¿Cómo cocinar una pierna de cordero para que quede suave y jugosa?

La carcasa de cordero se corta en muchos cortes, entre los cuales el pie no es el último lugar en popularidad.En diferentes países se cocina de diferentes maneras, prefieren comer secos, cocidos al horno, ahumados, hechos a la parrilla. En cada caso, debe seguir la receta, que tiene en cuenta la peculiaridad de este corte de carne.

Dicha carne puede pesar de diferentes maneras, ya que la pierna se toma de animales adultos y jóvenes. El corte incluye la preparación preliminar antes de cocinar. Antes de vender, se corta un casco del pie y se extrae una pequeña parte del hueso en la parte superior y se retira la piel. Cuando hablan de la pata de una oveja, significan una de las extremidades posteriores del animal, la incisión más común incluye solo la parte superior. Por lo general, la pierna de un cordero se vende sin un vástago, pero se puede pedir con él.

Si la pierna no está cortada, puede pedirle al carnicero que haga esto justo antes de comprarla, pero en este caso, significa cortar la gruesa capa exterior de grasa que puede hacer que la carne sea demasiado fragante. A veces, la pierna de cordero no se cocina completamente con hueso, pero la carne se corta de antemano. Puedes hacerlo tú mismo en casa, si sabes cortar. Se requerirá como asistente principal un cuchillo afilado, una tabla para cortar, un plato.

El hueso pasa a través de la carne en ángulo, por lo que hay dos piezas de carne bastante grandes en ambos lados. Comience a cortar desde la parte donde la pulpa parece más accesible, luego gire el corte y corte el segundo lado. Es necesario cortar perpendicular al hueso, hundiendo el cuchillo en una estructura densa.

Para hacer que el cordero sea jugoso y suave, tomará mucho esfuerzo, solo así resultará muy sabroso. Puede usar la marinada, que permite no solo hacer que el plato sea más fragante, sino también para suavizar la dura carne de cordero. Debería tener más ácido. Cocinar la pierna de un cordero es siempre un proceso muy individual, ya que algunos prefieren la carne ligeramente asada, otros prefieren eliminar por completo la presencia de trozos crudos.

Durante la cocción en la parrilla, la parrilla constantemente necesita controlar la temperatura. Revisan la carne cada quince minutos, continúan friéndola hasta que el cordero alcance la suavidad deseada. Antes de cocinar, ponga su pie a temperatura ambiente. Si no se cumple este requisito, el tiempo de cocción aumentará y puede llevar a un trozo de carne asado de manera desigual.

Evite cortar el cordero inmediatamente después de que esté cocido. Los jugos en el interior necesitan tiempo para redistribuir toda la carne. Si corta demasiado rápido, habrá una gran cantidad de líquido en el plato, y el trozo de carne eventualmente permanecerá seco. La pierna de cordero se deja reposar durante 15 minutos. Este tiempo es suficiente para redistribuir el jugo a lo largo del corte.

La cocción lenta de la pierna del cordero conduce precisamente al efecto que todos esperan del cordero sabroso y jugoso. Solo de esta manera es posible obtener carne tierna, pero de antemano, definitivamente tendrá que picarse el pie, frotarlo con especias.

Una buena marinada para cordero es la oportunidad de preparar un plato que sorprenderá a los invitados con su sabor y aroma. Para la marinada más simple, necesitarás:

• media taza de aceite de oliva;
• un cuarto de taza de jugo de limón exprimido;
• 4 dientes de ajo;
• orégano seco en la cantidad de una cucharada;
• Pimienta de Jamaica negra - cucharadita.

Para marinar, es necesario preparar un recipiente grande en el que el adobo se elabora con los ingredientes especificados y se sumerge completamente en él. Es posible e incluso mejor si el cocinero utilizará el paquete con la capacidad de cerrarlo herméticamente. En tal marinada, la pierna de cordero debe estar acostada durante al menos 8 horas, pero puede ponerla en el refrigerador por la noche. Hay otra receta de adobo no menos popular:

• jugo de limón recién exprimido - media taza;
• una cucharada de azúcar moreno;
• Mostaza Dijon - un cuarto de taza;
• salsa de soja - un cuarto de taza;
• aceite de oliva - un cuarto de taza;
• ajo fresco picado - dos cucharaditas;
• pimienta negra - dos cucharaditas;
• Raíz fresca de jengibre - dos rodajas.

Todos los ingredientes se mezclan, el jengibre se frota en un rallador. El cordero se coloca en el adobo por la noche, en la mañana será posible cocinar la carne. Si quieres que la carne sea picante, debes hacer un adobo, que incluye:

• aceite de oliva - 125 ml;
• 1 limón con cáscara;
• pizca de azucar
• perejil picado grueso - 20 g;
• chile seco - una pizca;
• tomillo, romero, eneldo;
• Diente de ajo, aplastado sobre el rallador.

