¿Cómo cocinar la pierna de cordero en el horno?

Tal plato, como una pierna de cordero al horno, se prepara para una cena familiar significativa o para una gran compañía reunida para una ocasión festiva.Y quien lo cocina, usted desea obtener excelentes resultados, de lo contrario se echará a perder el festín. Cómo hornear una pierna de cordero, para que se vuelva jugosa y fragante en el horno, en papel de aluminio o en la manga, lo contaremos en nuestro artículo.

El cordero es una carne específica, más consumida en los países orientales. La carne de cordero al horno con hueso es un plato nutritivo, aromático y saludable. Contiene un balance de grasas y proteínas, contiene muchos elementos traza. El cordero contiene un compuesto raro, pero necesario para el desarrollo de los músculos, un buen estado del cabello y la piel, un compuesto proteico - argenina, que está ausente en la carne de ave.

Posee un aroma especial, es bastante calórico, pero la menor cantidad de grasa se encuentra en las patas (jamones) de la canal, especialmente si el cordero es joven. El sabor y la calidad del futuro plato al horno dependen directamente de la elección y la calidad de esta parte de la carcasa. Elegir la carne adecuada ayudará a algunas recomendaciones.

• Se puede juzgar la frescura de la carne por el color del tejido adiposo. El tono claro y lechoso de la grasa indica una buena calidad de la carne, el color de la grasa es el amarillo; habla de una carne que no es la primera frescura. Además, la grasa amarilla es inherente a los animales de edad avanzada.
• De color rojo intenso, casi burdeos o marrón, también indica que es un animal de larga vida, por lo que la carne será vigorosa y dura. Es mejor elegir la pierna con fibras musculares de tonos rosa claro, es más suave.
• La pata, completamente desprovista de grasa, en la forma terminada estará seca y también gorda: tendrá un olor característico, ya que el sabor específico, que a muchos no les gusta, le da grasa de cordero.

Habiendo adquirido un jamón de cordero de calidad para cocinar, debe cuidar su aderezo adecuado y algunas características de su preparación.

• Primero, la pierna debe enjuagarse con agua caliente, para que sea más fácil lavar la grasa y la basura pegada al tejido muscular.
• Si el jamón contiene una parte de los huesos de la pelvis, entonces es mejor pedirle al carnicero que libere la pierna de ellos o hacerlo con un hacha de carne.
• Deben eliminarse las rayas visibles, el exceso de grasa, las películas.
• Todos los jugos de carne en cordero se conservarán en mayor medida al cocinar patas en el horno, en papel de aluminio o en la manga, que en la parrilla o la parrilla. Para hacerlo jugoso, no hagas muchos pinchazos y muescas en la carne, por lo que el precioso jugo se perderá más rápido.

• El aroma agregará la marinada y las especias. El sabor del cordero solo gana y se revela completamente en combinación con muchos tipos de hierbas picantes, especialmente con romero fresco o seco.
• El proceso de marinado es necesario para cocinar las piernas de cordero. Es mejor que dure de 10 a 12 horas, se recomienda encurtir la pierna durante la noche o incluso por un día. El marinado expreso dura de 2 a 3 horas con pinchazos, ya que la carne se marina más rápido.
• Ponga el jamón marinado con especias solo en un horno caliente.

Jamón cocido en el horno durante los primeros 20-25 minutos a una temperatura alta: 220-230 grados. Para un tratamiento térmico uniforme de cada lado, el pie debe girarse después de 10 a 12 minutos de asado a esta temperatura alta. Si el tamaño del gammon permite que se coloque en la sartén, también puede examinar la pierna y sellar el jugo de carne en el interior friéndolo con aceite caliente por ambos lados durante 10 a 12 minutos. Luego, el tiempo de cocción principal del cordero se produce en el horno, con un modo de temperatura baja: 170-180 grados.

Durante la preparación de la pierna de cordero al horno, a partir de los sorprendentes sabores del cocinero y su ambiente impaciente, surge la pregunta de cuánto tiempo debe hornearse la pierna de cordero.Después de asar en una sartén o una temperatura intensa en el horno, el tiempo para asar el cordero dependerá directamente de su tamaño. Por lo tanto, se considera que cada kilogramo de carne de cordero es suficiente para hornear durante 35 a 40 minutos. En consecuencia, la pata de 3-4 kilogramos debe colocarse en el horno en modo de baja temperatura durante 2-2.5 horas.

Sin embargo, todavía hay algunos matices que deben considerarse para que el jamón esté bien preparado.

