Amaranto: descripción, tipos y propiedades de las plantas.

Recientemente, cada vez más se puede escuchar acerca de los granos de amaranto y la harina.Qué es un amaranto, qué partes de él se pueden comer y, lo que es más importante, qué se recomienda hacer, lo diremos en este artículo.

El amaranto es una planta herbácea, que se llama una de las más antiguas de las que cultiva el hombre. El amaranto es una planta medicinal de la familia del amaranto. A menudo, la planta se puede encontrar en la dacha, donde se ve y se percibe como una maleza. Aunque hay variedades decorativas de la misma.

Hoy en día, hay alrededor de 100 variedades de plantas que tienen diferencias externas menores. En general, el amaranto tiene hojas ovaladas grandes y ligeramente alargadas y hermosas inflorescencias aterciopeladas de color rojo-carmesí. Al final del período de floración, las inflorescencias se transforman en cajas de semillas.

Dependiendo de la especie, la planta puede tener una altura anual y perenne de 0.7-1.5 m.

La tierra natal de Amaranth es América del Sur, donde se cultiva como uno de los principales cultivos. El amaranto aquí aparece no solo como un producto alimenticio, sino que también se usa con fines medicinales. Habiendo aparecido en América del Sur, el amaranto gradualmente ganó popularidad en México, India. Llegó a Europa solo en el siglo XVI, donde se cultivaron casi 2,5 siglos exclusivamente como planta ornamental.

Las propiedades curativas del amaranto se deben a la riqueza de su composición química. Contiene vitaminas como A, E, D, B. Es de destacar que la vitamina E tiene aquí su forma más activa y más fácil de digerir: el tocotrienol. Los oligoelementos están representados por zinc, hierro, selenio, bario, cobre. Además, existen macronutrientes como el calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo.

Rico en flavonoides biológicamente activos y de plantas, los más famosos son la rutina, la quercetina y los glucósidos. También hay un antioxidante llamado amarantin, así como carotenoides. El carbohidrato único, el escualeno, que se considera un precursor de los esteroides, tiene un efecto antioxidante.

Un cuarto de la composición de las proteínas. Teniendo una naturaleza vegetativa, se absorben mejor en comparación con las proteínas animales. Hasta un 15% de la composición está ocupada por aminoácidos, entre los cuales no se pueden reemplazar ni tampoco ser esenciales. Por otro lado, cabe destacar entre ellos la arginina, lisina, albúmina, triptófano, globulina y otros. En el amaranto también hay fitoesteroles, que están cerca de su acción a ciertas hormonas del cuerpo humano.

El aceite de amaranto es uno de los más caros, debido a la dificultad y el costo de su producción y sus propiedades únicas. Estos últimos se deben en gran parte a la presencia de ácidos grasos omega-3 y -6 en el aceite, así como a los ácidos oleico, esteárico y linolénico.

El amaranto contiene lípidos y triglicéridos, también hay pigmentos beta cianina.

El contenido de proteína del grano de amaranto "supera" a la soja y al trigo. 100 g de semillas alrededor de 14 g de proteína. La parte principal de la composición es carbohidratos lentos (68 g por 100 g de producto). La cantidad de grasa es mínima y es de 7 g. Casi tanto en fibra de amaranto, un poco más (11 g) - agua.

Hay 4 grupos principales de plantas: amaranto decorativo, grano, vegetales y forraje. En general, todas estas especies pueden comerse y usarse para uso externo. El punto importante - también hay un amaranto salvaje, que las personas han recibido el nombre "schiritsa". Tenga en cuenta que la schyritsa (salvaje) común no se utiliza para alimentos.

Piensos destinados a la alimentación del ganado. Son nutritivos y generalmente pueden ser utilizados para el consumo humano. Sin embargo, sus tallos y hojas son bastante resistentes, por lo que es más inteligente utilizar variedades de grano y vegetales de amaranto para este propósito.Las verduras tienen una parte más tierna y jugosa sobre el suelo, por lo que se agregan a las ensaladas, sándwiches, etc. Hay variedades que se pueden cultivar durante todo el año en condiciones de habitación. Esto puede llamarse paniculado o amaranto carmesí, que se caracteriza por el pequeño tamaño del arbusto.

