¿Qué cocinar de la parte de la cadera de la carne?

¿Se acerca la recepción? ¿O una modesta cena familiar? ¿Y no puedes pensar en algo para tratar a tus queridos huéspedes? Aquí hay una pista: la carne de res es el representante más delicioso y tierno de la familia de las proteínas animales. Si preparas adecuadamente a esta reina del reino de la carne, todos los invitados a cualquier celebración estarán encantados.

Pero, ¿qué trozo de canal para asar, y cuál para freír? ¿Y de qué caldo hervir? Responderemos estas (y no solo) preguntas en este artículo.

Entonces, primero debes decidir qué cocinarás. Ingresando "recetas de carne" en cualquier motor de búsqueda (o, más interesante, abriendo el libro de cocina de la abuela), ¡se sorprenderá de la abundancia de recetas!

Cuando se hace la elección, es necesario entender de qué se prepara.

• El cuello - La parte superior de la canal de carne, muy versátil. Apto tanto para caldos como para temple. También hace una gran jalea (jalea). Desde el cuello, también puedes hacer un buen relleno para deliciosas chuletas, y algunos artesanos sacan un delicioso kebab.

• Parte trasera (entrecote) - La carne de carne más tierna, situada entre las vértebras y las costillas. Apto para guisar o freír.

• Solomillo Grueso - ¡Aquí está, la carne perfecta para freír! Y tanto largos como rápidos. Si el cónyuge llegó a casa del trabajo antes de lo habitual, entonces usted lo ayudará.

• Corte Su mejor amiga es la parrilla. Pero puedes hornear en el horno una pieza entera (en papel de aluminio). Carne baja en grasa, se podría decir, dietética.
• Grupa - Además de cortar, parte de la carcasa baja en grasa. Ubicado en el interior del muslo del animal. Ideal para guisar, hervir, hornear.

• Peritoneo gorda El cartílago puede encontrarse, por lo que el caldo saldrá rico.

• Paleta - rígido, pero no gordo. Adecuado para guisar y hervir. Y el filete de ella resulta fabuloso!

• El pecho es de múltiples capas. La grasa se alterna con la carne deliciosa, que (debidamente cocinada) se derrite en la boca. Siéntase libre de hornear, freír y agregar a Borscht, pickle y otras sopas.

• Subderber - Parte muy fragante de la carcasa. Toda la magnificencia del olor se revela al extinguirse. Además, debido a la rigidez, esta carne es solo para apagar y es adecuada (o no sabemos algo).

• Shin (vástago) Contiene una gran cantidad de tendones. Con una cocción larga puede aparecer pegajosidad, por lo que el nudillo es adecuado para aspic. También puedes cocinar caldos.

Hay muchas recetas para cocinar carne de res. Cada uno tiene su propio interesante.

A continuación, hemos liderado una de las mejores y más fáciles recetas para hacer la grupa de carne de res.

La receta se presenta para las comidas para 2 porciones. Así que no olvide aumentar la cantidad de ingredientes dependiendo del número de invitados.

Los ingredientes son bastante simples, seguro que habrá todas las anfitrionas:

• Jamón de ternera (el componente principal del plato) - 0.5 kg;
• mantequilla (se puede reemplazar con margarina) - 1.5 cucharaditas;
• pimiento - añadir al gusto;
• hoja de laurel - también a gusto (si no te gusta, no se puede poner nada);
• clavos - 1.5 piezas (añade especias al plato);
• azúcar moreno - 1.5 cucharaditas;
• leche –¾ vaso;
• caldo de res (puede reemplazarse con Maggy cube, pero, idealmente, cocinar el mismo caldo) - 50 ml;
• 1 cucharadita perejil picado
• harina - 4 cucharaditas. (para la salsa);
• Ajo - 3 dientes (para salsa).

Tiempo de cocción - 4.5 horas. Pero no se preocupe, ¡no tendrá que estar parado en la estufa todo este tiempo! En este caso, el tiempo empleado no es en absoluto igual a los costos laborales.

Entonces, aquí hay un plan para prepararse.

• El jamón de res debe ser empapado durante 40 minutos. ¡Pero no solo ponga y olvide! El agua necesita ser cambiada 3-4 veces.
• Luego, ponga la carne remojada en una cacerola con pimienta, clavo, laurel, azúcar, vierta un poco de agua, hierva y hierva a fuego lento durante 2 horas. Al mismo tiempo, no olvide agregar agua a medida que se evapora.
• Poner la carne en un plato, enfriarla.
• Mientras que nuestro delicioso guiso y fresco, haga la salsa. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una sartén, agregue harina y, revolviendo, mantenga el fuego durante 5-6 minutos. Después de eso, lentamente (¡lo que es importante!), Vierta la leche y el caldo, vuelva a hervir y revuelva hasta que la salsa espese.
• Agregue el perejil y el ajo machacado a la salsa espesa.
• Cortamos la carne "descansada" y vertemos salsa picante.

Voila! Gran comida lista para comer! Como acompañamiento puedes ofrecer verduras o puré de papas.

Hay muchas opciones donde comprar carne: mercados, cadenas de supermercados, pequeñas carnicerías y granjas deslumbran con una variedad de surtidos, intentando sorprender y atraer clientes. Pero, ¿cómo no cometer un error con la elección y encontrar una buena parte de la carne?

Aquí hay algunos consejos opcionales.

1. Prefiere la carne enfriada a la congelada. En primer lugar, el peso de los más congelados debido al hielo. En segundo lugar, es más fácil verificar la frescura en la carne refrigerada (al menos por el olor).
2. Habiendo llegado al mercado (oa la tienda), preste atención a los charcos de agua en los puestos con carne. Pulverizando recortes de agua y vástagos, los vendedores están tratando de ocultar la vista de no productos. Elija piezas ligeramente secas. Esto no afecta la calidad de la carne en sí, pero indica la integridad del vendedor.
3. ¡No persigas un precio bajo! En cuanto a la carne, es bastante mala! Un buen producto no puede ser barato.
4. La consistencia de la carne debe ser densa. Si le ofrecen una pieza "suelta" - ¡corra!
5. Si el olor a carne proviene del vinagre, las cebollas o cualquier otra cosa "no carne", entonces el vendedor trató de disimular la comida dañada. Hacemos lo mismo que en el párrafo anterior - ¡corre desde allí!

¡Pero esto no es una panacea! La vida útil de la carne a una temperatura de hasta 7 grados es de solo una semana. Por lo tanto, es mejor comprar carne en la víspera de las vacaciones.

Para aprender cómo hacer un cocido de carne tierna, vea el video a continuación.