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar una pierna de cordero rápidamente en casa. Se cuece con éxito en el horno, se cocina en una parrilla, en un tandoor, en un brasero, en un asador. Puede cocinar un corte en una olla de cocción múltiple o donar sobre carbón, hacerlo en un horno de convección. El cordero seco, cocido, cocido e incluso ahumado tiene un sabor increíble, si se hace correctamente. En algunos países, esta carne se sirve en una mesa de ahumado en caliente, en otros es muy apreciada. El proceso de hornear platos en tandoor toma un poco de tiempo, pero esta es la mejor carne que puedas imaginar. Antes de comenzar a cocinar la pierna de cordero, debe recolectar una mezcla de especias en las siguientes proporciones:

• 1/4 palo de canela;
• 1 vaina de cardamomo negro;
• 1/2 cucharadita de comino negro o regular;
• 1/2 cucharadita de clavos;
• 1 cucharada. l Pétalos de rosa secos.

Carne frotada con especias y sumergida en la marinada, que consta de muchos ingredientes:

• 1 cebolla roja grande, pelada, en rodajas finas;
• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado;
• 1 cucharadita de ajo, pasada a través de una prensa o finamente rallada;
• 2 cucharadas de almendra blanqueada;
• 2 cucharadas. l pistachos
• 2 cucharadas de arándanos secos;
• 300 gramos de yogur griego;
• sal;
• zumo de medio limón;
• 1 cucharada. l mantequilla
• 6 cucharadas. l aceite vegetal.

En una picadora de carne o procesador de alimentos, debe moler la mezcla seca de especias, verterla en un recipiente sellado y dejarla a un lado. Luego caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego alto, agregue las cebollas. Freír hasta que esté ligeramente dorado, retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite.

Cuando se enfríe, agregue jengibre, ajo, nueces, arándanos, yogur, jugo de limón y 3 cucharadas de aceite vegetal a las cebollas fritas. Vierta una pizca de sal y 1 cucharada grande de especias, mezcle todo a fondo para obtener un adobo uniforme. Cubra la pierna de cordero con ella, póngala en una bolsa, vierta la marinada en ella y póngala en la nevera durante la noche.

Por la mañana, precaliente el horno a 160 ° C. Caliente una sartén grande con mantequilla derretida, retire la carne del adobo y fríalo por todos lados en una sartén caliente. Transfiera a una fuente grande para hornear y vierta la marinada. Cubra con papel de aluminio y hierva a fuego lento durante 2 horas, retirando el papel de aluminio 30 minutos antes de que esté listo. El cordero acabado debe alejarse fácilmente del hueso. Servir el plato con arroz o verduras a su gusto.

Puede cocinar su receta favorita de Omán para el shuva o "chauva", un plato hecho de cordero marinado cocinado lentamente. La carne está cubierta con especias aromáticas picadas, ajo y mantequilla. Si bien las recetas utilizadas varían de una región a otra, los huéspedes seguramente disfrutarán de este tipo de placer. Shuva se cocina tradicionalmente en hojas de plátano en un pozo de carbón caliente de 6 horas a 2 días. A pesar de esto, puedes hacer una pierna de cordero y en casa. Para el plato que necesitas tener a mano (excepto carne):

• Ajo en la cantidad de cuatro dientes limpios y cortados;
• rallar una pizca de nuez moscada;
• En una pizca de comino molido, cilantro, pimentón dulce, pimienta negra, cúrcuma;
• exprimir el jugo de medio limón;
• aceite de oliva 50 ml;
• papel de aluminio

La carne es marinada en especias, aceite y jugo de limón, luego se coloca en el papel de aluminio y se envuelve bien en varias capas. Antes de eso, necesitas cavar un pequeño agujero en el jardín y hacer un fuego en él. Puedes usar solo carbón. Se colocan piedras sobre ella para que luego actúen como calentadores adicionales. Antes de colocar la carne, se retiran las piedras, se coloca el cordero envuelto en papel de aluminio, se presionan con piedras y todo se cubre con metal, se puede cubrir con tierra.

Si tal receta parece demasiado complicada, entonces debería usar un horno simple. Para cocinar necesitarás:

• una pizca de azafrán
• cabeza de cebolla finamente picada;
• fideos de trigo;
• arroz basmati lavado;
• Pizca de canela molida, como la pimienta de Jamaica, jengibre fresco molido;
• 600 ml de caldo de pollo;
• exprimir el jugo de medio limón;
• aceite de oliva - 10 ml.

En el recipiente, tendrá que machacar los dientes de ajo con sal, puede usar una mano de mortero o saltearlos a través de la prensa de ajo. Por lo tanto, la pasta suave debe resultar. Ahora esparza las especias secas, luego el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave. Frote la mezcla fragante obtenida de la carne, colocada en una bolsa o recipiente, que se puede cerrar. Limpiar marinado durante la noche en la nevera.

Antes de cocinar, precalentar el horno a 140 ° C. Retire el cordero del refrigerador para llevarlo a temperatura ambiente. Extienda la carne en una bandeja para hornear y ase por 30 minutos, después de lo cual puede envolverse en papel de aluminio y hornear en el horno por dos horas o más. El tiempo de cocción dependerá del peso y grosor de la pierna de cordero. El cordero debe ser tierno y suave.