El principal cultivo de grano de amaranto - semillas, similar en apariencia a los huevos pequeños. Están hechos de cereales, utilizados para la germinación, producen harina y mantequilla. Como resultado de la creación de este último, se forma un subproducto: la comida. A veces, algunos curanderos lo usan para limpiar los intestinos, aunque para esto puedes elegir formulaciones más útiles.

Las hojas de amaranto de grano también se pueden comer, pero es mejor hacerlo cuando es joven y bastante tierno. A medida que los granos maduran, las hojas y los tallos de una planta de este tipo se vuelven más gruesos y pierden sus propiedades curativas y de sabor. También se puede utilizar amaranto decorativo. Sus hojas se ponen a menudo en ensaladas y sopas, pero en términos de sus elementos útiles pierde a los "compañeros" de grano y vegetales.

Las fuerzas propias suelen cultivar el amaranto ornamental y vegetal. El rendimiento obtenido de este último suele ser suficiente para usarlo estacionalmente y prepararlo para uso futuro. También es posible cultivar amaranto en grano, la planta se caracteriza por la falta de pretensiones, pero para obtener una cosecha tangible tendrán que plantar al menos 3-4 tejidos. Dado esto, es mucho más racional comprar cereales en la tienda.

Entre los tipos comestibles de shiritsa, se debe resaltar lo siguiente.

• "Paniculata". También se le llama sangriento por el tinte rojizo de las hojas e inflorescencias. Las hojas antes de la floración y al comienzo de la misma se recolectan para elaborar más infusiones medicinales, decocciones y tinturas.
• "Espinacas chinas", o amaranto "tricolor". Ya desde el nombre queda claro que este tipo es fresco en sabor como aditivos en ensaladas, bocadillos. El color de las hojas es rojo brillante, verde, amarillo y, por lo tanto, la planta también sirve como adorno para el sitio.
• "Cola". Esta variedad ha recibido este nombre debido a la característica de las inflorescencias: son bastante largas y colgantes, se asemejan a las colas. Las hojas jóvenes se usan como alimento, mientras que las más viejas pueden considerarse forraje.

En la comida se utilizan semillas y hojas de la planta. Los primeros se usan para hacer perolitos y, al ser molidos en polvo, forman harina de amaranto.

Dado que la composición de las semillas y las hojas varía un poco, sus propiedades e indicaciones de uso también son diferentes. Por lo tanto, las semillas son ricas en vitamina D y calcio, lo que sugiere sus beneficios para el esqueleto y los dientes. Las semillas son especialmente útiles durante el período de deficiencia de calcio: después de sufrir lesiones y cirugías, durante el embarazo y durante la recuperación, durante el crecimiento activo y en la vejez.

Las semillas (de las cuales hierven gachas o se consumen crudas, habiendo germinado previamente) tienen un efecto antioxidante y son capaces de unirse a los radicales libres. Se cree que estos últimos provocan la aparición de tumores en el cuerpo. Por lo tanto, el amaranto se puede considerar crup, que tiene un efecto contra el cáncer.

El magnesio y el calcio con hierro se distribuyen por igual en la composición de los cereales y las hojas, lo que garantiza sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular. Gracias a los antioxidantes, los niveles de colesterol y la probabilidad de desarrollar placas de colesterol en los vasos sanguíneos se reducen.Además, las paredes vasculares se fortalecen, se vuelven más elásticas, que es uno de los factores que reducen el riesgo de trombosis. El potasio y el magnesio tienen un efecto de fortalecimiento en el músculo cardíaco, mejorando su conductividad y normalizando el ciclo. El hierro en la composición le permite mantener un nivel óptimo de hemoglobina, lo que significa que la sangre transporta una cantidad suficiente de oxígeno a los tejidos.

