol.

Inspeccione cuidadosamente los lugares cerca del abeto, pino, roble, abedul y carpe. También sobre la proximidad de Borovikov puede sugerir hormigueros y sapos rojos. Estos son compañeros frecuentes de hongo blanco.

Para obtener información sobre cómo crecen los hongos blancos en familias pequeñas, mire el video. Tal cantidad de hongos blancos en un área pequeña se puede encontrar extremadamente raramente.

La fructificación de los champiñones blancos se divide en tres etapas:

1. Rara vez y solo se encuentran a finales de junio (se llaman kolosovikami).
2. La segunda etapa es la cosecha de hongos a mediados de julio (tales hongos blancos se llaman recolectores).
3. Los hongos a granel también aparecen a fines de agosto y a principios de septiembre (estos hongos son hojas caídas).

• Puedes comprar hongos blancos en las tiendas, en los mercados y también en los recolectores de hongos.
• Trate de no comprar setas en un lugar dudoso, por ejemplo, en la carretera, porque no estará seguro de a dónde iban y si contienen sustancias nocivas.
• Comprando boleto, inspeccione la tapa, la pierna, el plato, la piel y la carne.
• Si observa arrugas, placa o moho sospechoso, reserve una compra.
• Los champiñones frescos son notables por su suavidad, uniformidad en el interior, ajuste apretado de la tapa al tallo.
• Huela los champiñones, no deben ser de olor desagradable.

• Porcini pertenece a uno de los mejores hongos utilizados en los alimentos.
• El crecimiento más masivo de hongos en climas templados se observa en agosto.
• En borovik nota la propiedad para estimular la digestión.
• Además, las sustancias contenidas en el hongo blanco tienen propiedades antitumorales.

100 gr. seta fresca contiene:

• 34 kcal;
• 3.7 g de proteína;
• 1.1 g de carbohidratos;
• 1.7 g de grasa.

La composición del hongo blanco es bastante compleja y le proporciona propiedades curativas.

Los cuerpos frutales contienen mucho:

• Proteína
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Fibra dietetica
• Polisacáridos
• Lecitina
• Vitaminas (PP, caroteno, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sales minerales (sodio, calcio, potasio, azufre, zinc, fósforo, hierro, etc.)
• Antioxidantes y otras sustancias activas.

En los champiñones blancos tales propiedades medicinales:

• Analgésico;
• Bactericida
• Tónico
• Antitumoral
• Tónico
• Curación de heridas;
• Antifúngico
• Antiinflamatorio;
• Antiviral

Además, afectan al cuerpo de la siguiente manera:

• Dilatación de los vasos sanguíneos;
• Disminuir la tasa de coagulación de la sangre;
• Limpiar los vasos sanguíneos de la placa en la aterosclerosis;
• Adelgazamiento de la sangre;
• Disminución de la presión arterial;
• Dolor reductor con angina de pecho;
• Restauración de procesos metabólicos deteriorados;
• Eliminación de sustancias nocivas, por ejemplo, carcinógenos y sales de metales pesados;
• Mejorar la digestión.

No coma hongos porcini cuando:

• Enfermedades agudas del aparato digestivo.
• Gota
• Menores de 7 años

Los hongos se digieren el tiempo suficiente, por lo que se recomiendan en pequeñas cantidades, complementándolos con vegetales.

• Los cuerpos frutales del hongo blanco tienen cualidades nutricionales y gustativas muy altas.
• Estas setas de la antigüedad se utilizan en la cocina.
• No tienen que ser hervidos de antemano.
• Puedes usar el hongo fresco, agregándolo al primer y segundo plato.
• Además, los hongos porcini se secan, salados, encurtidos y congelados.

Con setas porcini cocidas:

• bocadillos
• sopas
• rellenos de tarta;
• ensaladas
• caviar de setas
• segundos platos;
• cazuelas;
• Salsas (perfectamente combinadas con arroz y carne).

Antes de limpiar, mantenga los champiñones durante aproximadamente una hora en agua fría, para que pueda deshacerse de los desechos del bosque. Coger los hongos del agua, limpiarlos de la suciedad y cortar los lugares oscuros. Cortando champiñones por la mitad (pequeños) o en varias partes (grandes), verifique si están limpios por dentro.

