¿Cómo y cuánto tiempo cocinar el cordero?

Cordero: la carne no solo es saludable, sino también sabrosa, y para quienes no les gusta, simplemente no saben cómo cocinarla correctamente.Quizás este no sea el tipo de alimento que se puede cocinar rápidamente, pero es bueno tanto en forma hervida como en parte de platos más complejos, desde caldo y sopas a base de recetas más raras (se puede cocinar manti o shulum).

Cualquiera que sea el método exacto de preparación e ingredientes, para muchas personas, los platos de cordero aún no tienen sabor. El problema es que este tipo de carne tiene muchas características, cada una de las cuales debe tenerse en cuenta, y muchas personas ni siquiera sospechan de ellas.

En primer lugar, hablemos del olor desagradable que a muchas personas no les gusta. En muchos sentidos, se trata de elegir un cordero: un cordero joven comparado con el anterior es un producto delicado y casi inodoro. Además, para resolver el problema, incluso si no tiene suerte con las materias primas, el marinado preliminar de carne ayudará. Y aunque lleva mucho tiempo (a veces hasta 12 horas), pero la carne se vuelve más suave y el olor no es lo mismo. Finalmente, vale la pena saber que el olor desagradable del cordero se debe en gran parte a la grasa, que debe cortarse antes de ponerlo en la sartén. Además, en el proceso de cocción, se derretirá y flotará hacia arriba; debe retirarse rápidamente con una cuchara ranurada.

Antes de cocinar el cordero de cualquier manera, este proceso siempre debe comenzar con la limpieza de la carne. Es necesario eliminar no solo la grasa, sino también los tendones, así como una película especial: los dos últimos componentes hacen que la carne se vuelva dura y sin sabor.

Si la cocción se realiza en una cacerola clásica, la colocación de la carne se realiza en agua ya hirviendo, pero de manera que el líquido con un pequeño margen cubra todo el volumen de carne. El caldo potencial de sal y pimienta debe estar al principio de la preparación, en la misma etapa es necesario agregar al agua y las cebollas (ya sean enteras o trituradas). Pero con una hoja de laurel debe tener cuidado: a menudo interrumpe el sabor del plato principal. El grado exacto de preparación está determinado por un tenedor o un cuchillo, ya que el tiempo exacto de cocción depende de muchos factores, pero si desea acelerar el proceso, simplemente corte el cordero en trozos pequeños. Al mismo tiempo, recuerda que no vale la pena digerir un producto; de ahí pierde cualidades tanto estéticas como de sabor, y lo más importante es que se volverá muy difícil.

Las características anteriores son principalmente adecuadas para cocinar por cualquier método de cocción, pero cada aparato de cocina moderno tiene sus propios detalles. Por ejemplo, en una olla a presión, donde el tiempo de cocción se reduce notablemente debido a la alta presión interna y la temperatura elevada, el cordero puede cocinar durante 40 minutos. El vaporizador, por cierto, también suele acelerar el proceso en comparación con una sartén convencional, pero el resultado no será tan brillante: aún tendrá que cocinar la carne durante al menos una hora.

Por separado, debe considerar las características de la cocción en una olla de cocción lenta, ya que la abundancia de sus modos implica que el producto puede prepararse de manera completamente diferente. Si desea hervir cordero, generalmente se recomienda utilizar el modo de cocido, ya que el plato estará listo dentro de dos horas.

Pero con lo que no debes experimentar en el caso del cordero, así es con las microondas. El hecho es que el principio de su trabajo implica la heterogeneidad de procesar piezas de la misma densidad, pero de diferente tamaño. Por lo tanto, las piezas pequeñas a veces alcanzan la preparación después de solo 20 minutos, mientras que la preparación de piezas grandes puede ir más allá de cualquier plazo razonable.

Por esta razón, los expertos aconsejan cocinar cordero en el microondas solo si no hay posibilidades alternativas, e incluso entonces es recomendable limitarse a una sopa simple cocinada a base de cordero ya cocinado. Al mismo tiempo, prepárese para el hecho de que muy sabroso no funcionará de todos modos, no debe esperar ningún olor o sabor brillante.