Como consecuencia de la mejora de la actividad cardiovascular, la presión se normaliza, el riesgo de desarrollar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y se reduce la aterosclerosis. Manteniendo la funcionalidad de la corteza suprarrenal, el amaranto controla la síntesis de hormonas. Además, se ha comprobado su efecto positivo sobre el hígado y el sistema nervioso.

Las papilas de amaranto no contienen gluten, por lo que rara vez se encuentran alergias en ellas. Se convierten en una fuente de energía y fuerza, porque contienen carbohidratos y proteínas en grandes cantidades. Además, el grano mejora la motilidad intestinal, que se asocia con la presencia en la composición de la fibra dietética. Este último, que pasa a través de los intestinos y no se digiere, aumenta su actividad y elimina las toxinas y escorias del cuerpo. Como cualquier alimento que contenga fibra, la papilla de amaranto puede hacer frente al estreñimiento. Dado que su contenido es bastante promedio, el efecto laxante no es muy pronunciado.

La digestión adecuada es la clave para los procesos adecuados de intercambio metabólico y de lípidos (grasa). Pero es precisamente que los trastornos metabólicos se convierten en una de las causas más frecuentes de exceso de peso y enfermedad.

Los granos de amaranto son buenos para aquellos que quieren perder peso, y para aquellos que practican deportes y están comprometidos a desarrollar músculo. Primero, la papilla es muy nutritiva y nutritiva, da una sensación de plenitud prolongada. En segundo lugar, contiene carbohidratos lentos, que en la división dan fuerza y ​​energía. En tercer lugar, la proteína de su composición se convierte en un material de construcción para los músculos, órganos y enzimas. Finalmente, incluso las grasas en estos granos son útiles, ya que también se convierten en energía y están involucradas en la síntesis de hormonas sexuales. El amaranto no contiene colesterol "malo" ni grasas trans.

Finalmente, el grano de amaranto contiene sodio, que regula el equilibrio de sal y agua en el cuerpo. Además, los granos ayudan a mantener la armonía ácido-base.

El uso de granos de amaranto al elegir uno u otro alimento dietético le permite evitar un desequilibrio de vitaminas y minerales, que inevitablemente ocurre con dietas estrictas.

Las hojas contienen sustancias únicas que son similares a las hormonas sexuales y también mejoran el sistema reproductivo humano. En general, también tienen un efecto positivo sobre las hormonas humanas. Las hojas son especialmente útiles para las mujeres: ayudan a normalizar el ciclo, aumentan las posibilidades de quedar embarazadas y también reducen el riesgo de cáncer de ovario. Durante el embarazo, el jugo o las hojas de la planta fortalecen el cuerpo de la futura madre y participan en la formación de la médula espinal y el cerebro del feto.

Las hojas de amaranto son útiles para las personas con diabetes. Regulan el trabajo de las glándulas suprarrenales, estimulando la producción de insulina, mientras que tienen un bajo índice glucémico. Debido a la presencia de fibra, las hojas de amaranto disminuyen la absorción de azúcar en la sangre.Su uso con granos también le permite mantener los procesos metabólicos. Y con la enfermedad del azúcar, a menudo se producen trastornos metabólicos y, como resultado, la obesidad.

Las hojas a menudo se elaboran para el resfriado, ya que esta bebida tiene un efecto antiinflamatorio y analgésico, que ayuda a reducir la temperatura. Además, debido a la acción inmunoestimulante, se produce el apoyo a una inmunidad debilitada. Finalmente, las hojas de amaranto tienen un efecto desinfectante y promueven la secreción de esputo, lo que las hace útiles para el tratamiento de los órganos respiratorios.

Debido a esta última característica, las hojas se utilizan para tratar la bronquitis, la tuberculosis, el asma. Ayudarán con la angina de pecho, tos seca, dolor de garganta con un resfriado.