El polvo de hongos secos se agrega a varias comidas preparadas.

Al secar, los champiñones blancos no pierden su color y sabor. Estos hongos pueden almacenarse durante mucho tiempo, y su valor nutricional supera todos los otros métodos de recolección de hongos.

Los hongos porcini secos son muy útiles. De estos, hasta el 80% de las proteínas son absorbidas por el cuerpo. Tales hongos son ricos en riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 y C. Además, en los hongos secos hay una gran cantidad de hercedina y otras sustancias útiles que le dan a los hongos boletus secos propiedades antitumorales y la capacidad de tratar la angina.

Las setas secas son higroscópicas y, por lo tanto, requieren almacenamiento en un lugar seco y ventilado, donde no hay diferencia de temperatura, de lo contrario, existe el riesgo de que el producto se humedezca y que tenga moho. Es mejor colocar estos hongos en cartones o bolsas de papel.

No almacene hongos secos con pepinillos, alimentos en escabeche, nueces, frutas y verduras frescas. Los hongos húmedos deben limpiarse para que no se echen a perder, luego se secan.

El almacenamiento de hongos blancos secos proporciona hasta un año, sin embargo, se pueden colocar en el congelador, lo que prolongará este período. El uso de hongos secos incluye su cocción, estofado, freír, agregar a las sopas, salsas, platos principales, coberturas.

El hongo blanco seco puede ser:

1. En el microondas. Poner los champiñones rebanados en un plato, poner el poder de 100 a 180 vatios. El modo de cocción se activa durante 20 minutos, luego el horno se ventila durante 5 minutos y la cocción se repite dos o tres veces.
2. En el horno. Poniendo los champiñones rebanados en el pergamino, se secan con la puerta del horno entreabierta a +50 grados durante aproximadamente 6-7 horas.

Otra forma es secar por encima de la encimera. Para más detalles, vea el siguiente video.

Para marinar los champiñones, necesitarás:

• 2 kg de borovik fresco
• 500 ml de agua
• 120 ml de vinagre al 6%.
• 10 hojas de laurel
• Cabeza de cebolla
• 1/2 té cucharas de granos de pimienta negras
• 2 mesas.cucharas de azucar
• 4 mesa. cucharas de sal
• Clavo de olor y pimienta

Después de limpiar, lavar y cortar los champiñones en partes iguales, hierva en agua a la que se agrega la hoja de laurel durante aproximadamente media hora. Coloque los champiñones en un colador, agregue las especias, el azúcar y la sal al caldo restante. Pon el caldo al fuego, y cuando hierva, agrega vinagre y devuelve los champiñones. Hervir todavía 10 minutos, sin olvidar quitar la espuma. En los frascos preparados (escaldados), colóquelos en el fondo de las cebollas, córtelos en anillos y luego en champiñones. Llene los recipientes con adobo, cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador.

La receta para los hongos porcini en escabeche se puede ver en el siguiente video.

Se recomienda hervir los champiñones antes de freírlos para evitar el envenenamiento.

Cuando el agua hierva, hierve el hongo blanco durante unos 20 minutos. Póngalos en un colador, deje que el líquido de los champiñones se drene y luego póngalos en una sartén precalentada. Usted puede pre-saltear el arco. Fry boletus necesita unos 15 minutos.

Las setas blancas toleran perfectamente la congelación y se utilizan en forma congelada para cocinar sopas, caviar, tartas y otros platos. Al mismo tiempo no es necesario descongelar setas. Se vierten en la sartén y se mantienen bajo la tapa hasta que se descongelan.

Como congelar

Puedes congelar el boleto de varias maneras:

1. Limpie y pique los champiñones frescos lavados, luego colóquelos en un colador o colador, colóquelos en bolsas o recipientes y envíelos al congelador.
2. Pre-hervir los champiñones en agua sin sal durante 5 minutos. Escurra el agua y mantenga los hongos en el tamiz, espere a que se enfríe por completo y colóquelos en el congelador.
3. Freír los champiñones en aceite vegetal. Las setas en la sartén perderán el exceso de humedad y se pondrán rudas, entonces deberá esperar a que se enfríen, ponerlas en bandejas o bolsas y enviarlas a congelar.
4. Pre-freír los champiñones en el horno. Para asar en una bandeja para hornear, no se necesita aceite, sal u otros ingredientes.