El caldo rico es una buena solución para aquellos que desean restaurar rápidamente su cuerpo después de una enfermedad o cargas pesadas, especialmente porque puede ajustar la cantidad de calorías en el caldo eligiendo una u otra parte del cordero.

Si el contenido alto en calorías es importante para usted, así como un sabor brillante y rico, elija cordero con hueso, una espátula también será una buena solución, y en regiones de consumo tradicional de carne de oveja, el caldo se prepara incluso desde la cabeza o el cuello. Tenga en cuenta que el número de huesos y su ubicación más cerca de la superficie de la carne contribuyen a la mayor riqueza del caldo, por lo que, si es necesario, incluso se deben cortar. Un hecho interesante es el hecho de que generalmente no se eligen corderos jóvenes para el caldo, sino carneros adultos; así es como sabe mejor en este caso particular.

En la etapa inicial, el fuego se hace lo más fuerte posible, eliminando regularmente la espuma que aparece, y en el momento de la ebullición, reducen el fuego inmediatamente al mínimo; es extremadamente indeseable perderse este momento. Inmediatamente después de reducir el fuego, la grasa puede ser salada, para el aroma, se agrega al agua una cebolla (limpia, pero entera) y una zanahoria, cortada por la mitad.

Es difícil determinar el tiempo exacto de cocción por adelantado. En el caso de un cordero, puede arreglárselas en una hora y media; cuando cocine caldo de una oveja vieja, el procedimiento puede demorarse el doble.

Compruebe que la preparación de la carne debe ser regular por dos razones.

1. Al digerir, se vuelve demasiado difícil, por lo que no debe permitirse.
2. Un cuarto de hora antes de estar listo, tiene sentido agregar especias adicionales. La hoja de bayer y la pimienta en forma de guisantes se utilizan generalmente como tales condimentos de acabado: si los pones antes, están garantizados para matar el sabor del cordero. Sin embargo, incluso en esta etapa, se deben poner con moderación, de lo contrario nada, excepto las especias, no se sentirá en sabor.

Ya sobre la base del caldo terminado, puede cocinar varios platos más complejos, ya que una grasa de este tipo a menudo sirve de base para sopas populares, incluido el kharcho. Cuando planee enriquecer el caldo con ingredientes adicionales para obtener un nuevo plato, tenga en cuenta las especias ya usadas para que el resultado final no sea demasiado picante.

En algunos casos, se supone que me gustaría cocinar una carne deliciosa, que no debe dar la mayor parte de su sabor y sabor al agua en la que se cocina. Para usar en forma de carne hervida y luego para agregar a varios platos, a menudo se cocinan tanto el jamón como algunos despojos (el más popular es el corazón y la lengua del cordero).

De hecho, el proceso de cocción es casi completamente idéntico a lo que se describió anteriormente en el caso del caldo de cocción. Quizás la única diferencia es que el cordero en su forma pura requiere aderezo adicional, por lo que el apio o las chirivías a menudo se tiran al agua para probar.

Sin embargo, la tarea principal es hacer que el agua absorba menos sabor y aroma. Esto podría hacerse reduciendo el volumen de agua (o aumentando la cantidad de carne en el mismo volumen), pero en general, el nivel de líquido debe ser tanto como en el caso del caldo. Para salir de la situación, los chefs profesionales le aconsejan que simplemente elija platos de varias formas. Por ejemplo, en un cordero estrecho y alto se puede cocinar con una cantidad mínima de agua utilizada.

Prepararse para servir cordero cocido es bastante simple: solo tiene que decorarlo, espolvoreado con verduras picadas y cebollas picadas en la parte superior. Si no le gusta el sabor de la cebolla amarga, primero puede lavar los trozos en rodajas bajo el agua; aún así se combinarán perfectamente con la carne. Si hablamos de salsas, entonces nada se ajusta mejor al cordero que el picante: la adjika, la mostaza y el rábano picante son completamente iguales en derechos, todo depende de las preferencias personales.

Cómo cocinar cordero, ver el siguiente video.