Las hojas, como los granos, tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. También tienen propiedades bactericidas y antifúngicas. El jugo de amaranto es una fuente de vitaminas y microelementos, es especialmente útil para la inmunidad debilitada, así como para los niños durante el crecimiento. Como agente externo, el jugo diluido y la decocción a base de hojas se utilizan para tratar el eccema, la psoriasis y las enfermedades dermatológicas infecciosas. Tendrán un efecto antiinflamatorio y regenerador en escaras y quemaduras.

Gracias al poderoso efecto antioxidante, el jugo y las hojas, así como el aceite de amaranto, se pueden utilizar como base para el cuidado antiedad. Con una combinación de uso externo e interno, los procesos de envejecimiento se ralentizan y retienen la turgencia de la piel.

En la lucha contra el colesterol alto y la enfermedad vascular es mejor usar aceite. Se obtiene de la parte del terreno de la planta y es un concentrado de hojas en su contenido.

Las propiedades antioxidantes del aceite también son significativamente (casi 50 veces) más altas que las de las hojas y las semillas. Es decir, como profilaxis de las enfermedades del cáncer y productos antienvejecimiento, vale la pena consumir solo aceite.

La planta está contraindicada para uso en exteriores e interiores con alergias e intolerancia individual al amaranto. Como regla general, se manifiesta por dolores abdominales, heces anormales, picazón de la piel e hiperemia, dolores de cabeza. Pero las náuseas y un ligero mareo después de las primeras "sesiones" de usar amaranto en algunos casos son reacciones normales. Su aparición está asociada con una alta actividad biológica de la planta, que satura el cuerpo con oxígeno. Gradualmente, los síntomas desagradables disminuirán y desaparecerán por sí solos. Reducirlo ayudará a reducir la dosis recibida de granos u hojas.

No debe llevarlo dentro con una exacerbación de enfermedades del tracto digestivo, pancreatitis aguda. El uso de urolitiasis puede provocar el desplazamiento de cálculos y, en consecuencia, dolor y obstrucción del tracto urinario. El paciente en este caso puede requerir tratamiento quirúrgico urgente.

La colecistitis y la enteropatía por gluten también pueden ser una contraindicación para el uso de amaranto. La edad infantil, así como el período de embarazo, la lactancia no son una contraindicación para el uso de amaranto. Se cree que se puede dar una cucharadita de jugo de plantas diluido a los bebés, a partir de la edad de un año. Esto fortalecerá su inmunidad, proporcionará el nivel necesario de calcio en el cuerpo y repondrá casi completamente la dosis diaria en la proteína, y esta proteína será fácilmente digerible.

Puedes comer semillas y hojas de amaranto, beber jugo de la vegetación, preparar aceite y harina de granos, que también se usan mucho en la cocina.

Los granos de amaranto se pueden cocinar como una papilla en agua o leche para obtener un desayuno saludable o un acompañamiento desmenuzado. Pre-grano debe ser clasificado, enjuagado y empapado en agua durante 3-4 horas, puede durante la noche.

Luego los granos se vierten con agua caliente, se ponen a hervir y, después de bajar el fuego, languidecen durante otros 20-25 minutos. En 1 parte del grano se toma generalmente 2,5-3 tazas de líquido. Como este último, se puede utilizar agua, leche, verduras o caldo de carne débil.

Los granos de amaranto en sí tienen un sabor neutro, por lo que "aceptan" las características de sabor de los platos con los que se sirven. Entre los "compañeros" exitosos están las verduras, el pescado, la carne y los mariscos. Si prefiere cereales dulces, los granos se pueden hervir en una mezcla de leche y agua (se quemarán con una leche) agregando frutas secas y frutas frescas con bayas, calabaza, pasta de chocolate. La miel se puede utilizar como edulcorante.

Además, los granos se pueden usar para hacer guisos (su sabor es muy alto, desde carnes o pescados abundantes hasta guisos ligeros tipo soufflé con crema agria y verduras). Los granos de amaranto se pueden usar como empanados o agregarse a ensaladas, batidos de leche o vegetales y batidos.

