Recetas para cocinar platos de paletilla de cordero.

El hombro de cordero es esencialmente la pata delantera de un carnero. La carne de esta parte de la carcasa es ideal para cualquier plato.Puede ser cocinado, frito, entero al horno, relleno, resultará igualmente sabroso en cualquier variante. Aunque el cordero es un producto problemático en la cocina, los platos cocinados según su receta tienen un sabor y aroma únicos.

Es necesario cocinar el paletillo de cordero asado en un tandoor, este es un tipo de horno. Se presenta en forma de una vasija grande de barro con tapa y sobre un soporte. Su diseño le permite mantener la misma temperatura dentro de todo el horno. El producto colocado en el tandoor, recibe tratamiento térmico por todos los lados.

Para preparar este plato, debes seguir un algoritmo específico.

• Preparar una paletilla de cordero. Seque con toallas de papel. En la superficie de la cuchilla es necesario hacer pequeños cortes, primero a lo largo y luego a través, para hacer cubos en la superficie de la carne.
• Cabeza de ajo desmontada en clavos y pelarlos. Cortar en pequeños platos.
• Para la marinada, mezcle la sal y el condimento en aceite de oliva a su gusto. Puede agregar verduras picadas finamente.
• Paletilla de cordero rellena de ajos. Ponga las placas de ajo uniformemente en los cortes. Frote suavemente la hoja con una marinada. Envuelto al horno de cordero cocido y encurtido en papel de aluminio o metido en una manga para freír. Dejar por dos horas. La carne está saturada de adobo y especias.
• En el tandoor calentado sobre las brasas es necesario instalar una guía transversal. Saque la paleta empaquetada y desenrolle. Coloque el cordero en uno o dos anzuelos, dependiendo del tamaño y el peso de la escápula. Cuelgue la carne con ganchos en la guía dentro del tandoor. Cerrar bien con tapa.
• En aproximadamente una hora, el hombro de cordero estará listo. Servir el plato mejor con verduras frescas y hierbas.

Para cocinar una paletilla de cordero con especias, vale la pena hacer varios pasos.

• Es necesario limpiar con un paño grueso paño toalla cordero. Cortar a lo largo en trozos de unos siete centímetros de ancho. Tal corte de cordero le permite obtener cuatro porciones de un omóplato.
• Para la marinada, mezcle la sal, la pimienta, las hierbas a su gusto. Añadir el aceite de oliva. Frotar los trozos de adobo de cordero. Verter los restos de la marinada en la parte superior de las piezas de la hoja. Dar brew por dos horas.
• La sartén para freír debe ser de hierro fundido con un fondo grueso, la sartén es perfecta. Es necesario freír bien la carne, ya que contiene hueso. Coloque los trozos en vinagre de la cuchilla en una sartén caliente, fije el calor mínimo y cocine durante quince minutos. Freír de un lado, voltear hacia el otro lado, aumentar el calor y cocinar otros diez minutos.

Para cocinar el cordero estofado necesitarás un caldero. Debe seguir una secuencia simple de acciones.

• El cordero preparado se pone en un recipiente y se llena con agua. Dejar reposar durante una hora. Pelar dos cebollas y dos dientes de ajo. Después de la hora de conseguir la carne. Límpialo con toallas de papel y ponlo en un caldero. Añadir a ello la cebolla y el ajo. Cierre la tapa de la caldera. Cocine todo esto a fuego mínimo durante aproximadamente una hora.
• Pele las zanahorias, papas, pimientos, cebollas y córtelos en cubos medianos. Picar finamente los greens, picar los tomates en medio aros. Una hora más tarde, abre un caldero y consigue cebollas y ajo. Vierta las zanahorias y las papas en él, agregue un vaso de agua y pimiento picante. Cerrar el caldero y cocinar hasta que las verduras estén medio cocidas.
• Coloque la cebolla y el pimiento en un caldero y cocine por quince minutos. Tan pronto como las verduras les den jugo, agregue los tomates. Tan pronto como todo hierva, apague el fuego y cubra las verduras picadas finamente. El resultado será estofado de cordero con verduras. Cocer el estofado en platos y servir.