Algunos consejos más sobre la congelación de setas porcini:

• Cortar los champiñones en rodajas de unos 5 mm de espesor.
• Asegúrese de que los champiñones estén bien secos antes de colocarlos en el congelador. Si los arreglas para que se congelen, los champiñones se pegan y se convierten en un trozo de hielo, lo que afectará su sabor y sabor.
• Para no tener que congelar los champiñones varias veces, ordénelos de inmediato en porciones, en cada envase o en cada bolsa, coloque los champiñones en una preparación.
• Colocar los champiñones no es muy espeso.
• Si congela los hongos no en un paquete, sino en otro recipiente, llénelo completamente para dejar un mínimo de aire en el interior.
• No guarde los champiñones blancos cerca de pescado o carne congelados.
• Puedes almacenar setas hasta por un año. El producto descongelado se utiliza inmediatamente.

Antes de hervir, los boletos se limpian y lavan bien. Luego se colocan en una cacerola y se llenan con agua, que cubrirá completamente las setas.

¿Cómo cocinar hongos blancos? Aproximadamente 35-40 minutos, eliminando periódicamente la espuma.

Si los hongos se secan, primero se remojan durante dos o tres horas, tomando un vaso de agua por cada manojo de materias primas, y luego hirviéndolos durante unos 20 minutos. En una caldera doble y una olla de cocción lenta (modo de cocción), los hongos boletus hierven unos 40 minutos.

Usted necesitará:

• 600 gramos de champiñones blancos
• De dos a tres ramitas de perejil y tomillo.
• 50 ml de aceite de oliva
• 20 ml de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• Pimienta y sal
• 100 g de hojas de lechuga

Freír los champiñones, pelados y cortados en rodajas, en aceite de oliva (20 ml) en una sartén a ambos lados. Ponga los champiñones fritos en un recipiente, donde agregue el resto de ol. Aceites, tomillo y perejil (picado), ajo (picado), zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Deje marinar los champiñones durante dos horas y luego sirva en la mesa, agregando una ensalada verde al plato.

Toma:

• 120 gramos de ensalada verde
• 300 g de champiñones blancos
• 100 g de tomates
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 80 g de queso parmesano
• Diente de ajo
• Ramita de tomillo
• Sal

Enjuague y seque las hojas de lechuga, narvite sus manos, llene ol. Con mantequilla, agregar los tomates en rodajas. Champiñones limpios, enjuague y hierva durante 5 minutos en agua con sal, luego córtelos en cubos y fríalos para escurrir. Aceite, añadiendo ajo y tomillo a la sartén. Agregue los champiñones a la ensalada y los tomates, y antes de servir, espolvoree con queso parmesano.

Para la crema de sopa cremosa necesitarás:

• Sobre 150 gramos de champiñones blancos frescos, setas y champiñones.
• 200 g de papas
• 100 g de cebollas
• 200 ml de crema
• 40 ml de aceite vegetal
• 1 litro de agua
• Diente de ajo
• Pimienta y sal

Patatas peladas, cortadas en cubitos, poner en una cacerola con aceite vegetal y freír un poco. Agregue la cebolla pelada y picada a las papas. Después de 5 minutos, agregue los champiñones y un diente de ajo, cortados en trozos grandes, en una cacerola. Freír todavía 5 minutos, cubrir con agua y hervir durante 15 minutos. Luego, el plato se debe picar con una licuadora, volver a poner en una cacerola, agregar sal, pimienta y crema a la sopa, luego hervir.

Toma:

• 200 gramos de champiñones blancos
• 150 g de queso
• 4 yemas de huevo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de albahaca verde
• Diente de ajo
• 50 ml de oliva aceites
• Pimienta y sal

Champiñones hervidos, lavados, pelados hasta que estén listos en agua con sal (10-15 minutos), luego córtelos en rodajas finas y fríalos en olla. Aceite, añadiendo tomillo y ajo a la sartén. En el molde para hornear, ponga primero los champiñones y luego el queso mezclado con las yemas. Hornee todo en el horno hasta que esté dorado. Alimentando sobre la mesa, adornar con albahaca.