Las hojas de amaranto generalmente se agregan a la sopa. Este plato es incluso uno de los platos indios nacionales. Para ahorrar el máximo beneficio de la planta, en este caso, permite un tratamiento térmico corto, generalmente las hojas se ponen al final de la cocción.

A pesar del hecho de que los granos conservan la mayoría de sus propiedades curativas incluso durante la cocción, los más útiles, por supuesto, serán crudos. Sin embargo, los hay en esta forma es imposible, por lo tanto Comer amaranto brotado.

Para hacer esto, los granos se clasifican y se lavan, y luego se colocan en un recipiente, cuyo fondo está hecho con una gasa. Se dobla en 3-4 capas y se humedece. Los granos deben mentir de manera uniforme, es importante evitar golpearlos en una habitación. La capa superior está cubierta con una gasa (doblarla ya no es necesaria). A medida que la gasa se seque, debe humedecerse. Es importante observar la precisión y la moderación. Si el amaranto "regado" es demasiado activo, los granos se volverán mohosos y, si no son suficientes, se secarán. Para estos fines es conveniente utilizar un spray.

Si todo se hace correctamente, luego de 2-3 días aparecerá el primer verde. Puede utilizar las plántulas durante 3-7 días después de su aparición. Para la mejora general y el fortalecimiento del cuerpo, es suficiente comer una cucharada de brotes todas las mañanas. Puedes mezclarlos con miel.

La harina de amaranto son granos de plantas molidas al polvo. Conservan toda la misma riqueza de composición química. La excepción es una disminución en la cantidad de fibra. Sin embargo, a diferencia de la harina de trigo clásica, el amaranto aún retiene la fibra dietética.

En la medicina popular se usa ampliamente la infusión de amaranto, que se prepara a partir de una cucharada de hojas secas trituradas de la planta y 200 ml de agua caliente. Las materias primas se vierten con líquido y se hierven en un baño de agua durante un cuarto de hora.

La solución resultante puede enjuagar la boca y la garganta con estomatitis, dolor de garganta, dolor de garganta con un resfriado. Puede humedecer los tampones utilizados para tratar una serie de enfermedades ginecológicas.

El jugo de amaranto también es eficaz para el tratamiento de la garganta. Para obtenerlo, las hojas se trituran con una licuadora o se desplazan a través de un molinillo de carne, después de lo cual el jugo se obtiene manualmente o con la ayuda de un exprimidor. Es concentrado y no es adecuado para usar en su forma pura. Se diluye con agua: se toman 5 partes de agua por 1 parte de jugo fresco. Esta composición enjuaga la boca y la garganta.

Se recomienda una composición similar para usar en un baño para enfermedades de la piel. Sin embargo, es necesario aumentar el volumen de caldo: se toman 2 tazas de agua por 300 ml de materia prima. El resto de la tecnología de cocción se mantiene sin cambios. El caldo listo se vierte en el baño, en el que el paciente dura entre 15 y 20 minutos. El curso del tratamiento es de 2-3 meses con una frecuencia de 2-3 procedimientos cada semana.

Para tratar el estómago y mejorar la digestión, se recomienda tomar la siguiente decocción: se toman 10 partes de agua por una porción de amaranto. El caldo se debe infundir durante 20 minutos, luego se filtra y se toma en medio vaso tres veces al día, media hora antes de las comidas.

Las hojas de amaranto también se pueden secar y elaborar a partir de su té. Las variedades aromáticas con hojas rojas, como Valentina, son muy adecuadas para esto.

El aceite de amaranto se puede usar para aderezar ensaladas, guisos y aperitivos fríos, mezclándolo con aceite de oliva, crema agria, salsas o jugo de limón. Universal será para el cuidado de la piel. Combinando el producto con diferentes componentes, puede resolver ciertos problemas de la piel. Así, las mascarillas a base de aceite de amaranto, miel y yema de huevo ayudan a hacer frente a la piel seca.

