¿Cómo cocinar cordero sin olor?

 ¿Cómo cocinar cordero sin olor?

Cordero - uno de los principales tipos de carne, se usa casi a la par con la ternera, el pollo.Pero el sabor original de este producto se ve significativamente opacado por un olor específico. Necesitamos saber cómo tratarlo correctamente para obtener un resultado positivo.

Características especiales

La paradoja es que el cordero, a pesar de su mala reputación, es ampliamente utilizado en la cocina del Cáucaso y Asia Central. Además, este tipo de carne provocó evaluaciones entusiastas entre personas refinadas, entre esteticistas. La antipatía se asocia a menudo con el hecho de que no todos pueden cocinar cordero sin olores. Como resultado, nacen los estereotipos. Primero debes descubrir por qué aparece un olor desagradable.

Los corderos entre las edades de 0 y 3 meses tienen un solo olor: la leche de oveja. Sin embargo, su carne se puede comprar solo a principios de primavera. Comprar corderos jóvenes (3 - 12 meses) puede ser en cualquier estación del año. Dicha carne está pintada en color rosa brillante, tiene una pequeña capa de grasa blanca como la nieve. Externamente, esta grasa es más como cera. Para no descubrir cómo eliminar un olor desagradable al cocinar carne de cordero, es necesario elegir razas que no la tengan en absoluto. Entonces, el cordero joven de Romanov es uno de ellos.

Pero es importante comprender que algunos gourmets aprecian la presencia de un olor ligero y específico. Y, por lo tanto, es necesario desmontar por adelantado si realmente es necesario que el cordero no huela. En cuanto a la carne de animales adultos (de un año o más), todo es ya obvio aquí: inicialmente, de todos modos, tendrá un olor similar. Cuanto más viejo es el carnero, más rico es el color de la carne y más fuerte es el sabor.

¿Qué afecta el olor?

En primer lugar, es importante si la matanza se realiza correctamente. También debe tener en cuenta las condiciones en que se mantuvieron los animales en el momento del sacrificio. Las ovejas pertenecientes a razas con pelo corto y colas delgadas dan carne casi neutral. Pero el carnero de cola gorda olerá muy fuerte. Si el ganado vive en el corral y pasta a su alrededor, la carne será más agradable que la de los individuos que se mueven activamente.

Un fuerte olor negativo es peculiar a:

  • cría de ovejas sin filtrar;
  • oveja adulta
  • cordero tomado de canales en las que la integridad del intestino o la vejiga se alteró durante el sacrificio;
  • Animales, sin sangre, mal.

¿Cómo elegir un cordero sin un olor desagradable?

El mejor cordero: vapor u obtenido de animales sacrificados hace 2 o 3 días. El hecho es que en el segundo día después de la matanza, el poder del olfato crece y luego vuelve a disminuir. Es deseable que el espacio entre las costillas sea pequeño, ya que un aumento indica que tiene carne vieja. El cordero fresco siempre está firme al tacto, no deja una sensación de pegajosidad.

Luchando contra los malos olores.

No siempre es posible elegir qué carne cocinar. Por lo tanto, es importante saber cómo deshacerse del olor obsesivo al cocinar cordero. Resolver el problema ayuda a remojar o marinar. Pero si la carne es vieja, primero necesitas remojarla y luego escabullirla. La duración del tratamiento está determinada por la fuerza del olor negativo.

La carne de cordero debe ser procesada durante 30 - 60 minutos. Si a disposición de los especialistas culinarios hay un cordero joven, el tiempo de procesamiento se incrementa a 1 - 3 horas. Y es conveniente remojar la carne vieja durante 12 a 24 horas. Se recomienda mantenerlo por más tiempo para eliminar los malos olores.

Si planea cocinar shish kebabs, marinar la carne no debe durar menos de 12 horas.

La marinada vegetal de calidad para carne de cordero no puede contener:

  • perejil
  • ramitas de eneldo;
  • romero

Pero efectivamente ayuda en la supresión del mal olor del cordero a clavos de ajo, canela, hojas de menta y comino. De las especias más exóticas, se puede aplicar comino, cardamomo, orégano. Al cocinar sopa y otros primeros platos, se tarda 300 - 360 minutos en remojar la carne en agua fría. Cuando se completa el remojo, el cordero se lava bien y se hierve a fuego alto. Tan pronto como la olla hierva, se vierte agua y la carne se lava nuevamente.

Importante: si el olor peculiar no es del todo agradable, incluso cuando es suave, será mejor drenar la segunda agua. Para hacerlo sabroso, por segunda o tercera vez en una olla, coloque un par de bulbos y una zanahoria grande. Una vez que la carne llega a estar lista, estas verduras deben ser desechadas, ya han dado su sabor. Para darle al plato un sabor amargo, use jugo de limón.

Mejora el olor de los platos principales.

Para eliminar el olor desagradable de las chuletas de cordero y otros platos principales, es necesario, en primer lugar, deshacerse de las inclusiones de grasa. Son ellos los que absorben sustancias olorosas. Todavía vale la pena remojar la carne en agua salada. Por cada 1000 ml de agua dulce agregar 0.03 kg de sal. A pesar del tratamiento en agua, el producto se lava nuevamente antes de cocinar.

Puedes remojar la carne no está en el agua, sino en la leche. Aplicar y hervir, y agriar la leche, e incluso el kéfir. Sumérjalo en lugares frescos. Para mejorar el efecto, es necesario agregar ajo triturado a los productos lácteos. Por cada 0.5 litros de kéfir o leche poner 0.1 kg de ajo.

Algunas recetas para preparar cordero para freír incluyen el procesamiento de vinagre. Pero esta técnica debe utilizarse con precaución. Remoje la carne durante 1 hora, disolviendo 30 ml de vinagre en 1 litro de agua. Un procesamiento demasiado largo hará que el cordero sea más difícil. Finalmente, el producto se vierte con leche o agua salada.

Sucede que el olor no solo es desagradable, sino que también es extremadamente fuerte. En este caso, la carne de cordero se corta en porciones, se lava con agua corriente fría, se pela y se tritura en migas 2 o 3 dientes de ajo. Miga mezclada con sal. La pasta de ajo y sal se debe frotar en pedazos, luego se transfieren al plato de trabajo y se dejan en un lugar frío durante 180 minutos.

Luego, el cordero preparado se coloca en servilletas (envolviéndolos), y en tal envoltorio se ponen en sobres. Importante: tendrás que usar varios paquetes para cada pieza. Sólo dicha protección detiene efectivamente el olor a ajo. Mantenga las bolsas en el congelador de 3 a 7 días. La carne descongelada debe enjuagarse.

¿Cómo cocinar cordero sin olor?

En este caso se requiere utilizar varias marinadas. Sus opciones son muchas. Para marinar las mezclas de carne de cordero:

  • ajo con salsa de soja;
  • comino y yogur;
  • Ajo con yogur y cardamomo.

Una de las mejores opciones para la marinada es una mezcla de cebolla y ajo vegetal con aditivos de raíz de apio, zanahorias y pimienta de Jamaica. Es necesario procesar la carne en dicha mezcla al menos 24 horas. Debe tenerse en cuenta que el cordero en ebullición después de eliminar los olores no debe durar demasiado. Los tomates frescos y al horno y las berenjenas se recomiendan como guarniciones. La guarnición densa original - una combinación de agracejo con arroz quebradizo; La versión más tradicional es la de papas con ajo y cebolla frita.

Para aprender a cocinar cordero sin olor, vea el video a continuación.

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Información proporcionada para fines de referencia. No se automedique. Para la salud, consulte siempre a un especialista.

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