Las sutilezas de la cocina clásica húngara de carne cocida gulash

El goulash húngaro clásico es carne de res y una combinación diferente de verduras con paprika dulce, amarga y caliente. Puedes agregar zanahorias y sazonar el plato con especias como tomillo o mejorana. Trate de cocinar de acuerdo con nuestras recetas paso a paso para encontrar su versión de gulash para cocinar.

El clásico gulash de carne húngara es sin duda uno de los platos más famosos de la gastronomía húngara, que puede presumir de varias "imitaciones" tanto en Europa como en el extranjero. Este plato es bastante simple para cocinar y al mismo tiempo muy sabroso. El origen de esta receta es antiguo: su éxito se debe a la elección de los ingredientes, un rico ramo de especias, la habilidad y la paciencia del cocinero, porque es necesario cocinar el gulash lentamente.

Los pastores húngaros hicieron esto de la misma manera cuando cocinaban tal carne de res en un caldero grande sobre un fuego abierto sobre la madera. El nombre de la receta parece confirmar esta versión, ya que el término gulyás en húngaro significa pastor y ghoul, es decir, un rebaño. Con el paso del tiempo, a fines del siglo XVIII, las familias burguesas conocieron la sopa de pastores, quienes llevaron el gulash a la receta tradicional.

El componente principal de este plato húngaro será la carne de vacuno. Y antes que nada, antes de continuar con la preparación de este plato, primero debes preparar todos los ingredientes del goulash. Asegúrese de lavar la carne en agua corriente, luego séquela bien con una toalla limpia para gofres, retire la película, las venas y córtela en trozos de tamaño mediano. Las verduras siempre se lavan, limpian y cortan.

Ingredientes:

• paletilla de res - 1 kg;
• caldo de carne - 1,5 l;
• patatas - 450 g;
• cebollas - 230 g;
• Pimiento picante verde medio - 3 pzas.
• tomate mediano - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• clavel - 2 piezas;
• polvo de pimentón dulce - 20 g;
• semillas de comino - 5 g;
• Aceite de oliva virgen extra - 30 g;
• Sal - hasta 10 g

Para hacer un gulash húngaro con esta receta, primero prepare aproximadamente 1,5 litros de caldo de res. Luego tome la carne, retire el tejido conectivo y los hilos de grasa y córtelos en trozos de 1,5 a 2 cm de espesor, y luego córtelos a cubos. Pelar y picar finamente la cebolla. Cambie a un tomate: lávelo, retire el pecíolo y córtelo en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Pele y triture el diente de ajo. Vierta el aceite en una cacerola con lados altos, luego ponga las cebollas. No se quemará si se mezcla bien a fuego medio durante unos 10 minutos.

Cuando las cebollas estén asadas hasta que estén doradas, agregue la carne a la sartén, revuélvala, deje que se ase durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, para que la carne no se pegue. Cuando la carne esté bien asada, puede espolvorear todas las semillas de paprika y comino. Pon el ajo y los tomates, luego mezcla todo de nuevo para que todo esté conectado.

Ahora vierta el caldo que previamente calentó, cubriendo toda la carne. Cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, verificando periódicamente. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en cubitos. Lavar, quitar el tallo en la pimienta, quitar las semillas internas. Es necesario cortar la pimienta en tiras de aproximadamente 1 cm a lo largo de la inclinación. A continuación, agregue la pimienta y las papas en gulash. Revuelva todo, cierre la tapa y cocine otros 30 minutos.

Ingredientes:

• Carne de res - 800 g;
• Patatas - 6 piezas;
• tomates - 500 g;
• pimienta
• cebollas - 2 piezas;
• el ajo
• mantequilla - 50 g;
• caldo - 1,5 litros;
• Pimentón dulce - 2 cdas. l.
• comino - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• aceite de girasol - 5 cdas. l.
• sal

Calentar el caldo y dejarlo caliente. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos y sumergirlas en una cacerola con aceite.Mientras tanto, lave los tomates, los pimientos, córtelos diagonalmente en tiras, los tomates en trozos pequeños después de quitar los hilos internos y las semillas. Ahora que las cebollas se han suavizado, agregue la carne, corte previamente en trozos grandes, así como el comino, el ajo entero pelado, la hoja de laurel que enjuagó y los tomates.

Sal y cocine a fuego lento para mezclar sabores y guisos. Después de aproximadamente 15 minutos, ponga un poco de caldo en una taza, agregue la paprika, revuelva, disuelva y vierta todo en una cacerola. Cocine la carne a fuego lento y cubra la cacerola con una tapa durante una hora, revolviendo la decocción periódicamente para que siempre haya un líquido de cocción. Mientras tanto, pele las papas, córtelas en cubos grandes y agréguelas al goulash.

La cocción debe continuar durante una hora más y con la adición regular de caldo para obtener la sopa. Servir caliente. Tenga en cuenta que el protector para goulash debe tener el tamaño suficiente para que pueda guardar todos los ingredientes y un poco más de reserva. Para hacer más espesa la sopa, si es demasiado delgada, puede agregar un poco de harina a través de un colador.