La harina de amaranto, al igual que los granos, tiene un delicado sabor a nuez. Debido a la falta de gluten, el gluten, la masa se suelta. Para evitar esto, la combinación de harina de amaranto con trigo o centeno o el uso de un aditivo especial, el gluten, permite. Este último se puede encontrar en tiendas para tiendas culinarias o de salud.

Puede hacer pan y panqueques a partir de harina, así como postres PP - magdalenas, pasteles, galletas. Todos ellos tendrán un delicado sabor y aroma a nuez. Combine bien con tales cremas para "bocadillos" de queso pastoso, crema agria y crema con bajo contenido de grasa. Usted puede agregar salvado, rebanadas de zanahoria, semillas de sésamo o lino al hornear para hacer pan saludable o nueces con frutas secas para los postres.

Las hojas frescas en nuestro país tienen más probabilidades de ser puestas en una ensalada, en lugar de hacer sopa con ellas. Aquí el amaranto realiza la función de verduras o lechuga. Anteriormente, debe ser escaldado en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Un pequeño truco ayudará a mantener el hermoso tinte rojizo de las hojas después del escaldado. Tan pronto como saque las hojas del agua hirviendo, póngalas en agua fría (puede agregarle cubitos de hielo) por unos minutos. Deje que las hierbas se sequen y desmenuzen en la ensalada.

No menos sabrosas hojas en la composición de okroshka, sopas de verano. Puedes combinarlos con un huevo rallado y cualquier verdura.

La cosecha y la cosecha de amaranto se llevan a cabo según el tipo de materia prima que desee recibir. Dado que el amaranto en sí se suele cultivar para la producción de hojas, consideremos con más detalle la tecnología de su preparación.

Por lo general, se cosechan en junio, después de que la planta ha florecido. Para recolectar las hojas formadas grandes y adecuadas de una longitud de 20 cm. No se cortan, y se cortan con un cuchillo en diagonal, tratando de dañar el tallo y las hojas vecinas lo menos posible. No es necesario cortar más de 5-6 hojas de una planta, esto puede causar su debilitamiento y la muerte.

Para la recogida debe elegir las horas de la mañana o la tarde. Si estamos hablando de la primera opción, el rocío de la mañana debería desprenderse de las hojas, pero el sol todavía no entra en su fase activa. Por la noche, las hojas deben recogerse después de que disminuya la actividad del sol, pero antes de que caiga el rocío.

Hay 2 formas de secar la pieza.

• Picar finamente las hojas frescas y colocarlas en una capa sobre una superficie seca en una habitación ligeramente oscura y bien ventilada. Periódicamente, puede agitar suavemente y girar la pieza de trabajo para obtener un secado uniforme, mantenerla hasta que esté completamente seca.
• Puede recoger varias hojas en un paquete y colgarlas también en un lugar seco y bien ventilado.Tan pronto como las materias primas comienzan a desmoronarse, el secado puede considerarse terminado.

Un punto importante: en la naturaleza hay variedades venenosas de amaranto. Por supuesto, es imposible envenenarse con un solo consumo de ellos, pero si se toma sistemáticamente, esta hierba puede causar daño. El amaranto se puede recolectar y usar solo con la firme convicción de que esta es precisamente la visión curativa de la shiritsa. Si entiende mal las hierbas, la mejor opción es comprar materias primas secas confeccionadas en una farmacia o tienda de salud.

Las hojas de amaranto pueden prepararse para el futuro mediante decapado, decapado y congelación. En este último caso, las hojas se limpian enteras o picadas en el congelador. Puedes poner las hojas en un frasco estéril, alternando la capa de la planta y una capa de sal. La última capa debe ser salina.

Para marinar, las hojas de amaranto también se colocan en un frasco preesterilizado y se vierten con salmuera, que consiste en agua, sal y azúcar. Corcho de los bancos. Almacene el producto salado y en escabeche en el refrigerador, y agregue a las ensaladas y sopas.

Vea cómo plantar amaranto y cuídelo en el siguiente video.