• La pata de un animal de edad generalmente toma más tiempo en prepararse, pero puede permanecer dura.
• Una pierna encurtida también necesita un poco más de tiempo para prepararse que una pierna frotada o rellena con especias.
• Para una cocción uniforme, la pata debe cubrirse (no sellarse) con papel aluminio 50–55 minutos después de estar en el horno.
• Los amantes de la carne tierna y jugosa deben reducir el tiempo de cocción de las piernas de cordero en el horno a 20 minutos por kilogramo de jamón.
• Por lo general, un jamón se considera listo si, al incidirlo en la parte más gruesa, hay un jugo claro.
• 20-25 minutos antes de la preparación, la pierna en la manga o en el papel de aluminio se abre para que la carne superior se dore.

El proceso de marinado es un paso importante en la preparación de la pierna de cordero. Elija hierbas, especias y adobo tan cuidadosamente como el jamón. Cuanto más joven sea la carne del animal, más fácil debe ser el uso de las especias. Una pierna de un cordero joven de hasta un año y medio es suficiente para frotar con una mezcla de sal, aceite vegetal, pimienta negra molida y algunas especias: romero, comino (zira) y tomillo.

Además, es necesario calcular la cantidad de adobo para que sea suficiente para todo el volumen de la pierna de asado. Por lo general, 200-250 ml de marinada líquida son suficientes para un kilogramo de carne. Se recomienda cocinar la marinada con un margen, ya que tiende a drenar del pie. Es mejor, durante el marinado, cubrir la parte superior de la pierna con la marinada que fluye hacia abajo en el recipiente varias veces o voltearla al revés.

La receta de la marinada puede ser muy diversa, desde ingredientes simples hasta exóticos, como el jugo de kiwi o la piña. A menudo utiliza ajo (picado o rallado), aceite vegetal, sal y pimienta negra. Hierbas picantes frescas o secas: el cilantro, el romero, la menta, la albahaca, la mostaza y el jengibre se combinan especialmente con el aroma específico del cordero, lo que le da al plato un sabor brillante.

Deben darse algunos ejemplos de adobos populares. Las proporciones se calculan para 1 kg de cordero.

• Con jugo de limón y vino. Mezclar 250 ml de aceite de oliva con jugo de limón grande y 200 ml de vino blanco seco, picar en una mezcla de laurel, perejil fresco, 12 piezas de pimienta negra en un guisante. Bien frotar la carne, dejarla por alrededor de un día.
• Con yogur o kéfir. Yogur o kéfir con bajo contenido de grasa: 1 taza, picar verduras de menta (2-3 ramitas), 6 dientes de ajo, poner paprika 1–2 cucharadas. Cucharas, pimienta molida roja y negra, sal.
• Clásico con vinagre. Cortar 2 cebollas en medio aros, cortar 3 rodajas de ajo, agregar 100 ml de vinagre de mesa, 6% de vinagre, 100 ml de aceite vegetal, 2 ramitas de romero y tomillo.
• Tomate con hojas verdes. Cortar 3-4 tomates en mitades, rallar para que la cáscara quede en la mano, cortar la mitad del manojo de cilantro y perejil, un poco de romero y tomillo, 1 cebolla, mezclar todo con 150 ml de aceite de oliva.
• Marinada de mostaza y miel Hará la carne muy tierna, con un aroma único a miel. 1 st. cucharadas de miel y mostaza, jugo de 1 limón, 6 pzas. dientes de ajo picados o rallados, una mezcla de pimientos, sal - 0.5 cdas.Cuchara, hierbas secas y picantes (mezcla provenzal preparada o tomillo + romero + lúpulo-suneli).

Para los chefs que no tienen mucha experiencia en la preparación de la pierna de cordero, puede recomendar hornearlo en papel de aluminio o en la manga. Después de rellenar su mano, puede cocinar la pierna de cordero en la masa con el siguiente plato, luego con verduras o en vino. Nos proponemos considerar recetas sencillas paso a paso.

Para hornear un jamón de cordero con un peso de hasta 2,5 kg en papel de aluminio será necesario:

• ajo - una y media cabezas o 10-12 dientes;
• aceite de oliva - 6 cucharadas. cucharas
• una mezcla de hierbas (romero y tomillo) o hierbas provenzales - 1 cucharada. Picar 4-5 hojas de laurel;
• martillos negros pimienta;
• 1 semilla de chile fresco libre
• sal - 1 cucharada. una cuchara

Prepare el plato siguiendo los siguientes pasos.