Para fumar una paletilla de cordero, deberá seguir pasos sencillos y ser paciente.

• Es necesario preparar el cordero, limpiarlo de la película y el exceso de grasa, limpiar con una toalla de tela. Hierva cuatro litros de agua, luego de agregar allí especias, sal y hierbas a su discreción. La salmuera resultante para enfriar.
• Baje la espátula en el agua salada enfriada. Para que la carne no emerja, cárgala con una fuerte opresión. Deja un día para despertarte. Luego, saca la carne de la salmuera y cuélgala en el borrador. El cordero debe ser secado por dos días. Luego enrollamos la carne seca en harina de centeno.

• Hacer un fuego o hacer un brasero. La leña puede ser cualquiera, solo especies no coníferas. En el ahumadero yacía aserrín o un pellizco de árboles frutales o aliso. Instale una bandeja recolectora de grasa o vuelva a aserrar con papel de aluminio. La grasa no debe caer en el aserrín, de lo contrario la carne tendrá un sabor amargo.
• Ponga el cordero en la rejilla de alambre. Instale la rejilla en el ahumadero y ponga carbón o parrilla. Es necesario cocinar la carne durante tres horas. La tapa del ahumadero no puede abrirse en ningún caso, ya que el acceso de oxígeno al ahumadero puede provocar la ignición del aserrín.
• Sacamos la espátula ahumada cocida del ahumadero y la dejamos reposar durante media hora al aire libre. La carne debe ser degradada. Después de eso, está listo para comer.

Para cocinar el hombro de cordero seco, La acción paso a paso es necesaria.

• Preparar y secar la carne con una toalla. Seleccione los platos de acuerdo con el tamaño del omóplato del cordero para que quepa en su totalidad. En la parte inferior de los platos vierta sal con una capa de unos tres milímetros.
• Poner la carne y cubrirla completamente con sal. Deja pedir dos días, cubierto con una toalla. Luego dé vuelta la escápula y luego llénela completamente con sal y cúbrala. Dejar por otros dos días.
• Cuatro días después, obtenemos carne de cordero y eliminamos los restos de sal. Toallas de papel secas de carne.
• Pelar la cabeza de ajo y exprimirla en el vaso a través de la prensa de ajo. Agregue hierbas y especias secas. Añadir un poco de agua y remover al estado de mostaza. El cordero cubre abundantemente esta mezcla, pasa el rato en la calle para ventilar. Dentro de un mes, el omóplato se marchitará.

Para hacer gulash de cordero al hombro, Necesito seguir una receta sencilla.

• El cordero debe limpiarse de la película y limpiarse con una toalla. Cortar la carne del hueso y cortar en trozos. Grasa de grasa cortada en cubitos pequeños. Agregue la grasa con la carne, la sal y la pimienta.
• En una sartén caliente freír la carne. Ponga la carne cocida en platos hondos, agregue caldo con pasta de tomate. Cocinar hasta que se cocine la carne. Luego escurrir el caldo y agregarle la harina. Hervir todo a fuego lento durante quince minutos. La salsa está lista.
• Pelar las cebollas y picarlas en cubitos pequeños. Viértelo sobre la carne, agrega la crema agria y vierte la salsa picante. Cubrir con una tapa. Cocinar otros quince minutos. Apagar el fuego Dejar reposar el plato durante veinte minutos.
• Goulash se puede servir con cualquier plato de acompañamiento. No te olvides de rociar cada porción con hojas verdes picadas.

Para no estropearlo, necesitará destreza y mucha paciencia, ya que el cordero se cocina durante mucho tiempo y a fuego lento. Para no cocer demasiado la carne y cocinarla en exceso, es mejor cocinarla con salsa o salsa baja en grasa.

Para aprender a hacer un plato de paletilla de cordero, vea el video a continuación.