El hongo blanco se puede utilizar en el tratamiento de:

• enfermedades del sistema cardiovascular, como la angina y la hipertensión;
• infecciones intestinales;
• impotencia
• estado debilitado
• dolores de cabeza
• tuberculosis pulmonar;
• enfermedades de las venas;
• Tumores del aparato reproductor femenino.

Se recomiendan los champiñones hervidos para aplicar a los moretones.

El uso de hongos blancos es una buena prevención del desarrollo de tumores malignos, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Este tipo de hongo se recomienda especialmente durante el período de recuperación después de la cirugía, el exceso de trabajo o la enfermedad.

Con la ayuda de un extracto acuoso de hongos blancos, aplicado externamente, es posible tratar varias enfermedades de la piel, por ejemplo, úlceras, congelaciones, quemaduras y otras. Además, este extracto es bueno para el cuidado de la piel; tratándolos de la cara, notará que la piel se limpia, se vuelve aterciopelada y las arrugas se suavizan.

El polvo de los hongos porcini secos resuelve eficazmente las heridas, cicatrices, úlceras y problemas cutáneos similares que no cicatrizan. Las áreas afectadas deben ser rociadas con polvo varias veces al día hasta la recuperación.

Para obtener un remedio de hongos blancos que ayuda a debilitar el cuerpo y la disfunción sexual, tome 500 gramos de materias primas secas y métalas en polvo. Agregue azúcar (50 gramos) y vodka (30 ml) a los champiñones, diluya un poco con agua. Mantenga esta herramienta en el refrigerador. Se recomienda tomarlo antes de las comidas dos veces al día, por la mañana y por la noche. Una sola porción de la mezcla es una cucharada.

Es eficaz en todas las enfermedades mencionadas anteriormente.

Cocinar

• Las tapas de los hongos porcini deben lavarse y secarse, y luego doblarse en un frasco de un cuarto de galón, llenándolo hasta la parte superior.
• Las setas vierten vodka, bien cerradas e insisten 14 días en un lugar oscuro.
• La herramienta se filtra y se presiona, y luego se almacena en el refrigerador.

Para recibir tal tintura, necesita diluir una de sus cucharaditas en agua hervida fría. Tomar antes de las comidas dos veces al día durante 1 a 3 meses. Si necesita tratar la tromboflebitis o las venas varicosas, la tintura también se puede aplicar en áreas problemáticas.

Para cultivar un hongo blanco, es necesario crear condiciones en las que se forme la micorriza.Es óptimo cultivar hongos en plantaciones jóvenes y arboledas (árboles de 5 a 10 años de edad) con robles, abetos, pinos o abedules:

1. Para obtener las esporas, necesitarás hongos demasiado maduros. Se colocan el día en el agua y, después de mezclar y filtrar el líquido resultante con esporas, vierten las áreas debajo de los árboles seleccionados. La cosecha con tal cultivo aparecerá en el segundo o tercer año. Además, para la siembra, es posible quitar la capa tubular de los boletos maduros, secarla un poco y colocarla en el suelo en forma de trozos pequeños.
2. Otra forma de cultivar el hongo blanco es utilizar el suelo tomado del bosque que contiene micelio. Una vez que haya encontrado un boleto en el bosque, debe cortar un cuadrado de tierra con un lado de 20 a 30 centímetros a su alrededor con un cuchillo afilado y retirarlo hasta una profundidad de 10 a 15 centímetros. También puede comprar micelio, que se cultiva artificialmente. En ambos casos, es necesario eliminar la capa de suelo de la parcela, rellenar la depresión con varias capas de humus, alternándolas con el suelo (el humus utiliza estiércol de caballo, madera de roble podrido y hojas de roble caídas). El micelio o suelo con un micelio se coloca en una cama a una profundidad de 5-7 cm, después de lo cual se riega y se cubre con hojas.

Sobre el cultivo de hongos blancos en casa, mire el siguiente video.

• Los hongos pueden comer en ayunas, por lo que en los países católicos, los platos con hongos son más solicitados que en los protestantes.
• En Italia, está prohibido recolectar el hongo blanco en el bosque por su cuenta, para esto necesita obtener un permiso especial.
• En 1961, se encontró un boleto, que pesaba más de 10 kg. El diámetro de su gorra era de 58 centímetros.