Secretos de cocinar pierna de cordero

La carne de cordero al horno se prepara tradicionalmente para la mesa navideña de Pascua. Esto se cumple especialmente en los países occidentales.Y todos en este día quieren cocinar un plato que será el complemento perfecto para la mesa festiva. Si sigue todos los consejos sobre cómo cocinar este producto, cualquier persona podrá hacer carne jugosa cubierta con costra apetitosa tostada.

Esto también se aplica al contenido de proteínas que nuestros músculos aman. Uno de los métodos más comunes para cocinar cordero de jamón: hornearlo en el horno. Hay muchas recetas para cocinar. Se puede cocinar en la funda, en papel de aluminio, en una bandeja para hornear y también en la rejilla. Aquellos a los que no les gusta perder el tiempo con la carne pueden hornearla con un trozo entero sobre el hueso, pero también puede cortar el jamón de cordero en trozos pequeños.

Para poder hacer con éxito un plato de cordero desde la primera vez, debes seguir varios principios de su preparación. Éstos son algunos de ellos.

• Para cocinar cordero debes elegir la carne de los individuos más jóvenes. Porque cuanto más viejo es el carnero, más dura es su carne. También con la edad, la carne del carnero aparece un olor específico, que no a todos les gustará. Por lo tanto, al comprar un producto debe prestar atención al color en la sección. Debe ser rosa con ligeras vetas de grasa.
• Primero necesitas enjuagar el jamón con agua caliente. Esto es necesario para que la grasa cubra toda la superficie de la carne. Si esto no se hace, el cordero al horno en su base estará seco.

• Antes de colocar la carcasa en escabeche en el horno, no es necesario que la perfore, de modo que la carne en su interior permanezca jugosa. Para este propósito, según la mayoría de las recetas, el jamón se cuece en cualquier cosa (manga, papel de aluminio).
• A esta carne le encantan las especias, por lo que puedes agregar de forma segura todo tipo de condimentos y hierbas provenzales a la marinada.
• Cuando se sacó la carne del horno, debe dejarla reposar durante veinte minutos, de modo que el líquido empapó toda la carcasa.

Cualquiera que sea la receta elegida, debes preparar un jamón por adelantado, Para esto necesitas saber cómo cortarlo adecuadamente:

• Antes de cortar la carne, enjuague con agua caliente;
• use un cuchillo afilado para remover suavemente el coxis y los huesos de la pelvis;
• retire el cartílago haciendo una incisión a lo largo de la superficie de la rodilla;
• Siguiendo cuidadosamente el paso, nos deshacemos del bolsillo lleno de grasa y un hueso pequeño;
• quitar la piel, pero sólo la capa superior.

Ahora la pierna está lista para la siguiente etapa de preparación.

Después de que la carne haya sido cortada, prepare una marinada para ello. Para esto necesitamos:

• jamón de cordero - alrededor de 3 kg libras;
• varias ramitas de romero;
• ajo - 8-10 dientes;
• aceite de oliva - 1-2 cucharadas;
• Sal, pimienta - al gusto;
• agua - 1 taza;
• Hierbas provenzales - al gusto;
• Azúcar moreno - 40-60 gramos.

Cortar el ajo en varios pedazos (no demasiado pequeños) y desmontar el romero en pequeños racimos. Hacemos pequeños cortes en la pierna, en los que colocamos ramitas de ajo y romero. Después de lo cual la carne se frota con sal y pimienta y se engrasa. Luego ponga la carne en un tazón, que está bien cerrado con algo y deje marinar en el refrigerador durante varias horas.

Puedes dejarlo toda la noche. Después de que la carne se haya infundido, se coloca en una fuente para hornear con una tapa, engrasada. Pierna superior rociada con azúcar para hacer un marrón dorado crujiente apetitoso. Vierta el agua en el molde y póngala en un horno calentado a 200 grados durante media hora. Después de eso, la temperatura se reduce a 150-170 grados, y la carne languidece durante otra hora. Durante la preparación del jamón es necesario regarlo con jugo que se libera de la carne.15 minutos antes del final de la tapa se debe quitar la carne ligeramente asada en la parte superior.

