Cabeza de cordero: tecnología de cocina y recetas.

Cocinar la cabeza de una oveja no es un espectáculo para los débiles de corazón, y muchos aventureros deliños están listos para probar un plato que es elogiado no solo por su valor nutricional y excelente sabor, sino también por el beneficio para el cuerpo humano.En muchos países, las personas han aprendido a cocinar sus cabezas de una manera que les gusta a sí mismas; todos pueden elegir la receta que más les guste.

Antes de comenzar a utilizar el subproducto, debe prepararse cuidadosamente. En primer lugar, es necesario quitar toda la lana, para esto se usa un fuego o un quemador. La cabeza debe volverse negra desde todos los lados, para esto se gira regularmente.

Luego se coloca en un recipiente con agua, se toma un cepillo y se raspa todo el cabello ennegrecido. Tomará varias veces cambiar el agua, o puede hacer lo mismo debajo del grifo.

Algunos dejan la cabeza en la misma forma, otros la cortan por la mitad, sacan el cerebro y limpian bien la cavidad interna. En el futuro, el cerebro se utiliza en otras recetas, pero el lenguaje no se toca.

La cabeza de oveja es un producto de carne tradicional que se puede encontrar en cualquier supermercado islandés y no solo. En nuestro país, este plato lo suelen preparar los musulmanes, ya que en principio el cordero es más utilizado por ellos.

Usted simplemente puede hervir los despojos, para esto tendrá que poner una cacerola grande, espolvorear con sal gruesa y verter suficiente agua. No hay necesidad de cubrir completamente tu cabeza con agua.

Cuando el líquido hierva, retire la espuma de la parte superior, cubra con una tapa y cocine hasta que la carne comience a separarse de los huesos. En promedio, toma 90-120 minutos, luego se planea hacer fuerza muscular o fuerza muscular. Las cabezas que se comerán de inmediato, es necesario cocinarlas entre 60 y 90 minutos. Servirlas frías y calientes. A ellos como plato de acompañamiento ponemos sobre la mesa las patatas hervidas, el arroz, las verduras.

Usted puede hacer un despojos de otra manera, para esto tendrá que poner su cabeza en una caldera doble, después de frotarlo con sal y comino. Al lado, se muestra la distancia a la mitad de la cebolla, así como un pequeño racimo de cilantro y perejil. Preparar la cabeza durante 3-4 horas, o hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Servido en un plato grande con tortillas frescas.

En Escocia, este plato se prepara de forma diferente. Coloque la cabeza de oveja limpia en una olla grande con una cantidad suficiente de agua, deje hervir.

Corte 1 zanahoria mediana, 1 cebolla y la mitad de un pequeño perejil, ponga todo en una cacerola. Cuando el agua comienza a hervir, se agregan sal y pimienta negra molida. Estofado a fuego lento durante 2-3 horas. Saque la carne deshuesada y sirva en la mesa con cebolla y salsa de tomate.

Irlanda sirve un plato hervido con patatas, limón y salsa de crema.

Vale la pena decir que si en Europa este subproducto no es tan popular, en otras partes más pobres del mundo, esto es un alimento normal para la gente común. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja hervida es un plato muy esperado en la época de Eid al-Adha, cuando muchas familias cocinan carne después del sacrificio. Suele haber subproductos ahumados, servidos en la mesa enteros y cortados.

Para hacer una cabeza marroquí en una olla a presión, se necesitan los siguientes productos:

• 1 cabeza de cordero, picarlo y enjuagar bien;
• 1 1/2 cucharadas de sal;
• 1 1/2 cucharadas de comino molido;
• 1 manojo pequeño de perejil o cilantro;
• 1 cebolla muy picada.

En una olla a presión grande, hierva una gran cantidad de agua salada. En este momento, mezcle la sal y el comino en un tazón. Agregue la carne y, usando los dedos, distribuya uniformemente la mezcla de especias sobre ella.

Agregue la cebolla y el perejil al agua hirviendo. Extiende sus cabezas en una olla a presión de compartimiento dedicado Cerrar firmemente la tapa y llevar a alta presión. Luego, reduzca el calor y atormente la carne durante aproximadamente dos horas o hasta que esté muy tierna.

Se sirve en un plato grande con sal y comino en recipientes pequeños separados. El estofado se come tradicionalmente a mano.

Puedes hacer una comida maravillosa con tales ingredientes:

• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 1 nabo;
• 2 palitos de apio;
• Condimentos - perejil, tomillo, alguacil y sal.

Anteriormente, debe retirar el cerebro y la lengua de la cabeza del cordero y mantenerlo en agua salada durante 12 horas, cambiando regularmente el líquido. Solo después de eso puedes empezar a cocinarlo.

Después de hervir, la cabeza debe hervir durante media hora, solo después de esparcir los vegetales grandes. Toda la grasa en aumento se elimina con una cuchara, las hierbas se ponen cinco minutos antes de retirar el plato del fuego. Opcionalmente, puede agregar arroz de grano redondo al caldo para hacerlo más espeso.

Si la cabeza hervida no es muy atractiva, entonces puedes hacerla fumar. Para hacer esto, primero deberá preparar el subproducto, quitar la piel o chamuscar la lana, enjuagar bien. Antes de cocinar, frote la carne con una mezcla de especias y aceite de girasol, puede usar salsa barbacoa.

La cabeza se empaca en una bolsa para que esté bien marinada durante tres horas, momento en el que se prepara un ahumadero. Tiempo de cocción en promedio 4 horas, la temperatura interior a 350 ° F.

La cabeza de cordero es fácil de cocinar en casa utilizando un horno simple. Se hornea entero, se puede cortar en dos mitades o en trozos más pequeños. Primero deberá cubrir la carne con especias y ponerla en el horno durante media hora para que se ase. Ahora cubra la cabeza con papel de aluminio para que los jugos no se evaporen, sino que permanezcan adentro, y atormenten durante otras tres horas.

Como norma, en el mercado la cabeza se puede vender ya preparada o no. En el segundo caso, es más barato, pero si no hay espacio libre donde sea posible quemarlo, es mejor gastar un poco más de dinero, porque si lo haces en un apartamento, es posible que no te sorprendas por el descontento de los vecinos.

Es recomendable utilizar no solo la pimienta de Jamaica, sino también otras especias. Muy adecuado para el ajo de cordero, que es un poco ahogar su sabor. Dada la peculiaridad y el tamaño de este subproducto, rara vez se hornea, se hierve o se fuma más a menudo.

Puede cocinar una sopa increíble en una fogata, usando su cabeza como el ingrediente principal, agregue productos ordinarios: papas, cebollas, zanahorias, verduras, especias. Es mejor no perder el tiempo para cocinar, es mejor digerir que cocinar mal, ya que no será fácil separar la carne de los huesos.

Cómo chamuscar y cocinar la cabeza de un carnero, vea el video a continuación.