1. Dientes de ajo machacados y picados, combinados con hierbas, aceite, sal y especias picantes.
2. Una vez doblado en 2 capas de papel de aluminio (2 metros doblado por la mitad), póngalo limpio y seco con el papel de las servilletas de jamón, frótelas con una mezcla, girándolas suavemente por todos lados.
3. Envuelva en papel de aluminio, envuélvalo con una hoja de doble capa de papel de aluminio del mismo tamaño en la parte superior. Asegúrese de que la lámina no se rasgue en ninguna parte.
4. Deje marinar en un lugar fresco durante 3-12 horas. Si la carne se tiene que marinar por no más de cinco horas, se deben hacer varios cortes en el jamón y rellenar con la marinada.
5. Sin desenvolver, coloque en un horno caliente con una temperatura de 200-210 grados.
6. Sostenga por aproximadamente media hora, luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine a fuego lento por 1.5-2 horas.
7. Antes de estar dispuesto a liberar el pie de la parte superior de la lámina para que se dore durante 15 a 20 minutos.
8. Cubra con papel aluminio, deje el horno apagado por otro cuarto de hora.

Guiso de cordero guisado en vino sobre una bandeja para hornear con papas. Los aromas de este plato crean un increíble confort en la casa, y el sabor y la ternura superarán todas las expectativas. Así, para una deliciosa cena de gala necesitarás:

• pierna de cordero con un peso de 2 a 25 kg;
• papas - 1.2–1.5 kg;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• Vino tinto - 8 cucharadas. cucharas
• Condimento de hierbas, sal, pimienta.
• Ajo - 8 dientes.

Durante la cocción, siga estos pasos.

1. El pie lavado y lavado debe secarse, hacer varias incisiones profundas, rellenar con una mezcla de ajo, pimienta y sal, frotar la superficie de la carne con él, rociar con romero.
2. Cubra ligeramente la pata con aceite vegetal y retírela para impregnarla con especias durante varias horas.
3. Engrase la bandeja para hornear con mantequilla, póngale jamón y al horno (210 grados) para hornear durante 30 minutos, sirviendo de vez en cuando 1-2 cucharadas de vino y jugo de carne.
4. En estas media hora hay que preparar patatas. Papas jóvenes lavadas, sin pelar (la piel con una piel gruesa, es deseable limpiar), cortadas en rodajas largas y largas.
5. Sal, pimienta, vierta ligeramente sobre las papas y enviélas en una bandeja para hornear para la carne. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 180 grados, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, hornee por otras 1,5 horas y, ocasionalmente, vierta la carne con vino y su propio jugo.

Pierna de cordero al horno en la manga con verduras. En este rico y jugoso plato, todos los vegetales son muy sabrosos, ya que están empapados con jugo de carne y le dan su sabor. Es bueno cocinarlo en el período otoño-invierno, cuando no hay fallas en los vegetales de temporada. Necesitarás los siguientes productos:

• 1-2 mangas de cocción culinarias;
• jamón de cordero 1,5-2 kg;
• una mezcla de cualquier verdura (tomates, cebollas, pimientos, brócoli, coliflor o col blanca, calabaza, berenjenas, calabacín) - 1.5 kg;
• Sal, especias y condimentos: hierbas y semillas picantes molidas (semillas de comino, lúpulo-suneli o cilantro y romero) - 1 puñado;
• Jugo de 1 limón o vinagre de vino - 3 cucharadas. cucharas
• Ajo - 7 dientes.

El proceso de cocción consiste en los siguientes pasos.

1. El tamaño pequeño de la caña frota generosamente con una mezcla de jugo de limón (vinagre de vino), sal, papilla de ajo, pimienta y hierbas, deje en remojo durante varias horas bajo la película.
2. Prepare las verduras: lave, pele, corte en trozos grandes, ponga primero el nudillo en la manga, colóquelo en una bandeja para hornear y coloque las verduras a los lados del jamón. Si la funda se rompe, puedes envolverla en otro paquete, encima del que está roto.
3. Hornear los vegetales con carne al fuego intenso durante 20 minutos.
4. Luego, a fuego lento a una temperatura baja de 180 grados durante aproximadamente 2 horas.
5. Después de retirar la carne, déjala reposar por otros 15 minutos.

El nudillo de cordero, guisado en masa, requerirá ciertas habilidades para trabajar con la masa, pero para el resultado, vale la pena tratar de cocinar este plato. Ingredientes para la masa:

• harina - 800 g;
• agua - 100 ml;
• 6 proteínas crudas de huevos de gallina;
• Romero molido, sal.

Ingredientes para un vástago de 2 libras:

• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel triturada, lúpulo-suneli, perejil - 2 cdas. cucharas
• pan rallado o pan rallado - 4-5 art. cucharas
• aceite vegetal - 5 cdas. cucharas
• Sal, pimienta - 1 cda. cuchara
• Mostaza para lubricación - 3-4 s. cucharas
• 1 huevo crudo de gallina.