Ingredientes:

• carne de res - 400 g;
• patatas - 300 g;
• harina - 40 g;
• cebolla - 3 piezas;
• dientes de ajo - 2 uds.
• Ramita de mejorana - 2 uds.
• ramita de tomillo;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Pasta de tomate - 2 cdas. l.
• vinagre rojo - 2 cdas. l.
• pimentón dulce - 2 cucharaditas;
• semilla de comino - cucharadita;
• pimentón caliente - cucharadita;
• caldo - 2 litros;
• aceite de oliva;
• sal

Cortar la carne de res en cubos medianos. Vierta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con un fondo espeso, fría la cebolla y el ajo a fuego lento. Luego agregar el fuego, poner la carne picada y freírla. Mezclar con 2 cucharadas de vinagre de uva, el vinagre se puede reemplazar con medio vaso de vino tinto. Agregue 1 ramita de tomillo y 1 ramita de mejorana más dos hojas de laurel.

Vierta 1 cucharón de caldo de carne caliente en el que se diluye la pasta de tomate, pimiento dulce y pimentón amargo. Añadir las semillas de comino. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Tamice 2.5 cucharadas de harina sobre un tamiz de malla grande, revuelva bien. Vierta la mezcla caliente restante y continúe cocinando durante aproximadamente una hora. Añadir sal.

Pelar 300 g de papas, lavar y cortar en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Sumergir los cubos en la sopa y cocinar durante 5 minutos para que estén tiernos pero no hervidos. Retire la hoja de laurel y agregue una ramita de mejorana al gusto. Servir caliente.

Ingredientes:

• cubitos de carne - 500 g;
• zanahorias en rodajas - 120 g;
• nabo picado - 120 g;
• perejil - 60 g;
• patatas - 500 g;
• cebollas - 1 pieza;
• pimentón - 15 g;
• aceite de oliva - 30 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal;
• pimienta amarga;
• Semillas de comino.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola durante aproximadamente un minuto a fuego medio. Coloque la cebolla picada cuando esté dorada, retire la cacerola del fuego. Añadir una cucharada de pimentón y mezclar. Coloque los cubos de carne de res, una pizca de sal y tres cucharadas (45 ml) de agua, mezcle suavemente. Poner la olla a fuego medio.

Guise hasta que la mezcla esté espesa, pero todavía tenga la consistencia de la sopa. Continuar comprobando la disponibilidad de ingredientes y mezclar. Agregue un poco más de agua si la consistencia de la sopa es demasiado espesa, pero gradualmente. Espere hasta que el goulash esté tierno antes de continuar con el siguiente paso. Se tarda unos 9-10 minutos.

Pon los nabos, las zanahorias y vierte el agua. Si agrega más agua, el goulash se convertirá en líquido y, si es menos, será más grueso. Depende de lo que más te guste. Agregue los granos de comino y chiles para darle sabor. También agregue dos folletos de laurel y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista. Poner los cubos de patata. Tape, cocine hasta que la carne esté suave y las verduras absorban el sabor picante de las especias. Tarda unos 15-20 minutos. Disfruta de este maravilloso plato.

Ingredientes para 4 personas:

• carne joven -700 g;
• cebollas - 2 piezas;
• Pimienta verde caliente - 2 uds.
• Paprika Dulce - 2 cucharadas. l.
• comino en polvo - una cucharadita;
• patatas - 500 g;
• Tomates - 2 piezas;
• caldo de carne - litro;
• el ajo
• Clavel - 1 pieza;
• mantequilla - 40 g;
• sal

Pelar los bulbos, cortar en trozos grandes. Pelar el ajo, retirar los brotes internos. En una cacerola grande, derrita la mantequilla y luego fría el ajo, la cebolla. Cocine a fuego medio durante unos 8-9 minutos, a menudo revuelva, para que las cebollas no se quemen. Cortar la carne en trozos de unos 3 cm, poner en la cebolla, sazonar con sal, pimentón, comino. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora. Agregue el caldo de carne según sea necesario.

Mientras tanto, pela las verduras: quita las membranas blancas interiores y las semillas de la pimienta, córtalas en cubos del mismo tamaño. Lavar y pelar las papas, cortar en cubos de unos 3 cm. Cortar los tomates en cubos pequeños. Al final de la cocción, agregue todos los vegetales: tomates, pimientos al caldo y continúe cocinando con la tapa durante una hora más. Agregue las papas, cocine por otros 20 minutos, hasta que estén suaves. No agregue mucha sal.

Utilice el consejo de amas de casa con experiencia para hacer el plato lo más sabroso posible:

• El goulash se puede almacenar durante varios días en un recipiente hermético;
• Puedes congelarlo si usas ingredientes frescos;
• Si prefiere enfatizar las notas de pimentón, use un pimentón más intenso y ligeramente ardiente.

Para aprender a hacer goulash de carne, vea el siguiente video.