Antes de servir, le dan un descanso al cordero, mientras se cocina el arroz con azafrán. Primero, vierta el aceite de oliva en una cacerola grande con un fondo pesado y póngalo a fuego lento. Freír ligeramente la cebolla durante unos minutos, hasta que se ablande y se vuelva transparente. Unte los fideos en la mantequilla, dejándolos freír, agregue el arroz y mezcle todo bien.

Salado, puede poner el condimento a su gusto. Vierta el caldo y deje hervir. Cubra el recipiente con una tapa, guise durante 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Batir el arroz con un tenedor, agregar el jugo de limón antes de servir. Cordero cortado en rodajas generosas.

Ideal para cocinar cordero pierna tandoor - versión de parrilla en la India. Para cocinar necesitarás:

• Jugo de limón - medio vaso y por separado dos cucharas;
• yogur natural, salado - dos tazas;
• aceite de girasol - medio vaso;
• moler en trozos dos dientes de ajo;
• pelar y rallar el jengibre fresco;
• mostaza seca - no más de dos cucharas;
• comino molido - dos pellizcos;
• una pizca de nuez moscada
• 10 gramos de cardamomo;
• 15 g de pimienta negra recién molida;
• canela molida, cúrcuma, pimienta de cayena agregar una pizca;
• racimo de cilantro;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• Cortar el limón en rodajas.

En un recipiente grande de metal, deberá mezclar medio vaso de jugo de limón recién exprimido y sal. Coloca la pierna del cordero allí y engrasa bien. Deje reposar la carne durante media hora en la marinada, luego escúrrala. En otro envase, se mezclan yogur, mantequilla, ajo, jengibre, mostaza seca, comino, nuez moscada, cardamomo, pimienta negra, canela, cúrcuma y pimienta de cayena. Vierta en dos cucharadas de jugo de cítricos. Usando un pequeño cuchillo hacer incisiones de profundidad en centímetros.

Con cuidado cubra la marinada, empujándola en la ranura. Cubra y refrigere. El tiempo mínimo de marinado es de seis horas, pero es mejor poner la carne toda la noche, por lo que tendrá tiempo de empaparse mejor, absorber el aroma de las especias, y después de la cocción será suave y jugosa. Enciende la parrilla. Saque la pierna del cordero de la marinada, dejándola sobre la mesa para que la carne se caliente.

Mueva las brasas a un lado del tandoor, coloque la bandeja de goteo. Coloque el cordero sobre la bandeja, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne caiga detrás del hueso. La temperatura interior debe ser de 140 ° C, el proceso durará aproximadamente 2 horas. Extienda el plato con cebollas y espolvoree con cilantro. Untar con mantequilla derretida y dar reposo durante 15 minutos. Cortar el cordero en rodajas y servir con rodajas de limón.

En la siguiente receta, la primera pata del cordero se asa en ambos lados en una parrilla a una temperatura alta durante un corto período de tiempo. Luego cocine el cordero a fuego lento hasta que se separa del hueso. Según la mayoría de los chefs profesionales, esta es la única forma de hacer que la carne sea increíblemente tierna y jugosa. No hay nada peor que la carne seca y recocida. Para cocinar necesitarás:

• media cebolla
• pelar cuatro dientes de ajo;
• dos pizcas de romero fresco o una pizca de seco;
• quitar la cáscara de un limón;
• vinagre de manzana en la cantidad de una cucharada;
• aceite de oliva - dos cucharas.

En la primera etapa el adobo está siempre preparado. Coloque las cebollas, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcle todo bien. Espolvoree la carne con una cantidad generosa de sal y pimienta, póngala en la marinada y póngala en la nevera durante 1-2 horas. Después de un tiempo específico, retire el plato, espere hasta que la carne se caliente a temperatura ambiente, en promedio, toma aproximadamente 20 minutos. Cuando la parrilla esté lista, retire el cordero de la marinada. Freír el cordero hacia abajo. De cada lado durante 4 minutos. Ahora puede colocarlo en papel de aluminio y devolverlo a la parrilla, solo que la temperatura debe ser mucho menor. El tiempo total de cocción es de 2 horas.

Hay otra manera de hacer una sabrosa pata de cordero: servirla en la mesa. Requerirá:

• sal y pimienta de Jamaica;
• bayas de enebro, necesitan moler;
• dextrosa
• El romero es mejor tomar fresco;
• ajo molido

La carne se frota con una mezcla de estos ingredientes, luego se coloca en una bolsa de plástico y se pone en el refrigerador por un par de días. Se lava los pies y se extiende sobre una toalla de papel. Ahora tendrá que estar atada con hilos, el cordel es el más adecuado. Enrolle en forma de tubo, si en el medio no hay hueso. Enrolle un pedazo en las semillas de hinojo tostadas, le darán un sabor especial al plato terminado. Cuelgue la carne en una habitación donde 50-60 grados de calor y humedad no supere el 75%. El mejor armario empotrado, garaje.

El cordero se seca y alcanza la forma deseada solo después de 4 semanas. A algunos les gusta la carne seca seca, entonces puedes comerla mucho antes y no esperar tanto tiempo.

Cómo cocinar un cordero jugoso, tierno y sabroso en el horno, vea el siguiente video.