¿Cómo marinar el cordero?

El cordero es una carne tierna, sabrosa y ecológica.Esto último se debe al hecho de que el proceso de cultivo de carneros de razas de carne no implica el uso de hormonas, antibióticos y aceleradores de aumento de peso. La composición de la carne es muy rica en proteínas, todas las vitaminas necesarias para el cuerpo humano y una gran cantidad de elementos micro y macro. Sin embargo, para que el plato de carne de cordero sea suave y jugoso, es necesario aprender a cocinarlo correctamente.

Uno de los métodos más comunes para cocinar carne de cordero es su marinado. Este procedimiento le permite darle al producto un sabor único de especias y hace que las fibras de carne sean más jugosas y suaves. El marinado no es un requisito previo para cocinar cordero, y si usarlo o no depende de la receta y preferencias personales de la cocina. Sin embargo, hay una serie de platos nacionales, en los que el marinado es indispensable. Estos platos incluyen kebab y cordero ahumado.

Marinado obligatorio debido al hecho de que la carne en ambos casos se cocinará sobre las brasas sin usar agua. Por lo tanto, para prevenir la rápida evaporación de la humedad natural de las fibras de la carne y su secado, el cordero está pre-saturado con un montón de adobo sabroso y sabroso. Por el mismo motivo, se recomienda marinar el cordero antes de hornearlo. En este caso, la carne también se prepara sin el uso de agua, y siempre existe el riesgo de que esté demasiado seca.

La calidad del cordero tiene una gran influencia en el sabor final del plato cocinado, por lo que se debe prestar especial atención a la elección de la carne. En primer lugar, debes enfocarte en su color. Así, en una oveja joven, recientemente sacrificada, las fibras de la carne tienen un color rojo brillante que, dependiendo de la afiliación a una u otra parte de la carcasa, puede variar de más claro a más oscuro. Pero en cualquier caso, la pulpa debe ser homogénea, sin inclusiones de color marrón y olor desagradable y repulsivo. La carne fresca generalmente se caracteriza por un aroma ligero y específico, exclusivo del cordero, y no causa sensaciones desagradables.

La mejor opción para cocinar varios platos es la carne de carnero de un año de edad, no congelada. Tal cordero exuda el aroma de la leche fresca y se caracteriza por la grasa absolutamente blanca. Si la grasa ya adquirió un tono amarillento, lo más probable es que el animal sacrificado tuviera más de un año, respectivamente, y la carne sea un poco más dura que la del joven. A continuación, debe comprobar el cordero para la frescura. Para hacer esto, presione su dedo sobre la pulpa para formar una fosa poco profunda. Si la carne es realmente fresca y nunca se ha congelado, la ranura se nivelará rápidamente. En el caso de una congelación repetida, aparecerá sangre en el lugar de la muesca, por lo que no se debe comprar esta carne.

Después de que se evaluó la aparición de la oveja sacrificada, debe decidir la parte del cadáver que necesita comprar. Para diferentes platos, esta será su opción: por ejemplo, para cocinar kebabs o lula kebab, debe comprar la parte posterior de la carcasa, más conocida como jamón. Si se supone que debe freír la carne, entonces es mejor elegir el lomo sobre el hueso, también conocido como la parte de la costilla. Y, finalmente, para asar con carbón, se recomienda comprar la parte más delicada y sabrosa de la carcasa: la región lumbar, que está determinada por los límites de la última costilla y el sacro. Para los amantes de los despojos adecuado lenguaje de cordero, que pertenece a los productos delicatessen y asado en las brasas.

Sin embargo, si no se puede obtener carne fresca y el cordero adquirido tiene un olor desagradable, entonces, antes de proceder a marinar el producto, debe deshacerse del olor.Para eliminarlo, frote con cuidado la pieza de carne con mostaza seca, envuélvala en una bolsa de plástico y póngala en la nevera durante 3 horas. Después de este tiempo, la carne se retira del refrigerador, se lava con agua corriente y se empapa con un paño suave. Quita bien el olor a remojar el cordero en leche o cerveza. Para hacer esto, las piezas de carne se colocan en un recipiente profundo, la parte superior se vierte con una de estas bebidas y se coloca en el refrigerador durante varias horas. Luego se retira la carne, se lava bien y se frota con ajo picado.

Remojar la carne en una solución salada preparada a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua también ayuda. El cordero también se coloca en una cacerola y se vierte sobre la solución preparada durante una hora. En lugar de agua salada, puede utilizar yogur. Solo bajo tal "salsa" el cordero debe durar dos horas. Para una mejor neutralización del olor desagradable, se agregan hasta 100 g de ajo picado al yogur. Y finalmente, la forma más fácil de deshacerse del olor desagradable es el método de eliminar toda la grasa que se encuentra en la carne.

Una vez que el olor desagradable haya terminado, puede proceder directamente a marinar. Para marinar correctamente y rápidamente el cordero, se debe preparar adecuadamente. Para hacer esto, limpie la carne con servilletas o toallas de papel, limpie los tendones y retire la película y el exceso de grasa. Luego se corta en trozos grandes de tal manera que los cortes caen a través de las fibras. Luego, el cordero se vierte con la marinada cocida y se mantiene dependiendo de la receta y la calidad de la carne. Por lo tanto, 1 a 4 horas serán suficientes para la carne de un cordero joven, mientras que para el cordero viejo tomará de 8 a 12 horas. Se pueden usar especias para cocinar marinadas, pero el uso de romero, orégano, tomillo, paprika y ajo fresco enfatizará el sabor y aroma del cordero.