Una pierna de cordero cocinada en una manga es ideal para aquellos que no han estado familiarizados con cocinar este tipo de carne. Ya que, en cualquier caso, el plato quedará blando y no se quemará.

Para esta receta necesitarás:

• 1 o 2 kg de pierna de cordero;
• 1⁄2 limones;
• 1 cabeza de ajo;
• aceite vegetal o de oliva;
• sal - al gusto;
• 1⁄2 cucharaditas de pimienta (en guisantes);
• 1⁄2 cucharaditas de cilantro;
• 2 cucharaditas de miel;
• 1-2 cucharaditas de mostaza francesa (en granos);

Lave mi carne con agua caliente y seque con una toalla. Frotar uniformemente en la sal de jamón. En un bol mezclar la mostaza, las especias, la mantequilla y la miel líquida. El siguiente paso es aplicar la marinada en la pierna. Luego ponga la pieza terminada en la manga. Limón cortado en aros finos, que distribuimos alrededor del jamón. Limpiamos el ajo y cortamos cada lóbulo en dos partes, y de la misma manera lo distribuimos alrededor de la carne. Cierre la funda por todos lados y deje marinar en la nevera durante 2 o 3 horas.

Después de eso, ponga la carne en el horno, que fue precalentado a aproximadamente 180-190 grados, por lo menos 2 a 2.5 horas. Para comprobar si el plato está listo, el jamón debe perforarse con algo. Si se libera un líquido rosado, la carne necesita un poco más de tiempo. Unos minutos antes de que finalice la cocción, debe hacer cuidadosamente una incisión en la manga para que el jamón en la parte superior se cubra con una corteza crujiente.

El sabor inusual se obtiene de la carne cocida en papel de aluminio. Esta opción de cocción es perfecta para la mesa navideña. Un tamaño decente de los platos garantizará que ninguno de los comensales no pasará hambre, y sin duda apreciará los esfuerzos del chef. Para hornear carne en papel de aluminio necesitarás los siguientes ingredientes:

• pierna ram - 2,5-3 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• ciruelas pasas - 150-200 gramos;

• cebollas - 2 piezas;
• mostaza - 2-3 cucharadas;
• limon
• manojo de perejil
• 1 cabeza de ajo;
• aceite de oliva - 3-4 cucharadas;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Hierbas provenzales;
• albahaca seca - al gusto.

Lavar la carne con agua caliente, secarla. En un bol aparte, mezcle el perejil picado, las hierbas, la sal y la pimienta. Pelar el ajo y exprimirlo en la mezcla. A continuación, vierta el aceite y el jugo de un limón. Todos se mezclan bien. Cuidadosamente, cubrimos toda la pieza con marinada, después de lo cual la envolvemos en papel de aluminio y la colocamos en el refrigerador durante la noche o incluso mejor durante un día.

Después de que la carne ha sido marinada, hacemos varios cortes en ella, en los que colocamos las ciruelas y verduras verdes picadas. Luego, cubrimos la pierna con mostaza y esparcimos las zanahorias cortadas en cubitos y los medio aros de cebolla encima. Envuelva bien la carne en papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado (220 grados) durante una hora, después de lo cual la temperatura desciende a 180 grados y el papel de aluminio se abre para que la pata tenga una hermosa corteza. De esta forma, el jamón se cuece durante aproximadamente una hora y, ocasionalmente, vierte su propio jugo. Antes de que se corte la carne, toma tiempo que el jugo se distribuya por toda la pieza.

Si la cantidad del producto principal difiere de la indicada en la receta, debe saber que debe gastar al menos 30–40 minutos por cada kilogramo de carne y que tomará entre 25 y 30 minutos terminar el plato entero.

Vea el siguiente video para una deliciosa receta de carne de cordero.