Cocinar sigue los siguientes pasos.

1. Mezclar y cubrir la pierna con migas de pan con hierbas, aceite, sal, dejar reposar durante 2-3 horas.
2. En una sartén caliente, freír el nudillo en ambos lados durante 12 minutos.
3. Batir las claras de huevo, amasar con agua, sal, romero.
4. Amasar bien la masa en la superficie de trabajo, espolvorear con harina, sin que sea demasiado empinada.
5. Retire la masa en un lugar fresco durante 1 hora.
6. Después de una hora, extender la masa no es demasiado delgada, aproximadamente 1 cm.
7. Ponga la pierna untada con mostaza sobre la masa enrollada, sobre ella yace los restos de la mezcla de ajo asado y ajo de la sartén.
8. Pellizque los bordes de la masa, dejando algo de espacio en el interior, cepille la superficie de la masa con un huevo batido.
9. Coloque el nudillo en la masa en el horno de modo que el borde fijado de la masa quede en la parte superior. La temperatura del horno debe ser de 180 grados.
10. Espere al menos 3 horas. Para verificar la preparación de las piernas, utilice un palillo de dientes: péchelo a través de la masa, si el jugo de carne sin sangre, la carne está lista.

Pierna de cordero guisada en cerveza. Otra opción para cocinar la pierna de cordero en la manga, en la que la marinada juega un papel importante, dándole a la carne una increíble ternura. Tomará:

• Pierna de cordero 1600–1800 gramos;
• Bombillas grandes de nabo - 2 uds.
• ajo - 6 dientes;
• hojas trituradas de laurel - 1 cucharadita;
• albahaca fresca - 0.5 racimos;
• Vinagre de manzana o jugo de limón - 1 cucharada. cuchara
• cerveza - 250 ml;
• aceite vegetal - 4 cdas. cucharas
• sal, pimienta

Considere las etapas de cocción paso a paso.

1. Lave la gamma limpia de la película, seque con una servilleta de papel.
2. Hacer pequeños cortes en los que poner las mitades de los dientes de ajo.
3. Ralle toda la pierna con aceite y vinagre (jugo de limón), sal, hierbas frescas y secas y pimienta, deje en remojo durante 1 a 2 horas.
4. Corte la cebolla en aros, póngala en una manga, coloque con cuidado una pierna sobre la cebolla, pise la manga por un lado y vierta toda la cantidad de cerveza.
5. Primero, el jamón en una cerveza debe calentarse bien durante 30 minutos en un horno a 210 grados.
6. Luego déjelo en silencio a una temperatura de 180 grados durante otras 2,5 horas. Durante este tiempo, el nudillo en el manguito debe estar encendido la bandeja para hornear 1-2 veces.

Para los amantes de las combinaciones inusuales de sabor de carne, acidez de la fruta y picante picante, puede ofrecer una receta de pierna de cordero al horno con ciruelas en papel de aluminio. Requerirá los siguientes ingredientes:

• pierna de cordero que pesa 2-3 kg;
• 180 gramos de ciruela empapada en agua hirviendo;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• jugo de 1 limón;
• ajo - 4 dientes;
• mostaza (caliente) - 5 cdas. cucharas
• perejil - 6-7 ramas;
• aceite vegetal - 5 cdas. cucharas
• sal, pimienta

Hacer un adobo, combinando aceite vegetal, verduras picadas, mostaza, gachas de ajo, sal, pimienta, jugo de limón.Espolvorear abundantemente con la marinada la pierna del cordero, después de limpiarlo. En esta etapa, coloque su pie en un lugar fresco durante unas horas.

Haga cortes en la pulpa de carne colocando 2–3 hojas de perejil y algunas piezas de ciruelas en trozos. Cubrir los pies con mostaza. Las cebollas y las zanahorias se cortan en finas arandelas, se ponen en el papel de aluminio, se doblan en 2-3 capas.

Pon el pie sobre las verduras, envuelve todo con cuidado en papel de aluminio, haciendo varias capas. Envíe los vegetales con un vástago a un horno caliente, después de una hora, despliegue suavemente la capa superior, vierta el jugo, ciérrelo y hornee nuevamente durante 1-1.5 horas.

No se apure para terminar el plato terminado, deje que la carne se recueste durante 10 a 15 minutos en papel de aluminio. Sirva este plato con verduras frescas, un acompañamiento de arroz o papas fritas.

Cómo cocinar la pierna de cordero en el horno jugoso, tierno y sabroso, vea el siguiente video.