Una condición importante para la adecuada marinado de la carne es la elección de los platos. Por lo general, la marinada contiene ingredientes que contienen ácido y están diseñados para evitar el plegamiento de proteínas durante el tratamiento térmico. Y ya que es el estado de la proteína que afecta la suavidad de la carne, el uso de ácido para la preparación de la marinada es simplemente necesario. Sin embargo, el ácido puede causar la formación de sustancias nocivas en contacto con los utensilios de cocina de aluminio. Por lo tanto, para marinar la carne, debe utilizar únicamente recipientes de vidrio o esmaltados.

Otra condición importante para marinar correctamente el cordero es el momento de agregar sal. Se recomienda saltear la marinada solo 30 minutos antes del final del decapado, y en ningún caso antes. Si se agregó sal al comienzo de cocinar la marinada, el kebab o cualquier otro plato se secará. Esto se debe a la capacidad de la sal para extraer una gran cantidad de líquido de la carne, y dado el método "seco" de cocinar muchos platos, esto es completamente inaceptable.

Además de los productos que contienen ácido, la marinada para cordero incluye muchas especias diferentes, por lo que debe usar guantes para evitar la aparición de manchas oscuras en la piel de las manos durante el proceso de marinado. Los verdes, utilizados como condimentos, se deben rasgar con las manos, ya que al cortar con un cuchillo, muchos de los aceites necesarios se oxidan cuando entran en contacto con el metal y no consiguen la marinada.

Cada tipo de carne requiere el uso de un adobo especial.A menudo, las recetas para marinar el cerdo y la carne no son adecuadas para el cordero. Por lo tanto, para su preparación, se recomienda utilizar recetas adecuadas para esta carne en particular.

• Adobo tradicional. Para la preparación de esta composición simple y popular se necesitarán 2 cebollas medianas, una libra de cordero, una taza y media de agua carbonatada, dos cucharadas de jugo de limón, así como un poco de sal y especias picantes. Primero corte la cebolla en medio aros, luego agregue jugo de limón y mezcle bien. Luego, corte la carne en trozos medianos, colóquelos en una sartén profunda y esparza la mezcla de cebolla y limón encima. Luego agregue otras especias, vierta la carne con soda y deje por un período de 3 a 5 horas. Media hora antes de que finalice este tiempo, la marinada se sala al gusto, y luego de un tiempo completo de marinado, sacan la carne y la envían al cocinero.

• Adobo de kiwi. Para preparar tal marinado, se requieren 0.5 kg de carne, dos cebollas, un litro de agua mineral altamente carbonatada y especias. El kiwi se toma a razón de 1 pc. por 1 kg de carne. En primer lugar, pelar, cortar los mitades de cebolla y ponerlo en la sartén. Luego ponga la carne encima, agregue las especias, amase el kiwi y póngalo encima. A continuación, vierta agua mineral de tal manera que la carne esté completamente cerrada y deje reposar durante tres horas. Media hora antes del final de la sal marinera en escabeche.

• Adobo sobre kéfir. Para marinar la carne con kéfir, necesita 1 litro de esta bebida por 1 kg de carne, un montón de verduras frescas, sal y especias picantes. Primero, rompa las hojas verdes en trozos pequeños y agrégale kéfir, luego coloca el cordero en una taza, viértelo en la masa resultante y déjalo reposar durante tres horas. Sal la marinada debe ser 30 minutos antes de la carne.

• Adobo de mostaza. Para su preparación, necesitará 2 cebollas, una libra de carne de cordero, 3 cucharadas de mostaza, la misma cantidad de crema, vino blanco seco, sal y especias, así como 50 g de aceite de oliva (vegetal). Inicialmente, las cebollas se pelan y se cortan en aros, luego se empiezan a freír en mantequilla o aceite vegetal, momento en el que se vierten 350 ml de vino blanco. Después de que el vino se haya evaporado a 1/3, se agrega crema con mostaza a la sartén, mezclar bien y pimienta. Luego la mezcla se cuece a fuego lento durante 5 minutos, se enfría y se vierte en una cacerola rellena de carne. Después de dos horas, la carne estará completamente preparada para cocinarla con carbón o asarla en el horno.

• Adobo sobre salsa de soja. Para su preparación, necesitará 100 ml de salsa de soja, una libra de cordero, un cuarto de ají, dos dientes de ajo, 20 g de verduras frescas, 1 cucharadita de azúcar y dos cucharadas de jugo de limón. Primero, el ajo se pasa a través del ajo, el chile se corta finamente, se vierte salsa de soja y jugo de limón, se ponen verdes y azúcar. A continuación, las piezas de carne se colocan en la marinada y se dejan durante tres horas. Media hora antes del final del decapado, la carne se sala al gusto.

• Adobo sobre zumo de granada. Para la preparación necesitará 1 kilogramo de carne, un vaso de jugo natural, tres dientes de ajo, 5 g de pimienta negra molida y tres cucharadas de aceite de oliva. Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola, se pone el cordero y se deja de dos a seis horas. Esta marinada es considerada la más productiva. El ácido de la granada no mata las fibras de la carne y le da al cordero un sabor rico y noble.

• Adobo para el caret. Debe preparar los siguientes ingredientes: 1 kilogramo de chuletas de cordero, un vaso de aceite de oliva, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, laurel, tres ramitas de romero y una mezcla de pimientos. Todos los componentes se mezclan en recipientes profundos, se devuelven las costillas y se dejan durante 30 minutos.

Vea la receta del shashlik de cordero más delicioso en el video a continuación.